Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Spinatsoufflé mit grünem Salat

Das Spinatsoufflé ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 55 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 1,70 € pro Person. Entscheidend sind gut ausgedrückter Spinat und steif geschlagenes Eiweiß, das vorsichtig untergehoben wird. Direkt aus dem Ofen serviert mit grünem Salat, bleibt es gerade lange genug luftig, um auf den Tisch zu kommen.

Heute Abend gibt es ein luftiges, goldbraunes Spinatsoufflé, sofort serviert mit einem knackigen grünen Salat.

Spinatsoufflé mit grünem Salat
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ein gelungenes Spinatsoufflé hat eine leicht knusprige, goldbraune Kruste und einen weichen, fast cremigen Kern mit Muskat und geschmolzenem Gruyère. Der Spinat bringt seinen erdigen Geschmack ein, ohne zu dominieren, getragen von einer Béchamel, die dem Ganzen Substanz gibt. Der grüne Salat daneben, gut angemacht, liefert die Knusprigkeit, die dem Soufflé selbst fehlt.

Es eignet sich für einen etwas besonderen Wochentagabend oder für ein fleischloses Sonntagessen, dem trotzdem nichts fehlt. Kinder mögen meist die weiche, käsige Textur, man sollte sie nur darauf hinweisen, dass es schnell in sich zusammenfällt. Der kleine Auftritt beim Herausholen aus dem Ofen gehört einfach dazu.

Die Zutaten

4 Personen

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlblattspinat 500 g

Molkereiprodukte

  • Eier 5
  • Butter 40 g
  • Milch 30 cl
  • Geriebener Gruyère 120 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Obst und Gemüse

  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lass den Spinat in einer Pfanne auftauen, drücke ihn gut aus und hacke ihn klein. 8 min

    Drücke gründlich aus, Wasser ist der Feind eines Soufflés, das aufgehen soll.

  2. Bereite eine Béchamel aus Butter, Mehl und Milch zu, gib dann Muskat, Salz und Pfeffer dazu.

    Koche die Béchamel, bis sie den Löffelrücken gut überzieht.

  3. Gib vom Herd genommen die Eigelbe nacheinander dazu, dann den Spinat und den Käse.

    Lass die Masse etwas abkühlen, bevor du die Eigelbe hinzufügst, sie sollen nicht stocken.

  4. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und hebe es vorsichtig unter die Masse.

    Hebe zuerst ein Viertel des Eiweißes unter, um die Masse zu lockern, den Rest danach ohne sie zusammenfallen zu lassen.

  5. Fülle die Masse in eine gebutterte Form und backe bei 180 °C, dann serviere sofort mit dem angemachten Salat. 30 min

    Buttere die Form bis zum Rand, damit das Soufflé gerade nach oben wachsen kann.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Trenne die Eier, solange sie noch kalt sind, das erleichtert das Aufschlagen des Eiweißes und verhindert Dotterreste, die das Eiweiß am Steifwerden hindern würden.
  • Buttere die Form mit senkrechten Pinselstrichen, so kann sich das Soufflé an den Rändern festhalten und gerade aufgehen.
  • Heize den Ofen wirklich vollständig auf 180 °C vor, ein zu kalter Ofen lässt das Soufflé von Anfang an schlecht aufgehen.

Die Varianten

  • Ersetze den Gruyère durch Comté oder geriebenen Emmentaler, das Ergebnis schmilzt genauso gut.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gegarten und abgetropften frischen Spinat aus dem Kühlregal, das spart gut zehn Minuten.
  • Für Kinder, die es milder mögen, rühre einen Löffel Crème fraîche in die Béchamel und reduziere den Muskat etwas.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas weißer Traubensaft

Aufbewahrung

Das Soufflé isst man am besten sofort, es fällt innerhalb weniger Minuten nach dem Herausnehmen zusammen. Reste halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die luftige Textur kommt aber nicht zurück, sanftes Aufwärmen im Ofen ergibt ein flacheres, aber immer noch schmackhaftes Gericht. Einfrieren wird für diese Zubereitung nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Gericht

Warum fällt mein Soufflé gleich nach dem Ofen zusammen?

Das ist normal, ein Soufflé beginnt zusammenzufallen, sobald es die Ofenhitze verlässt, weil die im Eiweiß eingeschlossene Luft entweicht. Serviere es sofort, damit alle es noch luftig genießen können.

Kann man die Grundmasse im Voraus zubereiten?

Du kannst die Béchamel mit Spinat, Käse und Eigelb einige Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Schlage das Eiweiß erst kurz vor dem Backen auf und hebe es im letzten Moment unter.

Kann man frischen statt tiefgekühlten Spinat verwenden?

Ja, rechne mit etwa 700 g frischem Spinat, den du in der Pfanne zusammenfallen lässt und danach gut ausdrückst, um das Wasser zu entfernen. Das Ergebnis ist identisch, sobald das Wasser gut abgegossen ist.

Eignet sich das Soufflé für Kinder?

Ja, die weiche Textur und der milde Käsegeschmack kommen bei Kindern meist gut an. Sag ihnen einfach, dass sie es zügig essen sollten, da es nach ein paar Minuten in sich zusammenfällt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Spinatsoufflé mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Spinatsoufflé mit grünem Salat?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Spinatsoufflé mit grünem Salat?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Norden, Osten und Westen Frankreichs

Alle anzeigen

Rezepte mit Spinat

Alle anzeigen