Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Maghreb und Orient

Ash Reshteh (persische Kräuter-Nudel-Suppe)

Ash Reshteh ist eine dicke persische Suppe aus Linsen, Kichererbsen, Kidneybohnen, Spinat und Bandnudeln, abgeschmeckt mit reichlich frischen Kräutern. Für 4 Personen braucht man 1,5 Stunden und mittleres Können, bei etwa 1,90 € pro Portion. Entscheidend sind die großzügige Menge an Kräutern und der Moment, in dem die Nudeln erst ganz am Ende dazukommen.

Ein persischer Ash Reshteh, eine dicke Suppe mit Kräutern, Hülsenfrüchten und Nudeln, garniert mit Kashk und gerösteten Zwiebeln.

Ash Reshteh (persische Kräuter-Nudel-Suppe)
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
800 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Ash Reshteh ist eine Suppe mit richtig Substanz, die durch zerfallende Linsen und stärkehaltige Bandnudeln von selbst dickflüssig wird. Frische Kräuter, reichlich Petersilie und Koriander, geben ihr eine tiefgrüne Farbe und einen Geschmack, der mit einer gewöhnlichen Brühe nichts gemein hat. Ein Klecks Joghurt obendrauf und knusprige Röstzwiebeln sorgen für den Kontrast, der dieses Gericht ausmacht.

Das ist eine Suppe für den Sonntag oder einen Winterabend, wenn du etwas Wärmendes möchtest, ohne auf Fleisch zu setzen, denn sie ist komplett vegetarisch. Sie braucht etwas Organisation, vor allem Zeit zum Kräuterhacken und Zwiebelbraten, ist aber technisch unkompliziert. Mon Chou schlägt sie dir für die Tage vor, an denen du mal etwas anderes als die übliche Pasta oder den Auflauf möchtest.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 1 Dose
  • Kidneybohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 1 Dose
  • Grüne Linsenmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Bandnudelnmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Getrocknete Minzemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frischer Spinat 300 g
  • Petersilie 2 Bund
  • Koriander 1 Bund
  • Zwiebel 3

Molkereiprodukte

  • Griechischer Joghurt 200 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Linsen in 1,5 Liter Wasser mit dem Kurkuma. 20 min

    Sie binden die Suppe, während sie zerfallen.

  2. Gib die Kichererbsen, Kidneybohnen und gehackten Kräuter dazu. 20 min

    Die Kräuter sollten sehr reichlich sein.

  3. Gib den Spinat und dann die Nudeln dazu und lass alles garen. 15 min

    Rühr oft um, damit die Nudeln nicht ankleben.

  4. Brate die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, bis sie schön goldbraun sind. 15 min

    Heb die Hälfte der Zwiebeln für die Garnitur auf.

  5. Serviere die Suppe mit Joghurt (oder Kashk), gerösteten Zwiebeln und in Öl erwärmter getrockneter Minze.

    Zieh mit dem Joghurt ein Zickzackmuster.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hack die Kräuter mit dem Messer statt im Mixer, so behalten sie ihre Textur und geben weniger Wasser ab.
  • Schmeck erst am Ende der Garzeit nach Salz ab, die Kichererbsen und Bohnen aus der Dose bringen schon welches mit.
  • Wird die Suppe beim Abkühlen zu dick, verlängere sie beim Aufwärmen mit etwas heißem Wasser.

Die Varianten

  • Ersetze die Bandnudeln durch zerkleinerte Tagliatelle, falls du die traditionelle Form nicht findest.
  • Für eine schnellere Version nimm tiefgefrorenen gehackten Spinat statt frischen.
  • Gib einen Spritzer Zitronensaft in den Teller, das bringt eine frische Note, die die Kräuter hervorhebt.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Fladenbrot zum Dippen
  • Schwarzer Tee nach dem Essen
  • Zitronenspalten zum Beträufeln

Aufbewahrung

Ash Reshteh hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich ohne Joghurt und Röstzwiebeln gut einfrieren, diese fügst du erst beim Servieren hinzu. Erwärme die Suppe schonend bei niedriger Hitze und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Joghurt statt Kashk verwenden?

Ja, Kashk ist die traditionelle Zutat, ein fermentiertes Milchprodukt aus persischen Lebensmittelläden. Griechischer Joghurt ergibt ein ähnliches Ergebnis und ist viel leichter zu finden.

Braucht man wirklich so viele frische Kräuter?

Ja, Kräuter sind die Hauptzutat dieser Suppe, nicht nur eine Garnitur. Weniger Kräuter verändern Geschmack und Farbe des Gerichts komplett.

Kann man Ash Reshteh im Voraus zubereiten?

Bereite die Basis bis zum Spinat im Voraus zu und gib die Nudeln erst kurz vor dem Servieren dazu. Sie verlieren sonst ihren Biss, wenn sie zu lange in der heißen Suppe liegen.

Kann man Linsen aus der Dose verwenden?

Getrocknete grüne Linsen sind besser, da sie beim Kochen Stärke abgeben und die Suppe auf natürliche Weise binden. Linsen aus der Dose würden ein dünneres, wässrigeres Ergebnis liefern.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein dickflüssiger Ash Reshteh?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein dickflüssiger Ash Reshteh?

Etwa 800 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein dickflüssiger Ash Reshteh?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Maghreb und dem Orient

Alle anzeigen

Rezepte mit Spinat

Alle anzeigen