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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Sauerampfersuppe mit wachsweichen Eiern

Die Sauerampfersuppe mit wachsweichen Eiern ist eine cremige Kartoffel Lauch Suppe mit der Frische von Sauerampfer, für 4 Personen in 40 Minuten, einfache Stufe, etwa 1,60 € pro Person. Entscheidend ist die kurze Garzeit des Sauerampfers und die exakten sechseinhalb Minuten für das Ei, am Rand fest und innen noch flüssig.

Heute Abend gibt es eine Sauerampfersuppe mit genau der richtigen Säure, dazu ein wachsweiches Ei zum Eintunken ins Grüne.

Sauerampfersuppe mit wachsweichen Eiern
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Sauerampfer bringt eine kräftige, zitronige Säure, die sich deutlich von den weichen Kartoffeln und dem Lauch abhebt. Sobald er in die heiße Suppe kommt, wird er bräunlich grün und gibt seinen frischen, fast zitrusartigen Geschmack ab, ohne dabei bitter zu werden. Die Crème fraîche mildert diese Säure und sorgt für eine runde, samtige Textur.

Diese Suppe passt in den Frühling und frühen Sommer, wenn Sauerampfer im Garten wächst oder frisch auf dem Markt liegt. Sie eignet sich gut für ein einfaches Abendessen unter der Woche zu zweit, aber auch für ein etwas festlicheres Sonntagsessen dank des wachsweichen Eis, das im Teller zerläuft. Mon Chou empfiehlt sie, wenn man Lust auf etwas Grünes und gleichzeitig Tröstliches hat.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Sauerampfer 250 g
  • Kartoffeln 400 g
  • Lauch 2

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • Crème fraîche 4 EL
  • Eier 4

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Vorratskammer

  • Gemüsebrühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche den Sauerampfer und entferne die dicken Stiele.

    Die dicken Stiele sind faserig und lassen sich schlecht pürieren.

  2. Dünste den Lauch in der Butter an, gib die gewürfelten Kartoffeln, Wasser und den Brühwürfel dazu und lass alles garen. 20 min

    Die Kartoffeln binden die Suppe ganz natürlich, ganz ohne Mehl.

  3. Gib den Sauerampfer dazu, lass ihn drei Minuten zusammenfallen und püriere dann mit der Crème fraîche. 3 min

    Sauerampfer sollte nicht lange kochen, sonst wird er grau.

  4. Lege die Eier sechseinhalb Minuten in kochendes Wasser, schrecke sie ab und schäle sie. 7 min

    Gib sie direkt ins bereits kochende Wasser, Timer in der Hand.

  5. Serviere die Suppe mit einem wachsweichen Ei pro Teller und geröstetem Brot.

    Schäle die Eier unter kaltem, fließendem Wasser, die Schale löst sich dann leicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm mehligkochende Kartoffeln, sie zerfallen beim Pürieren besser und binden die Suppe ganz natürlich.
  • Püriere die Suppe noch heiß, dann wird sie deutlich cremiger als wenn sie schon abgekühlt ist.
  • Ohne Thermometer startest du die Zeitmessung für das Ei erst, sobald es ins bereits sprudelnd kochende Wasser kommt, nicht früher.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Sauerampfers durch Spinat, wenn du eine mildere, weniger säuerliche Suppe möchtest.
  • Für eine Version ohne Ei servierst du die Suppe mit knoblauchgeriebenen Croûtons statt dem wachsweichen Ei.
  • Für eine schnellere Variante pürierst du die Suppe direkt im Topf mit dem Stabmixer und sparst dir das Umfüllen.

Womit du es servieren kannst

  • Zusätzliches geröstetes Landbrot
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Frischkäse als Nachtisch

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, ohne die Eier, die du besser erst kurz vor dem Servieren kochst. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, zum Aufwärmen sanft bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen. Koche die wachsweichen Eier jedes Mal frisch, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich tiefgekühlten Sauerampfer statt frischen verwenden?

Ja, tiefgekühlter Sauerampfer funktioniert gut, gib ihn einfach direkt gefroren dazu. Der Geschmack bleibt fast gleich, nur die Textur wird etwas weicher.

Wie gelingt ein wachsweiches Ei garantiert?

Lege das kalte Ei direkt in bereits kochendes Wasser und stoppe die Zeit nach genau sechseinhalb Minuten. Schrecke es sofort in kaltem Wasser ab, das stoppt den Garprozess und erleichtert das Schälen.

Kann ich die Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren, das macht einen Wochentag deutlich einfacher. Erwärme sie sanft und koche die Eier erst kurz vor dem Servieren.

Was mache ich, wenn ich keinen Lauch habe?

Du kannst ihn durch eine in Scheiben geschnittene Zwiebel ersetzen, der Geschmack wird etwas kräftiger, die Textur bleibt aber genauso cremig. Dünste sie genauso in der Butter an, bevor du die Kartoffeln hinzufügst.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Sauerampfersuppe mit wachsweichen Eiern?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Sauerampfersuppe mit wachsweichen Eiern?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Sauerampfersuppe mit wachsweichen Eiern?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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