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Fisch, Italien

Pasta mit Schwertfisch und Auberginen

Pasta mit Schwertfisch und Auberginen ist ein italienisches Gericht für 4 Personen, in 45 Minuten fertig, einfach zubereitet, für 4,00 € pro Person. Kurze Pasta trifft auf perlmuttartige Schwertfischwürfel, goldene Auberginen und aufgeplatzte Kirschtomaten. Entscheidend sind das Salzen der Auberginen vorab und die sehr kurze Garzeit des Fischs.

Auf nach Sizilien mit kurzer Pasta, Schwertfischwürfeln, goldenen Auberginen, Kirschtomaten und einem Hauch Minze.

Pasta mit Schwertfisch und Auberginen
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer

Dieses Gericht riecht schon beim ersten Bissen nach Sizilien, mit Auberginen, die nach dem Ziehen im Olivenöl butterweich werden, und Kirschtomaten, die zu einer leichten Sauce zerplatzen. Schwertfisch bringt eine feste, perlmuttartige Textur mit, ganz anders als die übliche Thunfischpasta, und frische Minze am Ende weckt das ganze Gericht mit einer unerwarteten Note.

Koch es an einem Sommerabend, wenn Auberginen und Tomaten ihre beste Saison haben, oder für Gäste, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Etwas Vorlauf braucht es, weil die Auberginen vorher mit Salz ziehen müssen, aber danach geht alles schnell, sobald das Gemüse bereit ist. Mon Chou serviert sie lieber lauwarm als kochend heiß, so kommen die Aromen besser zur Geltung.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Rigatoni oder Pennemeist im Vorratsschrank 360 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • Schwertfisch 500 g

Obst und Gemüse

  • Auberginen 2
  • Kirschtomaten 300 g
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Minze 8 Blätter

Allergene Gluten, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen in Würfel, salze sie und lass sie ziehen, tupfe sie dann trocken. 15 min

    Presse die Auberginenwürfel nach dem Salzen zwischen zwei Küchentüchern, sie nehmen dann deutlich weniger Öl in der Pfanne auf.

  2. Brate sie in heißem Öl goldbraun, bis sie weich sind, dann beiseitestellen. 8 min

    Brate die Auberginen in zwei Portionen an, zu eng beieinander geben sie Wasser und Dampf ab, statt zu bräunen.

  3. Brate den Knoblauch und die Kirschtomaten in derselben Pfanne an, bis die Tomaten aufplatzen. 6 min

    Zerdrücke die Hälfte der Tomaten mit einer Gabel, sobald sie aufplatzen, ihr Saft wird zur Sauce.

  4. Gib den gewürfelten Schwertfisch dazu und gare ihn kurz. 3 min

    Zu lange gegart wird der Schwertfisch trocken, er sollte innen perlmuttartig bleiben.

  5. Koch die Pasta in Salzwasser, dann mische sie mit der Sauce, den Auberginen und der gehackten Minze. 10 min

    Gib die Minze erst vom Herd genommen dazu, die Hitze lässt sie dunkel werden und ihre Frische verlieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle sehr frischen Schwertfisch, mit festem Fleisch und ohne starken Geruch, er gart in Sekunden und verzeiht keine schlechte Qualität am Anfang.
  • Halte die Pfanne für die Auberginen richtig heiß, eine lauwarme Pfanne lässt sie im eigenen Saft köcheln statt zu bräunen.
  • Hebe etwas Nudelwasser vor dem Abgießen auf, es hilft, die Sauce zu lockern, wenn sie zu trocken wirkt.

Die Varianten

  • Ersetze den Schwertfisch durch frischen Thunfisch oder Seeteufel, die kurze Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Fisch weg und gibst Kapern oder schwarze Oliven für die salzige Note dazu.
  • Für Kinder pürierst du die Tomaten-Auberginen-Sauce, bevor du sie unter die Pasta mischst, das kommt besser an.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas kühler trockener Weißwein
  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose maximal 2 Tage auf, der Fisch hält sich nicht viel länger. Erwärme vorsichtig in der Pfanne mit etwas Wasser, damit der Schwertfisch nicht austrocknet. Einfrieren wird wegen des Fischs und der bereits gekochten Pasta nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst die Auberginen salzen und anbraten und die Tomatensauce vorbereiten. Koch den Schwertfisch und die Pasta erst kurz vor dem Servieren, damit der Fisch perlmuttartig bleibt.

Welcher Fisch kann Schwertfisch ersetzen?

Frischer Thunfisch und Seeteufel eignen sich gut, da ihr Fleisch fest ist. Vermeide zu zarte Fischsorten, die beim Garen zerfallen würden.

Warum werden die Auberginen vorher gesalzen?

Salz zieht Wasser aus den Auberginen, dadurch werden sie fester und nehmen beim Braten weniger Öl auf. Dieser Schritt verhindert ein zu fettiges Gericht.

Kann man das Gericht einfrieren?

Das wird nicht empfohlen, der gegarte Fisch und die Pasta verlieren beim Auftauen ihre Textur. Am besten isst du das Gericht innerhalb von zwei Tagen nach der Zubereitung.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pasta mit Schwertfisch und Auberginen?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pasta mit Schwertfisch und Auberginen?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pasta mit Schwertfisch und Auberginen?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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