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Viande, Soirs pressés

Jambon, œufs au plat et frites

Le jambon, œufs au plat et frites est une assiette familiale pour 4 personnes, prête en 40 minutes, de difficulté très facile, pour 2,40 € par personne. Les frites cuisent au four pendant que les œufs mijotent doucement à la poêle. La clé, c'est un jaune encore brillant et des frites bien sèches avant la cuisson.

Ce soir, c'est l'assiette des enfants de tous les âges, du jambon, des œufs au plat bien coulants et des frites dorées au four.

Jambon, œufs au plat et frites
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Du jambon, des œufs au plat et des frites, c'est l'assiette qui ne déçoit jamais, celle que tout le monde finit sans négocier. Le jaune reste coulant, le blanc est juste pris, le jambon se réchauffe à peine pour garder son moelleux, et les frites sortent du four croustillantes dehors, fondantes dedans. Rien de sophistiqué, mais chaque élément est à son meilleur point de cuisson.

C'est le dîner des soirs où tu n'as pas envie de réfléchir, ni de sortir cinq casseroles. Les enfants adorent tremper leurs frites dans le jaune, les adultes retrouvent une assiette d'enfance. Tu peux la servir un mardi soir pressé comme un dimanche soir tranquille, elle met tout le monde d'accord sans effort.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à frites 1 kg

Boucherie

  • Jambon blanc 4 tranches
  • Œufs 8

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en bâtonnets réguliers et sèche-les dans un torchon.

    Rince-les d'abord à l'eau froide pour retirer l'amidon, elles croustillent mieux.

  2. Mélange les frites avec l'huile, le paprika et le sel, étale-les sur la plaque chaude et enfourne à 220 °C. 30 min

    Retourne-les à mi-cuisson et ne les entasse pas, sinon elles cuisent à la vapeur.

  3. Fais fondre le beurre dans une grande poêle et casse les œufs un par un, sale et poivre.

    Casse chaque œuf dans une tasse d'abord, tu évites les morceaux de coquille.

  4. Laisse cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore brillant. 4 min

    Couvre la poêle une minute, le dessus du jaune se voile tout doux.

  5. Dresse les œufs et le jambon dans les assiettes avec les frites.

    Réchauffe le jambon dix secondes dans la poêle chaude, il n'en est que meilleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, type bintje ou agria, elles tiennent mieux la cuisson au four et deviennent plus croustillantes.
  • Cuis les œufs juste avant de servir, ils n'attendent pas, le jaune fige en quelques minutes à température ambiante.
  • Si tu fais plusieurs poêlées d'œufs, garde la première au chaud dans le four éteint, porte entrouverte, pour ne pas continuer la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le jambon blanc par du bacon ou des lardons grillés à la poêle pour plus de croustillant et de goût fumé.
  • Pour une version végétarienne, remplace le jambon par des champignons poêlés ou des tranches de fromage fondu sur les œufs.
  • Pour les enfants pressés, coupe les frites plus fines et raccourcis la cuisson de cinq minutes, elles seront prêtes plus vite et tout aussi dorées.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • De la ketchup ou de la mayonnaise maison
  • Un verre de cidre ou d'eau pétillante

Conservation

Les frites se réchauffent bien au four quelques minutes, mais les œufs se mangent frais, ils supportent mal d'attendre. Si des frites restent, garde-les au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Ce plat ne se congèle pas, à cause des œufs et des pommes de terre cuites.

Questions sur ce plat

Comment éviter que les frites collent à la plaque du four ?

Fais chauffer la plaque avant d'y poser les frites, elles saisissent immédiatement au contact. Pense aussi à ne pas les entasser, sinon elles cuisent à la vapeur et attachent davantage.

Peut-on préparer les frites à l'avance ?

Tu peux éplucher et couper les pommes de terre quelques heures avant, en les gardant dans l'eau froide au réfrigérateur. Sèche-les bien avant de les enfourner pour qu'elles croustillent correctement.

Comment réussir un jaune d'œuf bien coulant ?

Cuis les œufs à feu doux et surveille les quatre dernières minutes de près. Couvre la poêle une minute en fin de cuisson, le blanc finit de prendre sans que le jaune durcisse.

Peut-on remplacer les pommes de terre à frites par une autre variété ?

Oui, une variété à chair ferme comme la bintje ou l'agria donne de meilleurs résultats qu'une pomme de terre farineuse. Les pommes de terre trop riches en amidon ramollissent plus vite au four.

Combien de temps faut-il pour préparer du jambon, des œufs au plat et des frites ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans du jambon, des œufs au plat et des frites ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du jambon, des œufs au plat et des frites ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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