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Viande, Afrique et outre-mer

Dibi d’agneau, oignons et frites

Le dibi d'agneau est un plat de côtelettes grillées accompagnées d'oignons à la moutarde et de frites maison, inspiré des dibiteries de Dakar. Pour 4 personnes, il se prépare en 45 minutes, niveau facile, pour 5,20 € par personne. La réussite tient dans la marinade à l'ail et au piment et dans une double cuisson des frites pour qu'elles soient bien croustillantes.

Ce soir, on joue les dibiteries de Dakar avec des côtelettes d'agneau grillées, des oignons à la moutarde et des frites bien dorées.

Dibi d’agneau, oignons et frites
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le dibi d'agneau mise sur des côtelettes grillées, à peine marquées par l'ail et le piment, et sur des oignons fondus relevés à la moutarde et au citron. La viande reste juteuse, les oignons apportent une pointe de piquant qui réveille tout le plat, et les frites maison viennent absorber ce jus parfumé. C'est un plat qui se mange avec les doigts, sans chichi.

C'est le genre de dîner qui change du quotidien sans demander d'équipement particulier, une poêle bien chaude ou un barbecue suffisent. Les enfants aiment la viande grillée et les frites, les adultes apprécient le petit coup de piment et la touche d'oignons à la moutarde. Mon Chou en a fait une recette simple pour un soir de printemps ou d'été, entre semaine ou pour recevoir sans prise de tête.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côtelettes d'agneau 12

Fruits et légumes

  • Oignons 4
  • Pommes de terre à frites 1 kg
  • Ail 3 gousses
  • Salade verte 1
  • Citron 1

Épicerie

  • Moutarde forte 2 c. à s.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de frituresouvent au placard 75 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Moutarde

La recette pas à pas

  1. Frotte les côtelettes avec l'ail écrasé, le piment, le sel et le poivre, puis laisse-les mariner. 20 min

    Sors la viande du frigo une demi-heure avant la cuisson pour une chair uniforme.

  2. Taille les pommes de terre en bâtonnets, rince-les et sèche-les, puis fais-les cuire dans l'huile en deux bains. 15 min

    Une première cuisson à 160 °C, puis une seconde à 180 °C, c'est le secret des frites croustillantes.

  3. Émince les oignons, fais-les revenir doucement à la poêle, puis mélange-les avec la moutarde et le jus du citron. 10 min

    Ajoute une cuillère d'eau pour obtenir un jus onctueux et non sec.

  4. Fais griller les côtelettes à la poêle bien chaude ou au barbecue, quelques minutes de chaque côté. 8 min

    Laisse-les reposer deux minutes avant de servir, le jus se répartit.

  5. Sers les côtelettes nappées d'oignons avec les frites et la salade.

    Découpe la viande en morceaux à la sénégalaise pour manger avec les doigts.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des côtelettes de même épaisseur pour qu'elles cuisent toutes au même rythme.
  • Ne surcharge pas la poêle ou le barbecue, laisse de l'espace entre les côtelettes pour qu'elles grillent plutôt qu'elles ne cuisent à l'étouffée.
  • Égoutte bien les pommes de terre sur du papier absorbant entre les deux bains de cuisson pour des frites plus croustillantes.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du poulet en morceaux, la marinade à l'ail et au piment fonctionne tout aussi bien.
  • Pour une version végétarienne, grille des tranches d'aubergine ou de halloumi à la place des côtelettes et garde les oignons et les frites.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de piment et sers les oignons à part pour que chacun dose selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Salade verte citronnée
  • Pain plat ou baguette
  • Thé à la menthe ou jus de bissap

Conservation

La viande et les oignons se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les frites perdent leur croustillant au frigo, mieux vaut les manger le jour même. Réchauffe la viande doucement à la poêle pour qu'elle ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux frotter les côtelettes d'ail, de piment, de sel et de poivre la veille et les laisser mariner couvertes au réfrigérateur. Sors-les une demi-heure avant la cuisson pour qu'elles cuisent uniformément.

Peut-on remplacer les côtelettes d'agneau par un autre morceau ?

Des côtes découvertes ou un gigot coupé en morceaux fonctionnent aussi bien, du moment que la viande reste assez fine pour griller rapidement. Adapte juste le temps de cuisson à l'épaisseur des morceaux.

Peut-on cuire les frites au four plutôt qu'à l'huile ?

Oui, coupe les pommes de terre en bâtonnets, enrobe-les d'un filet d'huile et cuis-les à four chaud en les retournant à mi-cuisson. Elles seront moins croustillantes qu'une friture mais restent gourmandes.

Le plat est-il trop épicé pour les enfants ?

La quantité de piment reste modérée et parfume surtout la croûte de la viande. Tu peux la réduire de moitié pour les enfants et servir les oignons à la moutarde à part.

Combien de temps faut-il pour préparer du dibi d'agneau avec des oignons et des frites ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du dibi d'agneau avec des oignons et des frites ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du dibi d'agneau avec des oignons et des frites ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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