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Fleisch, Maghreb und Orient

Hähnchen Tabaka mit Gemüse

Hähnchen Tabaka ist ein Freilandhähnchen, das plattiert und unter einem Gewicht gebraten wird, für knusprige Haut und saftiges Fleisch. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 60 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 3,40 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im gleichmäßigen Druck durch das Gewicht während des Bratens und in der Knoblauch Joghurt Sauce, die erst ganz am Ende dazukommt.

Heute Abend gibt es ein flachgedrücktes Hähnchen Tabaka, schön knusprig, mit einer Knoblauchsauce und gebratenem Gemüse.

Hähnchen Tabaka mit Gemüse
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Hähnchen Tabaka verdankt alles dem Garen unter Druck. Die Haut, die fest gegen die Pfanne gepresst wird, wird goldbraun und knusprig, während das Fleisch sanft gart und saftig bleibt. Gebratene kleine Kartoffeln und grüne Bohnen sorgen für Biss, und die Sauce aus Joghurt, Knoblauch und frischem Dill bringt Frische in jeden Bissen.

Das ist ein ideales Abendessen, wenn du etwas Besonderes servieren möchtest, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Kinder lieben die knusprige Haut, Erwachsene schätzen die kräftige Knoblauchsauce. Besorg dir einen gusseisernen Topf oder ein paar Ziegelsteine als Gewicht, das ist der einzige Handgriff, der das Ergebnis wirklich verändert.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Freilandhähnchen, vom Metzger plattiert 1,5 kg

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Griechischer Joghurt 200 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 6 Zehen
  • Dill 1 Bund
  • Zitrone 1
  • Kleine Kartoffeln 600 g
  • Grüne Bohnen 400 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Reibe das flachgedrückte Hähnchen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und zwei zerdrückten Knoblauchzehen ein.

    Lass dein Hähnchen vom Metzger öffnen und plattieren, das spart zehn Minuten.

  2. Erhitze die Butter und einen Löffel Öl in einer großen Pfanne, lege das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinein und beschwere es mit einem Gewicht. 25 min

    Die Hitze sollte mittel bleiben, bei zu starker Hitze wird die Haut schwarz, bevor das Fleisch gar ist.

  3. Wende das Hähnchen, setze das Gewicht wieder auf und gare es auf der anderen Seite weiter. 15 min

    Der Schenkel ist gar, wenn der austretende Saft völlig klar ist.

  4. Brate die halbierten kleinen Kartoffeln in einer anderen Pfanne mit Öl an, gib dann die grünen Bohnen dazu. 20 min

    Blanchiere die grünen Bohnen drei Minuten in kochendem Wasser, so werden sie zart, ohne anzubrennen.

  5. Vermische den Joghurt mit dem restlichen zerdrückten Knoblauch, dem Dill und einem Spritzer Zitrone, und serviere ihn zum tranchierten Hähnchen.

    Gib den Knoblauch erst ganz zum Schluss zum Joghurt, so bleibt er frisch und wird nicht bitter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm das Hähnchen 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, es gart gleichmäßiger und die Haut wird knuspriger.
  • Verwende eine Pfanne, die groß genug ist, um das ganze Hähnchen zu bedecken, sonst verteilt sich der Druck des Gewichts nicht gleichmäßig.
  • Lass das Hähnchen 5 Minuten ruhen, bevor du es tranchierst, so verteilt sich der Saft besser im Fleisch.

Die Varianten

  • Ersetze den griechischen Joghurt durch dicken Naturjoghurt, wenn du eine leichtere Sauce möchtest.
  • Für eine vegetarische Version wendest du die gleiche Technik des Garens unter Gewicht auf feste Tofublöcke an, die mit Paprikapulver mariniert wurden.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Hähnchen vom Metzger in flache Stücke schneiden, dann dauert das Garen unter Gewicht nur 15 Minuten pro Seite.

Womit du es servieren kannst

  • Fladenbrot zum Tunken
  • Ein frischer Gurkensalat
  • Ein Glas selbstgemachte Limonade

Aufbewahrung

Hähnchen und Gemüse halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Bewahre die Joghurtsauce getrennt auf und verbrauche sie innerhalb von 1 Tag, sie lässt sich nicht gut einfrieren. Erwärme das Hähnchen in der Pfanne, damit es wieder etwas Knusprigkeit bekommt, nicht in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Warum wird das Hähnchen mit einem Gewicht beschwert?

Das Gewicht drückt die Haut auf der ganzen Fläche fest gegen die Pfanne, so wird sie gleichmäßig knusprig. Ohne Gewicht rollt sich das Hähnchen zusammen und gart ungleichmäßig.

Kann man Hähnchen Tabaka im Voraus vorbereiten?

Du kannst das Hähnchen schon am Vortag mit Gewürzen und Knoblauch einreiben und im Kühlschrank marinieren lassen. Gebraten wird es aber immer erst kurz vor dem Servieren, damit die Haut knusprig bleibt.

Kann man den griechischen Joghurt ersetzen?

Gut abgetropfter Naturjoghurt funktioniert auch, solange er dickflüssig ist. Vermeide sehr flüssigen Joghurt, sonst wird die Sauce zu dünn.

Ist dieses Gericht für Kinder geeignet?

Ja, die knusprige Haut und das zarte Fleisch kommen bei Kindern meist gut an. Du kannst die Knoblauchsauce separat servieren, falls sie es lieber ohne mögen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen Tabaka mit gebratenem Gemüse?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen Tabaka mit gebratenem Gemüse?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen Tabaka mit gebratenem Gemüse?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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