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Vegetarisch, Italien

Spinat Risotto mit Ricotta

Spinat Risotto mit Ricotta ist ein italienisches vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 2,70 € pro Person. Entscheidend ist, die heiße Brühe kellenweise zuzugeben und den Ricotta erst vom Herd genommen unterzurühren, so bleibt der Reis cremig ohne körnig zu werden.

Heute Abend gibt es ein grünes Risotto mit frischem Spinat, verfeinert mit Ricotta und Parmesan, sanft wie eine Umarmung.

Spinat Risotto mit Ricotta
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Risotto hat die Farbe einer Frühlingswiese und die Textur, die nur entsteht, wenn man zwanzig Minuten lang rührt, ohne dass es langweilig wird. Der pürierte Spinat färbt den Reis tiefgrün, während ganze Spinatblätter, die erst am Ende dazukommen, etwas Biss behalten. Der Ricotta schmilzt im heißen Reis und macht ihn mild, der Parmesan bringt das Salz und den Charakter, die sonst fehlen würden.

Es ist ein gutes Gericht für einen fleischlosen Sonntagabend, oder um Kinder dazu zu bringen, Spinat zu essen, ohne dass sie es wirklich merken. Mon Chou empfiehlt es, wenn frischer Spinat Saison hat, im Frühling und im Herbst, wenn die Blätter zart und aromatisch sind. Man isst es allein mit dem Löffel, oder als kleine Vorspeise vor einem leichteren Hauptgericht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)meist im Vorratsschrank 320 g
  • Gemüsebrühe 1 l
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frischer Spinat 400 g
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Ricotta 200 g
  • Geriebener Parmesan 60 g
  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Blanchiere den Spinat 1 Minute in kochendem Wasser, schrecke ihn kalt ab, drücke ihn gut aus und püriere die Hälfte davon mit einer Kelle Brühe. 3 min

    Drücke ihn gut aus, zu nasser Spinat verwässert den Reis.

  2. Dünste die gehackte Zwiebel in Öl und Butter an, gib den Reis dazu, lasse ihn glasig werden und lösche dann mit dem Weißwein ab. 6 min

    Warte, bis der Wein vollständig verdampft ist, bevor du die Brühe angießt.

  3. Gib die heiße Brühe kellenweise unter Rühren dazu, bis der Reis gar ist. 16 min

    Probiere zur Halbzeit, der Reis sollte in der Mitte noch leicht fest sein.

  4. Rühre den pürierten Spinat und den gehackten ganzen Spinat in den letzten 3 Minuten unter. 3 min

    Spät zugegebener Spinat behält sein leuchtendes Grün.

  5. Vom Herd genommen Ricotta, Parmesan und Muskatnuss unterrühren, zudecken und vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen. 2 min

    Am Ende zugegebener Ricotta bleibt geschmeidig und wird nicht körnig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen rundkörnigen Reis wie Carnaroli oder Arborio, er gibt die Stärke ab, die dem Risotto seine cremige Textur verleiht, Langkornreis funktioniert hier nicht.
  • Halte die Brühe nebenan köchelnd auf dem Herd, kalte Brühe kühlt den Reis bei jeder Zugabe ab und verlangsamt das Garen.
  • Rühre häufig, aber nicht ständig, der Reis braucht ein paar Sekunden Kontakt mit dem heißen Topfboden, um richtig zu garen.

Die Varianten

  • Ersetze den frischen Spinat durch aufgetauten und gut ausgedrückten Tiefkühlspinat, das Ergebnis bleibt grün und zart.
  • Für eine reichhaltigere Version gib ein paar gewürfelte Pancetta Stücke mit der Zwiebel in die Pfanne, dann ist das Gericht nicht mehr vegetarisch.
  • Für eilige Abende mit Kindern lässt du das Pürieren weg und hackst einfach den ganzen Spinat, das Risotto wird weniger grün, bleibt aber genauso mild.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Extra Parmesanhobel oben drauf

Aufbewahrung

Dieses Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nicht gut einfrieren, der Ricotta und der Reis verändern beim Auftauen ihre Textur. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Brühe oder Wasser, um die cremige Konsistenz zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Risotto im Voraus zubereiten?

Du kannst den Spinat am Vortag blanchieren und pürieren und die Brühe vorbereiten. Den Reis solltest du aber erst kurz vor dem Servieren kochen, da aufgewärmtes Risotto seine Cremigkeit verliert.

Kann man Ricotta durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, abgetropfter Frischkäse wie Quark oder leichter Mascarpone funktionieren auch gut. Mit Mascarpone wird das Ergebnis etwas reichhaltiger.

Warum nur die Hälfte des Spinats pürieren?

Die Hälfte des Spinats mit Brühe zu pürieren färbt den Reis grün, ohne ihn zu Brei zu machen. Der später zugegebene ganze Spinat sorgt für Textur im Gericht.

Kann der Ricotta im Risotto körnig werden?

Nein, wenn du ihn wie angegeben vom Herd genommen unterrührst, bleibt er geschmeidig. Zu starke Hitze wäre der Grund, warum der Käse körnig werden könnte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Spinat Risotto mit Ricotta?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Spinat Risotto mit Ricotta?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Spinat Risotto mit Ricotta?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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