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Poisson

Noix de Saint-Jacques au cidre et purée

Les noix de Saint-Jacques au cidre et purée sont un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 7,50 € par personne. La réussite tient dans la cuisson des noix, saisies très vite dans une poêle très chaude pour qu'elles dorent sans rendre d'eau, et dans le cidre réduit qui adoucit la crème.

Ce soir, on se fait plaisir avec des noix de Saint-Jacques dorées à la poêle, un déglaçage au cidre, une pointe de crème et une purée toute douce.

Noix de Saint-Jacques au cidre et purée
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
7,50 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Les noix de Saint-Jacques ont cette texture qu'on ne trouve nulle part ailleurs, fondante et légèrement ferme à la fois, à condition de ne pas les cuire trop longtemps. Le cidre brut qui réduit avec l'échalote apporte une pointe d'acidité fruitée qui réveille la crème, sans jamais écraser le goût délicat du coquillage. La purée, bien lisse grâce au beurre et au lait chaud, vient absorber cette sauce et équilibrer l'ensemble.

C'est un plat à faire un dimanche soir ou pour recevoir sans y passer des heures, la cuisson des Saint-Jacques ne prenant que quatre minutes. Mon Chou le garde pour les soirs où on a envie de se faire plaisir à deux ou entre adultes, les enfants n'étant pas toujours fans des coquillages. L'automne et l'hiver sont les meilleures saisons pour trouver des noix fraîches et un bon cidre brut.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Noix de Saint-Jacques 16

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Échalote 1
  • Ciboulette 6 brins

Épicerie

  • Cidre brutsouvent au placard 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 15 cl
  • Beurre 80 g
  • Lait 15 cl

Allergènes Mollusques, Lactose

La recette pas à pas

  1. Cuis les pommes de terre épluchées à l'eau salée, puis écrase-les avec 40 g de beurre et le lait chaud. 20 min

    Passe-les au presse-purée pour une purée lisse.

  2. Fais fondre l'échalote ciselée dans un peu de beurre, ajoute le cidre et laisse réduire de moitié. 6 min

    Réduis à feu moyen, le cidre devient sirupeux et plus doux.

  3. Ajoute la crème et laisse épaissir doucement, sale et poivre légèrement. 3 min

    Goûte avant de saler, le cidre apporte de l'acidité.

  4. Fais chauffer l'huile et une noix de beurre dans une poêle, saisis les noix de Saint-Jacques bien sèches une minute et demie de chaque côté. 4 min

    Ne les bouge pas pendant la première minute, elles doivent former une belle croûte.

  5. Dresse la purée, pose les noix de Saint-Jacques, nappe de sauce et parsème de ciboulette.

    Sers aussitôt, les noix perdent leur moelleux si elles attendent.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur quinze minutes avant de les cuire et sèche-les bien avec du papier absorbant, l'humidité les empêche de dorer.
  • Prépare la purée et la sauce au cidre en avance, elles réchauffent facilement, et ne t'occupe des Saint-Jacques qu'au dernier moment.
  • Utilise une poêle large pour que les noix ne se touchent pas pendant la cuisson, sinon elles cuisent à la vapeur au lieu de dorer.

Les variantes

  • Remplace le cidre brut par du vin blanc sec pour une sauce plus classique et moins sucrée.
  • Pour une version végétarienne, remplace les Saint-Jacques par des champignons de Paris ou des pleurotes poêlés de la même façon.
  • Pour aller plus vite, prépare une purée en flocons et concentre-toi sur la sauce et la cuisson des noix.

Avec quoi le servir

  • Un verre de cidre brut bien frais
  • Une salade verte légèrement citronnée
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

La purée et la sauce se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent doucement à la casserole. Les noix de Saint-Jacques cuites se mangent le jour même, elles durcissent en réchauffant. La sauce au cidre se congèle bien, pas les noix ni la purée.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées ?

Oui, à condition de bien les décongeler au réfrigérateur la veille et de les sécher soigneusement avant cuisson. L'excès d'eau est l'ennemi d'une belle coloration.

Comment savoir si les noix de Saint-Jacques sont bien cuites ?

Elles doivent être légèrement translucides au cœur et fermes sur les bords. Une minute et demie de chaque côté dans une poêle très chaude suffit, elles continuent de cuire un peu hors du feu.

Peut-on préparer ce plat à l'avance pour un repas entre amis ?

La purée et la sauce au cidre se préparent plusieurs heures avant et se réchauffent doucement. Les noix de Saint-Jacques, elles, se saisissent toujours au dernier moment, juste avant de servir.

Par quoi remplacer la crème liquide dans la sauce ?

Une crème végétale type soja ou avoine fonctionne bien si tu évites les produits laitiers. Le résultat sera un peu moins onctueux mais la sauce reste équilibrée.

Combien de temps faut-il pour préparer des noix de Saint-Jacques au cidre avec une purée ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des noix de Saint-Jacques au cidre avec une purée ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des noix de Saint-Jacques au cidre avec une purée ?

Environ 7,50 € par personne, soit 30,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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