Aller au contenu

Végétarien, Maghreb et Orient

Doubara et pain

La doubara est une soupe-sauce épicée originaire de Biskra, à base de pois chiches et de fèves, qu'on déguste en y trempant du pain. Pour 4 personnes, elle se prépare en 40 minutes, pour un niveau facile et un coût de 1,30 € par personne. La clé de sa réussite, c'est d'écraser une partie des pois chiches pour épaissir la sauce sans rien y ajouter.

Une doubara, la soupe-sauce épicée de Biskra aux pois chiches et aux fèves, qu'on déguste en saucer son pain à pleines bouchées.

Doubara et pain
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La doubara, c'est une sauce épaisse aux pois chiches et aux fèves, relevée au cumin, au piment et à la harissa, qu'on mange surtout avec du pain pour saucer. Le piment chauffe sans brûler, le citron apporte une pointe fraîche à la fin, et la texture devient crémeuse dès qu'on écrase quelques légumineuses dans la sauce. C'est un plat généreux, pensé pour être trempé à pleines bouchées.

C'est le genre de plat qu'on prépare un soir de semaine quand on veut quelque chose de chaud et réconfortant sans y passer des heures. Avec seulement des boîtes de conserve et quelques épices de placard, elle convient aussi bien à un dîner improvisé qu'à un repas végétarien partagé entre adultes. Les enfants plus sensibles au piment préféreront une version adoucie.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 2 boîte
  • Fèves en conservesouvent au placard 1 boîte
  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Harissasouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Citron 1

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Égoutte les pois chiches et les fèves en gardant un verre de leur jus.

    Le jus des conserves est riche en amidon, il aide à lier la sauce.

  2. Fais chauffer l'huile avec l'ail écrasé, le cumin, le piment et la harissa pendant une minute.

    Ne laisse pas l'ail noircir, il devient amer.

  3. Verse les légumineuses et le jus gardé, couvre et laisse mijoter à petit feu. 20 min

    Écrase-en une bonne poignée à la fourchette pour obtenir la texture crémeuse.

  4. Presse le citron, goûte, rectifie le sel et le piment.

    Le citron doit se sentir sans dominer, ajoute-le hors du feu.

  5. Verse dans des bols et sers avec du pain frais.

    Un filet d'huile d'olive et un peu de cumin par-dessus finissent le plat à la marocaine.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse mijoter la sauce à feu vraiment doux, elle épaissit mieux lentement et les saveurs du cumin et de la harissa ont le temps de se mélanger.
  • Garde toujours un peu du jus des conserves de côté avant de l'ajouter, tu pourras ajuster la texture au fil de la cuisson si la sauce épaissit trop vite.
  • Prépare la baguette juste avant de servir, le pain frais et encore un peu croustillant tient mieux face à la sauce chaude.

Les variantes

  • Remplace la harissa par du concentré de tomate et un peu plus de piment en poudre si tu n'en as pas sous la main.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, réduis le piment de moitié et sers la harissa à part pour que chacun dose selon son goût.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape de mijotage longue et laisse chauffer seulement 10 minutes, la texture sera un peu moins fondante mais le goût reste là.

Avec quoi le servir

  • Pain frais ou baguette croustillante
  • Olives vertes en accompagnement
  • Thé à la menthe chaud

Conservation

La doubara se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, sans le pain, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les fèves en conserve par des fèves fraîches ?

Oui, à condition de les cuire et de les écosser avant. Compte environ 300 g de fèves fraîches cuites pour remplacer la boîte, et garde un peu d'eau de cuisson pour la sauce.

Peut-on préparer la doubara à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, une fois que les épices ont eu le temps d'infuser. Prépare la sauce sans le citron et presse-le juste avant de servir.

Quel pain choisir si on n'a pas de baguette ?

Un pain de campagne ou un pain plat type galette fonctionne très bien, l'important est qu'il soit assez ferme pour saucer sans se défaire. Évite les pains trop mous qui se détrempent vite.

Comment adoucir le plat pour des enfants ?

Diminue le piment en poudre et la harissa de moitié, le cumin seul donne déjà beaucoup de goût. Tu peux aussi servir la harissa à part pour que les adultes dosent eux-mêmes.

Combien de temps faut-il pour préparer une doubara et du pain ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une doubara et du pain ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une doubara et du pain ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Maghreb et d'Orient

Tout voir

Recettes avec piment

Tout voir