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Poisson, Maghreb et Orient

Brochettes d’espadon à la turque et boulgour

Les brochettes d'espadon à la turque sont des cubes de poisson marinés au citron et grillés, servis avec du boulgour et une salade de tomates et concombre. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 45 minutes, demande un niveau facile et revient à 5,20 € par personne. La réussite tient à une marinade courte, pas plus de vingt minutes, et à une cuisson rapide pour garder l'espadon juteux.

Des brochettes d'espadon marinées au citron et au laurier, grillées, avec du boulgour et une salade, le grand classique des côtes turques.

Brochettes d’espadon à la turque et boulgour
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'espadon grillé a cette texture ferme et dense qui tient bien sur la pique, avec une chair qui reste juteuse si on surveille la cuisson de près. Le citron, le paprika et l'origan rappellent tout de suite les grillades des côtes turques, et les feuilles de laurier glissées entre les cubes parfument le poisson sans jamais l'alourdir. Le boulgour moelleux et la salade croquante apportent le contraste qu'il faut à côté du grillé.

C'est une recette d'été ou de début d'automne, de celles qu'on sort quand il fait encore bon dehors et qu'on a envie de légèreté sans sacrifier le goût. Les enfants qui aiment manger avec les mains se régalent des brochettes, et les adultes retrouvent dans le boulgour parfumé au persil une base simple à varier. Mon Chou aime ce plat pour un dîner de semaine qui change du poisson habituel, sans complication.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Espadon 700 g

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Oignon 1
  • Tomates 3
  • Concombre 1
  • Persil plat 1 bouquet
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Feuilles de lauriersouvent au placard 8
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Boulgoursouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe l'espadon en gros cubes et laisse-les mariner dans le jus d'un citron, l'huile, le paprika, l'origan, le sel et le poivre. 20 min

    Ne dépasse pas vingt minutes de marinade, l'acidité cuit la chair.

  2. Enfile les cubes sur des piques en alternant avec les feuilles de laurier.

    Trempe les piques en bois dans l'eau pendant la marinade, elles ne brûleront pas.

  3. Fais revenir l'oignon haché dans un peu d'huile, ajoute le boulgour et deux fois son volume d'eau salée bouillante, puis couvre. 12 min

    Éteins le feu et laisse gonfler à couvert, le boulgour reste moelleux.

  4. Fais griller les brochettes à feu vif, en les retournant. 8 min

    Les cubes sont cuits quand ils sont dorés mais encore juteux, l'espadon sèche vite.

  5. Prépare une salade de tomates, concombre et laitue, assaisonne de citron et d'huile, et sers avec les brochettes et le boulgour.

    Dépose un peu de persil ciselé sur le boulgour, la fraîcheur contraste avec le poisson grillé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cubes d'espadon de taille égale, autour de trois centimètres, pour qu'ils cuisent tous au même rythme sur la pique.
  • Sors l'espadon du réfrigérateur un peu avant de le mariner, la chair froide absorbe moins bien les arômes du citron et des épices.
  • Si tu grilles au barbecue plutôt qu'à la poêle, pose les brochettes directement sur une grille bien chaude pour éviter qu'elles n'accrochent.

Les variantes

  • Remplace l'espadon par du thon frais ou de la lotte, deux poissons fermes qui supportent aussi bien la marinade et le grillé.
  • Pour une version végétarienne, enfile des cubes de courgette, de poivron et de halloumi sur les piques à la place du poisson.
  • Pour les enfants pressés, sers l'espadon simplement poêlé en morceaux plutôt qu'en brochettes, avec le même boulgour et la même salade.

Avec quoi le servir

  • Une sauce au yaourt et à l'ail
  • Du pain pita tiède
  • Une limonade maison bien fraîche

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée, pendant deux jours maximum, le poisson grillé se conserve peu. Le boulgour se garde un peu plus longtemps, jusqu'à trois jours. Réchauffe le poisson doucement, à la poêle à feu doux, pour qu'il ne se dessèche pas, et préfère manger la salade fraîche sans la réchauffer.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Prépare le mélange de citron, huile et épices à l'avance, mais ajoute le poisson seulement vingt minutes avant la cuisson. Une marinade trop longue sur l'espadon cru le fait cuire chimiquement et durcit la chair.

Peut-on congeler les brochettes d'espadon ?

Mieux vaut ne pas congeler le poisson une fois mariné ou cuit, la texture de l'espadon devient fibreuse à la décongélation. Si besoin, congèle l'espadon cru nature, puis prépare la marinade après décongélation.

Quel poisson remplace l'espadon si on n'en trouve pas ?

Le thon frais et la lotte ont une chair assez ferme pour tenir sur une pique et supporter le grillé. Évite les poissons trop délicats comme le cabillaud, qui s'effritent à la cuisson.

Pourquoi tremper les piques en bois dans l'eau ?

Les piques en bois sèches brûlent au contact direct du feu et peuvent casser pendant la cuisson. Les tremper vingt minutes dans l'eau pendant que le poisson marine les protège sans aucun effort supplémentaire.

Combien de temps faut-il pour préparer des brochettes d'espadon à la turque et du boulgour ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des brochettes d'espadon à la turque et du boulgour ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des brochettes d'espadon à la turque et du boulgour ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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