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Végétarien, Italie

Artichauts farcis à la sicilienne et riz

Les artichauts farcis à la sicilienne sont des artichauts garnis de chapelure, pecorino, ail et persil, cuits à l'étouffée dans une cocotte, servis avec du riz. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 70 minutes et un niveau moyen, pour environ 3 euros par personne. La réussite tient à une farce humide et bien tassée, et à des artichauts serrés les uns contre les autres pour qu'ils cuisent à la vapeur de leur propre jus.

Ce soir, des artichauts farcis à la sicilienne, parfumés d'ail, de persil et de pecorino, avec du riz pour recueillir leur jus.

Artichauts farcis à la sicilienne et riz
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

C'est un plat où l'artichaut devient fondant à l'intérieur tout en gardant ses feuilles tendres à mordre une par une jusqu'au cœur. La farce à base de chapelure, pecorino et ail cru parfume toute la chair pendant la cuisson à l'étouffée, et le jus qui reste au fond de la cocotte donne tout son goût au riz servi à côté.

C'est une recette de printemps, quand les artichauts sont de saison et bien charnus, à faire plutôt un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car préparer et farcir huit artichauts demande de la patience. Mon Chou te la propose pour changer des légumes farcis classiques, avec un vrai parfum sicilien, ail cru et pecorino en tête.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Artichauts moyens 8
  • Citron 1
  • Ail 3 gousses
  • Persil plat 6 brins

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 100 g
  • Riz basmatisouvent au placard 250 g
  • Câpres 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Pecorino râpé 80 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Casse la queue des artichauts, retire les feuilles dures, coupe le haut et frotte avec le citron.

    Plonge-les dans de l'eau citronnée au fur et à mesure, ils ne noircissent pas.

  2. Mélange la chapelure, le pecorino, l'ail et le persil hachés, les câpres, 3 cuillères d'huile, du sel et du poivre.

    La farce doit être humide, comme du sable mouillé, pas poudreuse.

  3. Écarte les feuilles des artichauts et farcis le cœur et les creux avec la préparation.

    Tasse bien la farce du bout des doigts, elle ne tombe pas à la cuisson.

  4. Dispose les artichauts serrés dans une cocotte, verse un verre d'eau et le reste d'huile, couvre et cuis à feu doux. 40 min

    Pique la base avec un couteau, elle doit être fondante.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le, et sers-le avec les artichauts nappés du jus de cuisson. 12 min

    Arrose le riz avec le jus de la cocotte, c'est le meilleur de l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des artichauts bien fermes et lourds pour leur taille, c'est signe qu'ils sont pleins et pas fibreux à l'intérieur.
  • Écarte franchement les feuilles avant de farcir, sans les casser, pour que la farce aille jusqu'au cœur et pas seulement en surface.
  • Garde un fond d'eau dans la cocotte pendant toute la cuisson, si elle s'évapore trop vite les artichauts attachent au fond.

Les variantes

  • Remplace le pecorino par du parmesan si tu n'en as pas, le goût sera un peu moins affirmé mais la texture de la farce reste la même.
  • Pour une version sans câpres, supprime-les simplement, la farce reste parfumée grâce à l'ail et au persil.
  • Pour aller plus vite, prépare la farce la veille et farcis les artichauts juste avant de les mettre à cuire, tu gagnes vingt minutes le jour même.

Avec quoi le servir

  • Un filet d'huile d'olive crue en plus
  • Une salade verte simple
  • Un verre d'eau citronnée

Conservation

Les artichauts farcis se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois cuits et refroidis, à réchauffer ensuite à la poêle ou au four avec un peu d'eau pour qu'ils ne sèchent pas. Le riz se conserve séparément et se réchauffe à la vapeur ou au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les artichauts farcis à l'avance ?

Oui, tu peux les farcir plusieurs heures avant et les garder au réfrigérateur, couverts, jusqu'à la cuisson. La farce ne perd rien en attendant, au contraire elle a le temps de bien imprégner l'artichaut.

Comment savoir si les artichauts sont cuits ?

Pique la base avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer facilement, signe que le cœur est fondant. Une feuille extérieure doit aussi se détacher sans forcer.

Peut-on remplacer la chapelure ?

Tu peux utiliser de la chapelure sans gluten si besoin, le résultat reste proche. Évite la semoule fine, elle rend la farce trop compacte.

Pourquoi les artichauts doivent-ils être serrés dans la cocotte ?

Serrés les uns contre les autres, ils se tiennent droits sans basculer et cuisent à l'étouffée dans leur propre vapeur. S'ils ont trop de place, ils s'affaissent et cuisent moins régulièrement.

Combien de temps faut-il pour préparer des artichauts farcis à la sicilienne avec du riz ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des artichauts farcis à la sicilienne avec du riz ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des artichauts farcis à la sicilienne avec du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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