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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Tendrons de veau aux carottes et pommes vapeur

Les tendrons de veau aux carottes et pommes vapeur sont un plat braisé pour 4 personnes, prêt en 2h30, de difficulté facile, pour 3,60 € par personne. La réussite tient dans la cuisson longue et douce, à peine frémissante, qui attendrit la viande jusqu'à ce qu'elle se détache toute seule.

Ce soir, des tendrons de veau braisés longuement avec des carottes et des oignons, un plat fondant qui sent bon la maison.

Tendrons de veau aux carottes et pommes vapeur
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les tendrons de veau sont un morceau qui a besoin de temps pour devenir tendre, et c'est exactement ce qu'on lui donne ici. Après avoir doré dans le beurre, ils mijotent avec les oignons et les carottes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande se défasse à la fourchette. Les pommes de terre vapeur, nature et fondantes, absorbent cette sauce sans jamais la voler.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver, de ceux qu'on met à mijoter tranquillement pendant qu'on fait autre chose à côté. Les enfants aiment la viande fondante et le goût doux des carottes cuites longtemps, et les adultes retrouvent ce côté réconfortant d'un plat mijoté à l'ancienne. Mon Chou te le propose pour les jours où tu as un peu de temps devant toi mais pas envie de surveiller.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Tendrons de veau 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Carottes 600 g
  • Oignons 2
  • Bouquet garni 1
  • Pommes de terre 800 g

Épicerie

  • Vin blanc sec 20 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 30 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les tendrons dans le beurre, par petites quantités. 12 min

    Ne surcharge pas pour que la viande colore.

  2. Ajoute les oignons émincés, saupoudre de farine et mélange. 4 min

    Fais cuire la farine une minute, elle ne laissera pas de goût cru.

  3. Déglace au vin blanc, ajoute le bouillon et le bouquet garni, couvre et laisse braiser. 1 h 30

    Baisse au minimum, le liquide doit à peine frémir.

  4. Ajoute les carottes en rondelles et laisse cuire. 40 min

    Elles fondent dans la sauce et sucrent le plat.

  5. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur et sers avec les tendrons. 25 min

    Rectifie l'assaisonnement avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tendrons bien persillés, avec un peu de gras, ils tiendront mieux la cuisson longue sans se dessécher.
  • Coupe les carottes en rondelles régulières pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse et restent fondantes sans se défaire.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les quinze dernières minutes pour qu'elle réduise naturellement.

Les variantes

  • Remplace le veau par de l'épaule de porc coupée en morceaux, le temps de braisage reste similaire.
  • Pour une version végétarienne, remplace les tendrons par des morceaux de céleri rave et des champignons, en réduisant le temps de cuisson à 40 minutes.
  • Pour aller plus vite, utilise un autocuiseur, la cuisson descend alors à 35 minutes après le déglaçage.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte en entrée
  • Du pain frais pour la sauce

Conservation

Ce plat se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans les pommes de terre. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la viande gagne en saveur en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement à la casserole le lendemain, en ajoutant un peu de bouillon si besoin.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Tu peux le remplacer par du bouillon de volaille supplémentaire additionné d'un trait de vinaigre de cidre. Le goût sera un peu moins complexe mais le plat reste réussi.

Comment savoir si les tendrons sont assez cuits ?

La viande doit se détacher facilement à la fourchette sans effort. Si elle résiste encore, prolonge la cuisson de 15 à 20 minutes à feu très doux.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Oui, la viande fondante et le goût doux des carottes plaisent généralement bien aux enfants. Tu peux couper les tendrons en petits morceaux avant de servir pour faciliter la dégustation.

Combien de temps faut-il pour préparer des tendrons de veau aux carottes et des pommes vapeur ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des tendrons de veau aux carottes et des pommes vapeur ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tendrons de veau aux carottes et des pommes vapeur ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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