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Végétarien, Soirs pressés

Taboulé aux pois chiches et menthe

Le taboulé aux pois chiches et menthe est une salade de semoule fraîche et citronnée pour 4 personnes, prête en 25 minutes, très facile, pour 1,30 € par personne. Les pois chiches apportent des protéines et rendent le plat rassasiant. La clé, c'est de mettre plus d'herbes que de semoule et de laisser reposer au frais avant de servir.

Un taboulé frais, citronné, avec des pois chiches pour le rendre vraiment rassasiant, parfait pour les soirs chauds.

Taboulé aux pois chiches et menthe
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ce taboulé n'a rien à voir avec les versions trop sèches qu'on trouve parfois toutes prêtes. La semoule gonflée à l'eau froide reste légère, le citron et l'huile d'olive l'imbibent bien, et les herbes fraîches, menthe et persil, dominent largement le plat. Les pois chiches ajoutent du mâche et du corps, de quoi en faire un vrai repas et pas juste un à côté.

C'est le genre de plat qu'on prépare en vingt minutes un soir où il fait trop chaud pour allumer le four. Il passe aussi très bien à table pour un déjeuner d'été avec des invités, ou dans une boîte pour emporter au bureau le lendemain. Les enfants l'aiment bien tant que les dés de légumes restent petits et réguliers.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Semoule finesouvent au placard 200 g
  • Pois chiches en boîtesouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Concombre 1
  • Oignon nouveau 4
  • Menthe fraîche 1 brins
  • Persil 1 brins
  • Citron 2

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Verse la semoule dans un saladier, ajoute du sel et un volume d'eau froide égal au sien, puis laisse gonfler. 10 min

    L'eau froide donne une semoule plus ferme et ne la fait pas coller.

  2. Coupe les tomates, le concombre et l'oignon en petits dés.

    Épépine les tomates pour éviter que le taboulé baigne.

  3. Rince et égoutte les pois chiches, ciselle la menthe et le persil.

    Ciselle les herbes au dernier moment, elles ne noircissent pas.

  4. Égrène la semoule, ajoute le jus des citrons, l'huile, les légumes et les pois chiches.

    Égrène du bout des doigts avec un filet d'huile.

  5. Mélange, goûte et rectifie, puis laisse reposer au frais avant de servir. 20 min

    Quinze minutes au frais, c'est ce qui fait du taboulé un taboulé.

Nos conseils pour la réussir

  • Épluche le concombre si sa peau est épaisse ou amère, et retire les graines si tu préfères un taboulé moins humide.
  • Goûte la semoule avant d'ajouter les légumes, elle doit déjà être bien citronnée, tu peux toujours rajouter du jus après mais pas en retirer.
  • Prépare les légumes et la semoule à l'avance, mais ajoute les herbes ciselées seulement au moment de mélanger pour garder leur couleur vive.

Les variantes

  • Remplace les pois chiches par des flageolets ou des haricots blancs en boîte pour changer de texture.
  • Ajoute des dés de feta pour une version plus riche, ou garde la recette telle quelle pour un taboulé totalement végétal.
  • Pour les enfants, mixe légèrement moins d'oignon nouveau et coupe les légumes en dés plus petits, le goût reste doux.

Avec quoi le servir

  • Des falafels maison ou achetés
  • Du pain pita tiède
  • Un verre de thé à la menthe glacé

Conservation

Le taboulé se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il ne se congèle pas, la semoule et les légumes perdraient leur texture. Sors-le du frais 10 minutes avant de servir et rectifie l'assaisonnement avec un filet de citron.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la semoule fine par de la semoule moyenne ?

Oui, mais augmente légèrement le temps de gonflage à 15 minutes et vérifie la texture avant d'égrener. La semoule fine reste plus traditionnelle pour un taboulé bien léger.

Peut-on préparer ce taboulé la veille ?

Oui, prépare la semoule, les légumes et les pois chiches la veille et garde les herbes à part. Mélange tout, herbes comprises, seulement quelques heures avant de servir pour garder la fraîcheur.

Peut-on utiliser des pois chiches secs au lieu de la boîte ?

Oui, il faut alors les faire tremper une nuit puis les cuire environ une heure avant de les utiliser. Les pois chiches en boîte restent plus rapides pour un soir de semaine.

Comment adapter ce taboulé pour des enfants qui n'aiment pas les oignons ?

Réduis la quantité d'oignon nouveau de moitié ou remplace-le par de la ciboulette, plus douce. Le goût reste frais grâce au citron et à la menthe.

Combien de temps faut-il pour préparer un taboulé aux pois chiches et à la menthe ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un taboulé aux pois chiches et à la menthe ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un taboulé aux pois chiches et à la menthe ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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