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Vegetarisch, Italien

Tomaten Basilikum Risotto mit Mozzarella

Tomaten Basilikum Risotto mit Mozzarella ist ein cremiges italienisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, einfach in der Zubereitung, für 2,60 € pro Portion. Arboriosreis gart langsam in einer tomatigen Brühe und wird am Ende mit Parmesan und geschmolzenen Mozzarellawürfeln vollendet. Entscheidend ist, die Brühe kellenweise zuzugeben, ohne den Reis zu ertränken.

Ein Tomatenrisotto mit Basilikum und geschmolzenen Mozzarellastücken, die Pizza als Risotto.

Tomaten Basilikum Risotto mit Mozzarella
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Risotto schmeckt wie eine Pizza Margherita, die in einem Topf geschmolzen ist. Tomaten, die mit Zwiebel und Knoblauch geschmort werden, bilden eine süßliche, leicht säuerliche Basis, Arboriosreis wird ohne Sahne cremig, und Mozzarellawürfel schmelzen in jedem Bissen zu warmen Taschen. Frisches Basilikum, erst ganz am Ende zugegeben, behält sein volles Aroma, statt mitzugaren.

Es ist ein typisches Sommergericht, wenn Tomaten reif und aromatisch sind, lässt sich aber mit guten Dosentomaten das ganze Jahr über zubereiten. Kinder lieben es wegen der schmelzenden Textur und der Mozzarellafäden, und es macht sich genauso gut an einem entspannten Sonntagabend mit Freunden, einfach mit einem grünen Salat serviert.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Reife Tomaten 700 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Basilikum 10 Zweige

Vorratskammer

  • Arboriosreismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Mozzarella 2
  • Geriebener Parmesan 50 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Tomaten, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel. Halte die Brühe warm.

    Hebe den Tomatensaft auf, er kommt später in den Reis und bringt Geschmack.

  2. Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Öl an, gib die Tomaten dazu und lass sie einkochen. 8 min

    Eine Prise Zucker mildert die Säure, falls deine Tomaten nicht ganz reif sind.

  3. Gib den Reis dazu, rühre zwei Minuten um und gieße dann die Brühe kellenweise an, bis der Reis gar ist. 17 min

    Der Reis nimmt die Farbe der Tomaten an, das ist ein gutes Zeichen.

  4. Nimm den Topf vom Herd, rühre den Parmesan und die Hälfte des gehackten Basilikums unter, dann die Mozzarellawürfel. 1 min

    Würfle den Mozzarella vorab und lass ihn gut abtropfen, so gibt er kein Wasser ab.

  5. Decke den Topf eine Minute ab, damit der Mozzarella schmilzt, und serviere mit dem restlichen Basilikum. 1 min

    Ein Schuss rohes Olivenöl kurz vor dem Servieren ist der letzte Handgriff.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle reife, aromatische Tomaten, sie sind die Basis des Geschmacks und machen bei diesem Risotto den Unterschied.
  • Rühre den Reis während des Garens regelmäßig um, diese Bewegung löst die Stärke und sorgt für die typische cremige Risotto Textur.
  • Probiere den Reis, bevor du den Herd ausschaltest, er sollte noch leicht bissfest sein, niemals breiig oder klebrig.

Die Varianten

  • Ersetze den Mozzarella durch Burrata, roh auf das heiße Risotto gegeben kurz vor dem Servieren für einen noch cremigeren Kern.
  • Für eine herzhaftere Version füge ein paar Scheiben Rohschinken oder schwarze Oliven zu den Tomaten hinzu.
  • Für einen schnelleren Wochentagabend verwende geschälte Dosentomaten statt frischer Tomaten, das halbiert die Vorbereitungszeit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Ein Glas weißer Traubensaft
  • Extra Parmesanhobel obendrauf

Aufbewahrung

Das Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert aber beim Abkühlen etwas von seiner Cremigkeit. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Brühe oder Wasser, um die Cremigkeit zurückzubringen. Es lässt sich nicht gut einfrieren, Reis und Mozzarella verändern nach dem Auftauen zu stark ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Arboriosreis einen anderen Reis verwenden?

Carnaroli funktioniert genauso gut und behält beim Garen sogar etwas besser seine Form. Vermeide Langkornreis wie Basmati, er gibt nicht genug Stärke ab, um die cremige Risotto Textur zu erzeugen.

Muss ich die Tomaten unbedingt schälen?

Es ist nicht zwingend nötig, aber die Haut rollt sich nach dem Garen zu unangenehmen kleinen Stücken auf. Dreißig Sekunden in kochendem Wasser reichen, um sie leicht zu entfernen.

Kann ich dieses Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten direkt nach dem Garen, da es beim Abkühlen seine Cremigkeit verliert. Du kannst aber die Tomatenbasis im Voraus zubereiten und vor dem Reis hinzufügen aufwärmen.

Wie verhindere ich, dass der Mozzarella Wasser abgibt?

Schneide den Mozzarella in Würfel und lass ihn gut auf Küchenpapier abtropfen, bevor du ihn hinzufügst. Gib ihn erst vom Herd genommen ganz am Ende dazu, damit er schmilzt, ohne zu viel Flüssigkeit abzugeben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Tomaten Basilikum Risotto mit geschmolzenem Mozzarella?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Tomaten Basilikum Risotto mit geschmolzenem Mozzarella?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Tomaten Basilikum Risotto mit geschmolzenem Mozzarella?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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