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Fisch

Escovitch Fisch mit Reis

Escovitch Fisch ist ein jamaikanisches Gericht aus gebratenen Fischfilets, bedeckt mit in Essig und Chili eingelegtem Gemüse, serviert mit Reis. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 45 Minuten, es ist ein einfaches Rezept für etwa 4,30 € pro Person. Entscheidend ist der Kontrast zwischen dem knusprigen Fisch und dem würzig knackigen Gemüse.

Heute Abend kommt jamaikanische Sonne auf den Teller, mit knusprig gebratenem Fisch, bedeckt mit in Essig und Chili eingelegtem Gemüse, dazu Reis.

Escovitch Fisch mit Reis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Escovitch Fisch lebt von zwei sehr unterschiedlichen Texturen. Der Fisch, einfach in Mehl gewendet, kommt goldbraun und knusprig aus der Pfanne. Darüber bringt das heiß in Essig, Thymian und Piment eingelegte Gemüse noch Biss und eine Schärfe, die das ganze Gericht aufweckt. Der weiße Reis hält sich im Hintergrund und nimmt genau so viel von der Marinade auf, wie er braucht.

Dieses Gericht eignet sich, wenn du etwas Zeit hast, an einem Sonntagabend oder als Abwechslung zum gewohnten Fisch unter der Woche. Die Mischung aus eingelegten Karotten, Paprika und Zwiebeln gefällt allen, die kräftige Aromen mögen, und die Frische des Gerichts macht es ideal für den Sommer oder frühen Herbst, wenn man noch Lust auf knackiges Gemüse und wenig schwere Küche hat.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Doraden oder Wolfsbarschfilets 700 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Piment (Allspice)meist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Karotten 2
  • Gelbe Paprika 1
  • Frische Chili 1
  • Thymian 4 Zweige

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Zwiebel fein, die Karotte in Stifte, die Paprika in Streifen und die Chili klein, und erhitze alles mit dem Essig, Thymian, Piment und etwas Wasser. 8 min

    Lass das Gemüse noch knackig, es sollte beim Biss noch Widerstand haben.

  2. Würze die Filets mit Salz und Pfeffer und wende sie in Mehl.

    Tupfe den Fisch vorher trocken, sonst bildet das Mehl einen Teig.

  3. Brate die Filets im heißen Öl, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. 8 min

    Beweg sie nicht, bevor die Unterseite knusprig ist.

  4. Koch den Reis in Salzwasser und gieß ihn dann ab. 11 min

    Langkornreis bleibt besser locker.

  5. Bedeck den warmen Fisch mit dem eingelegten Gemüse und serviere ihn mit dem Reis.

    Dieses Gericht schmeckt nach zehn Minuten Ruhe noch besser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festes Fischfilet wie Dorade oder Wolfsbarsch, es hält beim Braten besser zusammen und zerfällt nicht unter dem Gemüse.
  • Gieß die Gemüsemarinade erst kurz vor dem Servieren über den Fisch, damit die Unterseite knusprig bleibt.
  • Schneide den Chili nach deinem Geschmack, entferne die Kerne für eine mildere Version, ohne das Aroma zu verlieren.

Die Varianten

  • Ersetze Dorade oder Wolfsbarsch durch Kabeljau oder Seelachs, das Ergebnis bleibt mit jedem festen weißen Fisch genauso gut.
  • Für eine fischfreie Version machst du die gleiche Gemüsemarinade und gießt sie über gebratene Auberginenscheiben oder festen Tofu.
  • Für Kinder lässt du den Chili in der Marinade weg und servierst den panierten Fisch nur mit dem milden Gemüse und Reis.

Womit du es servieren kannst

  • Gebratene Kochbananen
  • Limettenspalten
  • Ingwer Eistee

Aufbewahrung

Fisch und Gemüse halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, idealerweise getrennt, damit der Fisch knusprig bleibt. Dieses Gericht lässt sich wegen des gebratenen Fischs und des eingelegten Gemüses nicht gut einfrieren. Erwärme den Fisch in der Pfanne oder im Ofen statt in der Mikrowelle, damit er nicht weich wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Gemüsemarinade im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie einige Stunden vorher zubereiten und vor dem Servieren leicht erwärmen. Sie schmeckt nach kurzem Ziehen sogar noch besser.

Welchen Fisch kann ich statt Dorade oder Wolfsbarsch verwenden?

Ein fester weißer Fisch wie Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch funktioniert gut. Vermeide sehr dünne Filets, sie zerfallen leicht beim Braten.

Wie bleibt der Fisch unter dem Gemüse knusprig?

Gieß die noch warme Marinade erst kurz vor dem Servieren über den Fisch. Der Essig weicht die Panade auf, wenn er zu lange einwirkt.

Ist Piment für dieses Rezept unverzichtbar?

Er gibt dem Gericht sein typisches jamaikanisches Aroma, du kannst ihn aber durch eine kleine Prise Zimt, Nelke und Muskat ersetzen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Escovitch Fisch mit Reis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Escovitch Fisch mit Reis?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Escovitch Fisch mit Reis?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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