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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Normannisches Soufflé-Omelett mit Salat

Das normannische Soufflé-Omelett ist ein Omelett aus Eiern und Crème fraîche, serviert mit Salat und Brot, für 4 Personen in 25 Minuten. Es hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 1,60 € pro Person. Entscheidend ist, das Eiweiß sehr steif zu schlagen und es vorsichtig unterzuheben, bevor man bei niedriger Hitze zugedeckt gart.

Heute Abend gibt es ein Soufflé-Omelett wie am Mont Saint Michel, hoch, luftig und golden wie eine Wolke.

Normannisches Soufflé-Omelett mit Salat
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das normannische Soufflé-Omelett hat nichts mit einem gewöhnlichen Omelett zu tun. Durch das steif geschlagene Eiweiß geht es in der Pfanne auf und wird fast doppelt so hoch, bevor es nach dem Herdplatz langsam wieder zusammenfällt. Innen bleibt es dank Crème fraîche und Eigelb weich und cremig, während die Außenseite durch die Butter leicht goldbraun wird.

Es ist das ideale Gericht für einen Wochentag, an dem du etwas anderes möchtest, ohne stundenlang zu kochen. Kinder lieben es, wenn das Omelett in der Pfanne aufgeht, und Erwachsene schätzen die Leichtigkeit zusammen mit einem gut angemachten grünen Salat und einer Scheibe Landbrot. Mon Chou schlägt es vor, wenn du ein einfaches Abendessen möchtest, das trotzdem besonders wirkt.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8
  • Butter 40 g
  • Crème fraîche 4 EL

Obst und Gemüse

  • Schnittlauch 1 Zweige
  • grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Trenne das Eiweiß vom Eigelb und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif.

    Verwende eine saubere, trockene Schüssel, schon eine Spur Fett verhindert, dass das Eiweiß steif wird.

  2. Verquirle das Eigelb mit der Crème fraîche, dem Schnittlauch, Salz und Pfeffer.

    Schlage es nicht zu schaumig, mische nur, bis es glatt ist.

  3. Hebe das Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unter das Eigelb, dabei von unten nach oben heben.

    Mache das in drei Schritten, um möglichst viel Luft zu bewahren.

  4. Lasse die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, gieße die Masse hinein und gare bei niedriger Hitze zugedeckt. 10 min

    Keine hohe Hitze verwenden, das Omelett soll langsam aufgehen, ohne zu schnell zu bräunen.

  5. Falte das Omelett zur Hälfte und serviere es sofort mit Salat und Brot.

    Serviere es ohne Verzögerung, es fällt innerhalb weniger Minuten zusammen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende Eier mit Zimmertemperatur, das Eiweiß lässt sich dann leichter aufschlagen und hält mehr Volumen.
  • Nimm eine große Pfanne, damit das Omelett flach verläuft statt sich zu stapeln, so gart es gleichmäßiger.
  • Hebe den Deckel während des Garens nicht an, der eingeschlossene Dampf hilft dem Omelett beim Aufgehen.

Die Varianten

  • Ersetze den Schnittlauch durch Estragon oder glatte Petersilie für eine andere Kräuternote.
  • Rühre vor dem Braten knusprige Speckwürfel unter die Masse für eine herzhaftere, salzigere Variante.
  • Für Kinder und wenn es schnell gehen soll, falte das Omelett nicht, sondern schneide es in Stücke und serviere etwas Vinaigrette dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Geröstetes Landbrot
  • Trockener Cidre oder Apfelsaft

Aufbewahrung

Das Soufflé-Omelett schmeckt am besten sofort, da es innerhalb weniger Minuten zusammenfällt. Falls nötig, bewahre Reste bis zu 1 Tag abgedeckt im Kühlschrank auf, allerdings verliert es dabei seine Luftigkeit. Einfrieren wird nicht empfohlen, aufgeschlagenes Eiweiß verträgt Kälte nicht gut.

Fragen zu diesem Gericht

Warum geht mein Soufflé-Omelett nicht richtig auf?

Meistens war das Eiweiß nicht steif genug geschlagen oder in der Schüssel war noch etwas Fett. Achte außerdem darauf, das Eiweiß vorsichtig unterzuheben und während der ganzen Garzeit zugedeckt zu kochen.

Kann man die Masse im Voraus zubereiten?

Nein, geschlagenes Eiweiß fällt schnell zusammen, deshalb solltest du erst kurz vor dem Braten aufschlagen und unterheben. Den Salat anrichten und das Brot schneiden kannst du dagegen vorher erledigen.

Kann man die Crème fraîche ersetzen?

Ja, du kannst stattdessen Schlagsahne verwenden, das Ergebnis wird dann etwas weniger cremig. Verzichte auf fettarme Sahne, da das Omelett sonst wässriger wird.

Eignet sich dieses Omelett für Kinder?

Ja, es schmeckt mild und hat eine weiche Textur, was bei Kindern meist gut ankommt. Schneide es in kleinere Stücke und lass es kurz abkühlen, bevor du es servierst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein normannisches Soufflé-Omelett mit Salat?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein normannisches Soufflé-Omelett mit Salat?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein normannisches Soufflé-Omelett mit Salat?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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