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Fisch, Maghreb und Orient

Schwertfischspieße auf türkische Art mit Bulgur

Schwertfischspieße auf türkische Art sind in Zitrone marinierte Fischwürfel vom Grill, serviert mit Bulgur und einem Tomaten Gurken Salat. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, braucht 45 Minuten insgesamt, gilt als leicht und kostet etwa 5,20 € pro Person. Entscheidend ist eine kurze Marinierzeit von höchstens zwanzig Minuten und eine schnelle Grillzeit, damit der Schwertfisch saftig bleibt.

Schwertfischspieße mariniert mit Zitrone und Lorbeer, gegrillt, serviert mit Bulgur und Salat, der Klassiker von der türkischen Küste.

Schwertfischspieße auf türkische Art mit Bulgur
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
750 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Gegrillter Schwertfisch hat diese feste, dichte Textur, die perfekt am Spieß hält, und das Fleisch bleibt saftig, wenn man die Garzeit genau im Blick behält. Zitrone, Paprika und Oregano bringen sofort den Geschmack der türkischen Küstengrills ins eigene Zuhause, und die Lorbeerblätter zwischen den Würfeln geben dem Fisch Aroma, ohne ihn schwer zu machen. Der weiche Bulgur und der knackige Salat bilden genau den Gegensatz, den der Grillfisch braucht.

Das ist ein Rezept für den Sommer oder frühen Herbst, für Abende, an denen es noch warm ist und man Lust auf etwas Leichtes hat, ohne auf Geschmack zu verzichten. Kinder, die gern mit den Händen essen, lieben die Spieße sofort, und Erwachsene schätzen den mit Petersilie aromatisierten Bulgur als einfache Basis, die sich gut abwandeln lässt. Mon Chou mag dieses Gericht für ein Wochenabendessen, das vom üblichen Fisch abweicht, ohne Aufwand.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Schwertfisch 700 g

Obst und Gemüse

  • Zitrone 2
  • Zwiebel 1
  • Tomaten 3
  • Gurke 1
  • glatte Petersilie 1 Bund
  • grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 8
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Oreganomeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Bulgurmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Schwertfisch in große Würfel und lasse sie im Saft einer Zitrone, Öl, Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer marinieren. 20 min

    Mariniere nicht länger als zwanzig Minuten, die Säure würde das Fleisch sonst gar machen.

  2. Stecke die Würfel abwechselnd mit den Lorbeerblättern auf Spieße.

    Weiche Holzspieße während der Marinierzeit in Wasser ein, damit sie nicht verbrennen.

  3. Dünste die gehackte Zwiebel in etwas Öl an, gib den Bulgur und die doppelte Menge kochendes Salzwasser dazu und decke ab. 12 min

    Schalte die Hitze aus und lasse den Bulgur zugedeckt quellen, so bleibt er schön locker.

  4. Grille die Spieße bei starker Hitze und wende sie dabei. 8 min

    Die Würfel sind fertig, wenn sie goldbraun, aber noch saftig sind, Schwertfisch trocknet schnell aus.

  5. Bereite einen Salat aus Tomaten, Gurke und Salat zu, würze ihn mit Zitrone und Öl, und serviere ihn zu den Spießen und dem Bulgur.

    Streue etwas gehackte Petersilie über den Bulgur, die Frische bildet einen schönen Kontrast zum gegrillten Fisch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide den Schwertfisch in gleichmäßige Würfel von etwa drei Zentimetern, damit sie alle im gleichen Tempo am Spieß garen.
  • Nimm den Schwertfisch kurz vor dem Marinieren aus dem Kühlschrank, kaltes Fleisch nimmt die Aromen von Zitrone und Gewürzen schlechter auf.
  • Grillst du draußen statt in der Pfanne, lege die Spieße direkt auf einen sehr heißen Rost, damit sie nicht festkleben.

Die Varianten

  • Ersetze den Schwertfisch durch frischen Thunfisch oder Seeteufel, zwei feste Fische, die Marinade und Grill genauso gut vertragen.
  • Für eine vegetarische Version steckst du Zucchini, Paprika und Halloumiwürfel statt Fisch auf die Spieße.
  • Für eilige Kinder brätst du den Schwertfisch einfach in Stücken in der Pfanne an, statt ihn aufzuspießen, und servierst ihn mit demselben Bulgur und Salat.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Joghurt Knoblauch Sauce
  • Warmes Pitabrot
  • Eine kalte selbstgemachte Limonade

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf, höchstens zwei Tage, gegrillter Fisch hält sich nicht länger gut. Der Bulgur hält sich etwas länger, bis zu drei Tage. Erwärme den Fisch sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze, damit er nicht austrocknet, und iss den Salat lieber kalt, statt ihn zu erwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Marinade im Voraus zubereiten?

Du kannst Zitrone, Öl und Gewürze im Voraus mischen, aber gib den Fisch erst etwa zwanzig Minuten vor dem Garen dazu. Eine zu lange Marinierzeit auf rohem Schwertfisch beginnt, ihn chemisch zu garen, und macht das Fleisch zäh.

Kann man Schwertfischspieße einfrieren?

Am besten friert man den Fisch nicht ein, nachdem er mariniert oder gegart wurde, Schwertfisch wird nach dem Auftauen faserig. Falls nötig, friere den rohen Schwertfisch pur ein und bereite die Marinade nach dem Auftauen zu.

Welcher Fisch kann Schwertfisch ersetzen, wenn man keinen findet?

Frischer Thunfisch und Seeteufel sind fest genug, um am Spieß zu halten und dem Grillen standzuhalten. Vermeide zarte Fische wie Kabeljau, die beim Grillen leicht zerfallen.

Warum sollte man die Holzspieße in Wasser einweichen?

Trockene Holzspieße können bei direkter Hitze verbrennen oder sogar brechen. Sie zwanzig Minuten lang einzuweichen, während der Fisch mariniert, schützt sie ganz ohne zusätzlichen Aufwand.

Wie lange dauert die Zubereitung von Schwertfischspieße auf türkische Art mit Bulgur?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Schwertfischspieße auf türkische Art mit Bulgur?

Etwa 750 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Schwertfischspieße auf türkische Art mit Bulgur?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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