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Fisch

Jakobsmuscheln in Apfelweinsauce mit Kartoffelpüree

Jakobsmuscheln in Apfelweinsauce mit Kartoffelpüree sind ein Fischgericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 7,50 € pro Person. Entscheidend ist, die Jakobsmuscheln kurz in einer sehr heißen Pfanne anzubraten, damit sie bräunen statt Wasser zu ziehen, und den Apfelwein einzukochen, bis er die Sahne mild abrundet.

Heute Abend gönnst du dir goldbraun gebratene Jakobsmuscheln, abgelöscht mit Apfelwein, einem Schuss Sahne und cremigem Kartoffelpüree.

Jakobsmuscheln in Apfelweinsauce mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
7,50 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Jakobsmuscheln haben eine Textur, die man sonst nirgends findet, zart und gleichzeitig leicht fest, solange man sie nicht zu lange gart. Der trockene Apfelwein, der mit der Schalotte reduziert wird, bringt eine fruchtige Säure mit, die die Sahne belebt, ohne den feinen Geschmack der Muschel zu überdecken. Das Kartoffelpüree, mit Butter und heißer Milch schön glatt gerührt, nimmt die Sauce auf und rundet das Gericht ab.

Das ist ein Gericht für einen Sonntagabend oder für Gäste, ohne dass du stundenlang in der Küche stehst, denn die Jakobsmuscheln brauchen nur vier Minuten. Mon Chou hebt sich dieses Rezept für Abende auf, an denen man sich zu zweit oder unter Erwachsenen etwas gönnen möchte, da Kinder Muscheln nicht immer mögen. Herbst und Winter sind die besten Jahreszeiten, um frische Jakobsmuscheln und guten trockenen Apfelwein zu finden.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Jakobsmuscheln 16

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Schalotte 1
  • Schnittlauch 6 Zweige

Vorratskammer

  • Trockener Apfelweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Sahne 15 cl
  • Butter 80 g
  • Milch 15 cl

Allergene Weichtiere, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser und zerstampfe sie mit 40 g Butter und der heißen Milch. 20 min

    Drücke sie durch eine Kartoffelpresse für ein ganz glattes Püree.

  2. Dünste die gehackte Schalotte in etwas Butter an, gib den Apfelwein dazu und lasse ihn um die Hälfte einkochen. 6 min

    Bei mittlerer Hitze einkochen, der Apfelwein wird sirupartig und milder.

  3. Gib die Sahne dazu und lasse die Sauce sanft eindicken, salze und pfeffere leicht. 3 min

    Probiere vor dem Salzen, der Apfelwein bringt bereits Säure mit.

  4. Erhitze das Öl mit einem Stück Butter in einer Pfanne und brate die gut abgetrockneten Jakobsmuscheln eineinhalb Minuten pro Seite an. 4 min

    Bewege sie in der ersten Minute nicht, damit sich eine schöne Kruste bildet.

  5. Verteile das Kartoffelpüree, lege die Jakobsmuscheln darauf, nappiere mit der Sauce und streue Schnittlauch darüber.

    Serviere sofort, die Jakobsmuscheln verlieren beim Warten ihre Zartheit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm die Jakobsmuscheln fünfzehn Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und tupfe sie gründlich mit Küchenpapier trocken, Feuchtigkeit verhindert das Bräunen.
  • Bereite Kartoffelpüree und Apfelweinsauce schon vorher zu, beides lässt sich gut aufwärmen, sodass du dich erst ganz am Schluss um die Jakobsmuscheln kümmern musst.
  • Verwende eine große Pfanne, damit sich die Jakobsmuscheln beim Braten nicht berühren, sonst dünsten sie statt zu bräunen.

Die Varianten

  • Ersetze den trockenen Apfelwein durch trockenen Weißwein für eine klassischere, weniger süße Sauce.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Jakobsmuscheln durch Champignons oder Austernpilze, die genauso angebraten werden.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du Kartoffelpüreeflocken und konzentrierst dich ganz auf die Sauce und das Anbraten der Jakobsmuscheln.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gut gekühlter trockener Apfelwein
  • Ein grüner Salat mit etwas Zitrone
  • Geröstetes Landbrot

Aufbewahrung

Kartoffelpüree und Sauce halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich sanft im Topf aufwärmen. Gebratene Jakobsmuscheln isst du am besten gleich, beim Aufwärmen werden sie zäh. Die Apfelweinsauce lässt sich gut einfrieren, die Jakobsmuscheln und das Püree hingegen nicht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man tiefgefrorene Jakobsmuscheln verwenden?

Ja, wenn du sie über Nacht im Kühlschrank auftaust und vor dem Braten gründlich trocken tupfst. Zu viel Wasser verhindert eine schöne Bräunung.

Woran erkennt man, dass die Jakobsmuscheln gar sind?

Sie sollten in der Mitte leicht glasig und am Rand fest sein. Eineinhalb Minuten pro Seite in einer sehr heißen Pfanne reichen, sie garen außerhalb der Pfanne noch etwas nach.

Kann man dieses Gericht für Gäste vorbereiten?

Kartoffelpüree und Apfelweinsauce lassen sich Stunden vorher zubereiten und sanft aufwärmen. Die Jakobsmuscheln solltest du aber immer erst kurz vor dem Servieren anbraten.

Womit kann man die Sahne in der Sauce ersetzen?

Eine pflanzliche Sahnealternative auf Soja oder Hafer Basis funktioniert gut, wenn du Milchprodukte meiden möchtest. Das Ergebnis wird etwas weniger cremig, bleibt aber geschmacklich ausgewogen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Jakobsmuscheln in Apfelweinsauce mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Jakobsmuscheln in Apfelweinsauce mit Kartoffelpüree?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Jakobsmuscheln in Apfelweinsauce mit Kartoffelpüree?

Etwa 7,50 € pro Portion, also 30,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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