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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Geschmorte Kalbsbrust mit Karotten und Dampfkartoffeln

Geschmorte Kalbsbrust mit Karotten und Dampfkartoffeln ist ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 2,5 Stunden, leicht in der Zubereitung, für 3,60 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im langen, sanften Köcheln, das Fleisch wird dabei so zart, dass es von selbst zerfällt.

Heute Abend gibt es Kalbsbrust, lange und sanft geschmort mit Karotten und Zwiebeln, ein zartes Gericht, das die ganze Wohnung gut riechen lässt.

Geschmorte Kalbsbrust mit Karotten und Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Kalbsbrust braucht Zeit, um zart zu werden, und genau die bekommt sie hier. Nachdem sie in Butter angebraten wurde, schmort sie mit Zwiebeln und Karotten, bis die Sauce eindickt und sich das Fleisch mit der Gabel auseinanderziehen lässt. Die schlichten Dampfkartoffeln saugen diese Sauce auf, ohne ihr die Show zu stehlen.

Das ist ein Sonntagsgericht oder etwas für einen Winterabend unter der Woche, eines von der Sorte, die man auf den Herd stellt und dann in Ruhe lässt, während man nebenbei etwas anderes erledigt. Kinder mögen das zarte Fleisch und den milden Geschmack der lange gegarten Karotten, Erwachsene schätzen diese altmodische Gemütlichkeit eines echten Schmorgerichts. Mon Chou empfiehlt es für Tage, an denen du etwas Zeit hast, aber keine Lust, am Herd stehen zu bleiben.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsbrust 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Karotten 600 g
  • Zwiebeln 2
  • Bouquet garni 1
  • Kartoffeln 800 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Kalbsbrust in Butter an, in kleinen Portionen. 12 min

    Überlade die Pfanne nicht, damit das Fleisch richtig bräunt.

  2. Gib die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazu, bestäube mit Mehl und rühre um. 4 min

    Lass das Mehl eine Minute mitgaren, dann bleibt kein roher Geschmack zurück.

  3. Lösche mit Weißwein ab, gib Brühe und Bouquet garni dazu, decke zu und lass schmoren. 1 h 30

    Stell die Hitze ganz niedrig, die Flüssigkeit soll nur leicht köcheln.

  4. Gib die in Scheiben geschnittenen Karotten dazu und lass alles weitergaren. 40 min

    Sie zergehen in der Sauce und bringen eine natürliche Süße mit.

  5. Gare die Kartoffeln im Dampf und serviere sie zur Kalbsbrust. 25 min

    Schmecke kurz vor dem Servieren noch einmal ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Kalbsbrust mit etwas Fettanteil, das hält sie während der langen Garzeit saftig.
  • Schneide die Karotten in gleichmäßige Scheiben, damit sie alle gleich schnell garen und zart bleiben, ohne zu zerfallen.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu dünn, nimm den Deckel die letzten fünfzehn Minuten ab, damit sie von selbst einkocht.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Schweineschulter in Stücken, die Schmorzeit bleibt etwa gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Kalbsbrust durch Sellerieknolle und Pilze und verkürzt die Garzeit auf 40 Minuten.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du einen Schnellkochtopf, nach dem Ablöschen sinkt die Garzeit dann auf 35 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein grüner Salat als Vorspeise
  • Frisches Brot für die Sauce

Aufbewahrung

Dieses Gericht hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne die Kartoffeln. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Ja, das ist sogar von Vorteil, das Fleisch gewinnt an Geschmack, wenn es über Nacht im Kühlschrank zieht. Erwärme es am nächsten Tag sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Brühe dazu.

Kann man den Weißwein ersetzen?

Du kannst stattdessen mehr Geflügelbrühe mit einem Schuss Apfelessig verwenden. Der Geschmack wird dadurch etwas einfacher, das Gericht gelingt trotzdem gut.

Woran erkennt man, dass die Kalbsbrust gar genug ist?

Das Fleisch sollte sich mühelos mit der Gabel auseinanderziehen lassen. Ist es noch zäh, lass es weitere 15 bis 20 Minuten bei sehr niedriger Hitze weiterschmoren.

Eignet sich dieses Gericht für Kinder?

Ja, das zarte Fleisch und der milde Geschmack der lange gegarten Karotten kommen bei Kindern meist gut an. Schneide die Kalbsbrust vor dem Servieren in kleinere Stücke, das macht es ihnen leichter.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine geschmorte Kalbsbrust mit Karotten und Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine geschmorte Kalbsbrust mit Karotten und Dampfkartoffeln?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine geschmorte Kalbsbrust mit Karotten und Dampfkartoffeln?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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