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Vegetarisch, Italien

Sizilianisch gefüllte Artischocken mit Reis

Sizilianisch gefüllte Artischocken sind Artischocken mit einer Füllung aus Semmelbröseln, Pecorino, Knoblauch und Petersilie, die sanft im Topf geschmort und mit Reis serviert werden. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 70 Minuten und hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,00 € pro Person. Entscheidend sind eine feuchte, gut angedrückte Füllung und Artischocken, die eng beieinander stehen und so im eigenen Saft dünsten.

Heute Abend gibt es sizilianisch gefüllte Artischocken mit Knoblauch, Petersilie und Pecorino, dazu Reis, der ihren Saft aufnimmt.

Sizilianisch gefüllte Artischocken mit Reis
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Bei diesem Gericht wird das Herz der Artischocke butterweich, während die Blätter fest genug bleiben, um sie einzeln abzuzupfen und abzubeißen. Die Füllung aus Semmelbröseln, Pecorino und rohem Knoblauch zieht beim Schmoren in das ganze Fleisch ein, und der Saft, der im Topf bleibt, macht den Reis dazu zum besten Teil des Tellers.

Es ist ein Frühlingsrezept, am besten gemacht, wenn Artischocken Saison haben und schön fleischig sind, eher für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn acht Artischocken vorzubereiten und zu füllen braucht Geduld. Mon Chou schlägt es als Abwechslung zu klassischem gefülltem Gemüse vor, mit echtem sizilianischem Charakter durch rohen Knoblauch und Pecorino.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • mittelgroße Artischocken 8
  • Zitrone 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • glatte Petersilie 6 Zweige

Vorratskammer

  • Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 250 g
  • Kapern 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • geriebener Pecorino 80 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brich die Stiele der Artischocken ab, entferne die harten äußeren Blätter, schneide die Spitzen ab und reibe sie mit Zitrone ein.

    Lege sie nacheinander in Zitronenwasser, so werden sie nicht braun.

  2. Vermische Semmelbrösel, Pecorino, gehackten Knoblauch und Petersilie, Kapern, 3 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer.

    Die Füllung sollte feucht sein, wie nasser Sand, nicht pulvrig.

  3. Spreize die Blätter der Artischocken auseinander und fülle das Herz und die Zwischenräume mit der Mischung.

    Drücke die Füllung mit den Fingerspitzen gut fest, dann fällt sie beim Garen nicht heraus.

  4. Stelle die Artischocken dicht an dicht in einen Topf, gieße ein Glas Wasser und das restliche Öl dazu, decke ab und gare bei schwacher Hitze. 40 min

    Steche mit einem Messer in den Boden, er sollte weich sein.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn mit den Artischocken, übergossen mit dem Schmorsaft. 12 min

    Beträufle den Reis mit dem Saft aus dem Topf, das ist das Beste auf dem Teller.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Artischocken, die sich für ihre Größe schwer und fest anfühlen, das zeigt, dass sie prall und innen nicht faserig sind.
  • Spreize die Blätter vor dem Füllen weit auseinander, ohne sie abzubrechen, damit die Füllung bis zum Herz reicht und nicht nur an der Oberfläche bleibt.
  • Halte während der ganzen Garzeit etwas Wasser im Topf, verdunstet es zu schnell, setzen die Artischocken am Boden an.

Die Varianten

  • Ersetze den Pecorino durch Parmesan, wenn du keinen zur Hand hast, der Geschmack wird etwas milder, die Füllung bleibt aber genauso in der Textur.
  • Für eine Version ohne Kapern lässt du sie einfach weg, die Füllung bleibt dank Knoblauch und Petersilie würzig genug.
  • Um Zeit zu sparen, bereite die Füllung am Vortag zu und fülle die Artischocken erst kurz vor dem Garen, so sparst du am Tag selbst zwanzig Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Schuss rohes Olivenöl extra
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas Zitronenwasser

Aufbewahrung

Gefüllte Artischocken halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Garen und Abkühlen gut einfrieren und in der Pfanne oder im Ofen mit etwas Wasser wieder erwärmen, damit sie nicht austrocknen. Den Reis bewahrst du getrennt auf und erwärmst ihn gedämpft oder in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man gefüllte Artischocken im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie mehrere Stunden vorher füllen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis du sie garst. Die Füllung profitiert sogar von der Wartezeit, weil sie mehr Zeit hat, die Artischocke zu durchziehen.

Woran erkennt man, dass die Artischocken gar sind?

Steche mit der Messerspitze in den Boden, sie sollte leicht eindringen, dann ist das Herz weich. Auch ein äußeres Blatt sollte sich ohne Widerstand lösen lassen.

Kann man die Semmelbrösel ersetzen?

Bei Bedarf kannst du glutenfreie Semmelbrösel verwenden, das Ergebnis bleibt sehr ähnlich. Verzichte auf feinen Grieß, er macht die Füllung zu kompakt.

Warum müssen die Artischocken eng im Topf stehen?

Eng beieinander stehen sie aufrecht, statt umzukippen, und dünsten im eigenen Dampf. Mit zu viel Platz fallen sie zusammen und garen ungleichmäßig.

Wie lange dauert die Zubereitung von sizilianisch gefüllte Artischocken mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat sizilianisch gefüllte Artischocken mit Reis?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet sizilianisch gefüllte Artischocken mit Reis?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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