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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Doubara mit Brot

Doubara ist eine scharfe Suppensauce aus Biskra mit Kichererbsen und Saubohnen, die man isst, indem man Brot hineintunkt. Für 4 Personen braucht man 40 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, und die Kosten liegen bei 1,30 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, einen Teil der Kichererbsen zu zerdrücken, damit die Sauce dick wird, ganz ohne Sahne.

Eine Doubara, die scharfe Kichererbsen und Saubohnen Suppe aus Biskra, die man isst, indem man Brot hineintunkt.

Doubara mit Brot
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,30 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Doubara ist eine dicke Sauce aus Kichererbsen und Saubohnen, gewürzt mit Kreuzkümmel, Chili und Harissa, die man vor allem mit Brot isst, das man darin tunkt. Der Chili bringt Wärme, ohne zu brennen, ein Spritzer Zitrone sorgt am Ende für Frische, und die Textur wird cremig, sobald man ein paar Hülsenfrüchte in der Sauce zerdrückt. Es ist ein großzügiges Gericht, gemacht zum Tunken bis zum letzten Bissen.

Das ist genau das Gericht für einen Wochentagabend, wenn du etwas Warmes und Tröstliches willst, ohne Stunden in der Küche zu stehen. Mit nur Dosenware und ein paar Gewürzen aus dem Vorratsschrank eignet sie sich genauso für ein spontanes Abendessen wie für ein vegetarisches Essen unter Erwachsenen. Kinder, die empfindlich auf Schärfe reagieren, kommen mit einer milderen Version besser zurecht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 2 Dose
  • Saubohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 1 Dose
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Harissameist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zitrone 1

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Kichererbsen und Saubohnen abgießen, dabei ein Glas der Flüssigkeit aufbewahren.

    Die Flüssigkeit aus der Dose ist reich an Stärke, sie hilft die Sauce zu binden.

  2. Öl mit dem zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver und Harissa eine Minute erhitzen.

    Lass den Knoblauch nicht dunkel werden, sonst wird er bitter.

  3. Die Hülsenfrüchte und die aufbewahrte Flüssigkeit dazugeben, zudecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. 20 min

    Zerdrücke eine gute Handvoll davon mit einer Gabel für eine cremige Textur.

  4. Zitrone auspressen, abschmecken und Salz sowie Chili nachjustieren.

    Die Zitrone sollte spürbar sein, ohne zu dominieren, gib sie erst nach dem Herunternehmen vom Herd dazu.

  5. In Schalen füllen und mit frischem Brot servieren.

    Ein Schuss Olivenöl und etwas Kreuzkümmel obendrauf runden das Gericht marokkanisch ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Sauce bei wirklich niedriger Hitze köcheln, so dickt sie langsamer ein und Kreuzkümmel und Harissa haben Zeit, sich zu verbinden.
  • Stell immer etwas von der Dosenflüssigkeit beiseite, bevor du sie zugibst, so kannst du die Konsistenz während des Kochens anpassen, falls die Sauce zu schnell dick wird.
  • Erwärme die Baguette erst kurz vor dem Servieren, frisches Brot mit etwas Kruste hält der heißen Sauce besser stand.

Die Varianten

  • Ersetze die Harissa durch Tomatenmark und etwas mehr Chilipulver, falls du keine zur Hand hast.
  • Für eine mildere Version, die auch Kindern schmeckt, halbiere die Chilimenge und serviere Harissa separat dazu, damit jeder selbst dosieren kann.
  • Für eine schnellere Variante lässt du das lange Köcheln weg und erhitzt alles nur 10 Minuten, die Textur wird etwas weniger sämig, der Geschmack bleibt aber erhalten.

Womit du es servieren kannst

  • Frisches Brot oder knusprige Baguette
  • Grüne Oliven als Beilage
  • Heißer Pfefferminztee

Aufbewahrung

Doubara hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich ohne das Brot bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie langsam im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Saubohnen aus der Dose frische verwenden?

Ja, solange sie vorher gekocht und geschält werden. Rechne etwa 300 g gekochte frische Saubohnen als Ersatz für die Dose, und heb etwas Kochwasser für die Sauce auf.

Kann man Doubara im Voraus zubereiten?

Ja, sie schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar besser, wenn die Gewürze Zeit hatten durchzuziehen. Bereite die Sauce ohne Zitrone zu und presse sie erst kurz vor dem Servieren aus.

Welches Brot passt, wenn man keine Baguette hat?

Ein Bauernbrot oder ein Fladenbrot funktioniert genauso gut, wichtig ist nur, dass es fest genug zum Tunken ist, ohne auseinanderzufallen. Vermeide zu weiches Brot, das schnell durchweicht.

Wie macht man das Gericht milder für Kinder?

Reduziere Chilipulver und Harissa um die Hälfte, der Kreuzkümmel allein gibt schon viel Geschmack. Du kannst Harissa auch separat servieren, damit Erwachsene selbst nachwürzen können.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Doubara mit Brot?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Doubara mit Brot?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Doubara mit Brot?

Etwa 1,30 € pro Portion, also 5,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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