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Végétarien, Soirs pressés

Crêpes aux épinards et ricotta gratinées

Ces crêpes aux épinards et ricotta gratinées sont un plat complet pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 2,20 € par personne. La réussite tient dans une pâte à crêpes bien reposée et des épinards bien essorés, pour des crêpes souples qui se roulent sans se déchirer et une farce qui ne détrempe pas le plat.

Des crêpes roulées sur des épinards et de la ricotta, nappées de tomate et gratinées, un petit air de cannellonis qui fait fondre la table.

Crêpes aux épinards et ricotta gratinées
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat ressemble à un cannelloni version crêpes, avec des épinards fondants mêlés à une ricotta crémeuse, le tout roulé et nappé d'une sauce tomate qui fond sous le fromage gratiné. Le contraste entre la crêpe fine et la farce onctueuse donne un plat généreux sans être lourd, avec une touche de muscade qui relève doucement les épinards.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine où on a un peu plus de temps, ou pour un dimanche en famille. Les enfants aiment en général le mélange fromage et tomate, et ça permet de leur faire manger des épinards sans qu'ils s'en plaignent trop. Tu peux aussi la préparer un peu à l'avance et la glisser au four juste avant de passer à table.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 200 g
  • Coulis de tomatesouvent au placard 500 g
  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Œufs 3
  • Épinards frais 500 g

Crèmerie

  • Lait 40 cl
  • Ricotta 250 g
  • Emmental râpé 100 g
  • Beurre 20 g

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fouette la farine, les œufs, le lait et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, et laisse-la reposer. 20 min

    Ajoute le lait petit à petit, la pâte reste sans grumeau.

  2. Fais cuire huit crêpes fines dans une poêle beurrée et empile-les. 12 min

    La première crêpe sert de test, elle est rarement parfaite, ne t'inquiète pas.

  3. Fais tomber les épinards dans une poêle chaude, presse-les pour enlever l'eau, puis mélange-les à la ricotta, la muscade, le sel et le poivre. 4 min

    Presse les épinards dans un torchon, trop d'eau détrempe les crêpes.

  4. Garnis chaque crêpe de farce, roule-les et range-les dans un plat avec un peu de coulis au fond.

    Pose-les côte à côte, bord de la crêpe vers le bas, elles ne se déroulent pas.

  5. Nappe de coulis, parsème d'emmental et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré. 15 min

    Le coulis doit couvrir les crêpes, sinon les bords sèchent.

Nos conseils pour la réussir

  • Fais cuire les crêpes dans une poêle bien chaude mais pas brûlante, elles dorent à peine et restent souples pour être roulées sans casser.
  • Goûte la farce avant de garnir les crêpes, c'est le moment d'ajuster le sel et la muscade puisque la cuisson au four ne corrige pas grand chose.
  • Si tu n'as pas assez de coulis pour bien napper, allonge le reste avec un peu d'eau ou de lait, ça évite que les bords des crêpes sèchent au four.

Les variantes

  • Remplace la ricotta par du fromage frais type faisselle égouttée, le résultat est un peu plus léger mais tout aussi crémeux.
  • Pour une version sans œufs dans la pâte à crêpes, utilise une pâte à crêpes toute prête sans œufs du commerce, le reste de la recette ne change pas.
  • Pour aller plus vite, prends des épinards surgelés déjà hachés, décongelés et bien essorés, tu gagnes dix bonnes minutes sur la préparation.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain frais pour saucer
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Ces crêpes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Elles se congèlent bien une fois gratinées, à réchauffer ensuite au four pour qu'elles ne deviennent pas spongieuses. Réchauffe à 180 °C environ quinze minutes, couvertes de papier aluminium pour ne pas trop dorer le dessus.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les crêpes la veille ?

Oui, tu peux cuire les crêpes la veille et les garder au réfrigérateur dans du film alimentaire. Prépare la farce le jour même pour qu'elle reste fraîche, puis assemble et enfourne juste avant de servir.

Comment éviter que les crêpes se déchirent en les roulant ?

Laisse bien reposer la pâte vingt minutes et ne fais pas les crêpes trop fines dès le début. Une crêpe un peu plus épaisse résiste mieux à la farce et au roulage.

Peut-on remplacer les épinards frais par des surgelés ?

Oui, c'est même plus rapide. Décongele les épinards, presse les bien fort pour enlever toute l'eau avant de les mélanger à la ricotta, sinon la farce reste trop liquide.

Est ce que ce plat convient aux enfants ?

Oui, le mélange tomate et fromage fondu plaît en général beaucoup aux enfants. Tu peux hacher un peu plus finement les épinards si certains sont difficiles sur la texture.

Combien de temps faut-il pour préparer des crêpes aux épinards et à la ricotta gratinées ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des crêpes aux épinards et à la ricotta gratinées ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crêpes aux épinards et à la ricotta gratinées ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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