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Viande, Afrique et outre-mer

Canard à la vanille et riz

Le canard à la vanille et riz est un mijoté réunionnais de cuisses de canard, parfumé à la vanille et déglacé au rhum brun, servi avec du riz blanc. Il se prépare pour 4 personnes en 1 heure 25, pour une difficulté moyenne et un coût d'environ 4,30 € par personne. La réussite tient à la gousse de vanille fendue et grattée directement dans la sauce, et à une cuisson lente qui attendrit la viande.

Ce soir, on se fait un petit plaisir avec un canard à la vanille de La Réunion, au rhum, avec du riz.

Canard à la vanille et riz
Temps total
1 h 25
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La sauce est le cœur de ce plat, brune, légèrement sucrée par la vanille, relevée par le rhum qui a eu le temps de s'évaporer. La peau du canard, bien dorée avant le mijotage, apporte du croustillant au moment de servir, pendant que la chair devient fondante à force de cuisson douce. Le riz blanc sert à récupérer chaque cuillère de sauce, c'est presque l'essentiel du plat.

C'est une recette pour un dimanche ou un repas où tu as un peu de temps devant toi, pas pour un soir pressé de semaine. Elle convient bien à un dîner entre adultes ou à un repas de fête simple, la vanille et le rhum donnant un parfum différent de ce qu'on cuisine d'habitude. Les enfants peuvent y goûter, mais le plat garde un caractère plutôt adulte.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de canard 4

Épicerie

  • Gousse de vanille 1
  • Rhum brun 4 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 30 cl
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Tomates 2
  • Thym 2 brins

La recette pas à pas

  1. Pique la peau des cuisses et fais-les dorer côté peau dans une cocotte sans matière grasse. 12 min

    Le canard rend assez de graisse, tu n'as pas besoin d'huile.

  2. Retire les cuisses, ne garde que deux cuillères de graisse et fais-y revenir les oignons et l'ail. 6 min

    Garde le reste de graisse pour des pommes de terre sautées, un trésor de cuisine.

  3. Ajoute les tomates en morceaux, le thym, la vanille fendue, déglace au rhum puis mouille avec le bouillon.

    Éloigne la bouteille du feu avant de verser le rhum, et laisse l'alcool s'évaporer.

  4. Remets le canard et laisse mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que la chair soit tendre. 50 min

    Arrose les cuisses de sauce toutes les quinze minutes pour qu'elles ne sèchent pas.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers le canard avec la sauce vanillée. 11 min

    Dégraisse la sauce à la cuillère avant de servir, elle sera plus soyeuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une vanille bien grasse et souple au toucher, elle parfumera davantage la sauce qu'une gousse sèche.
  • Laisse vraiment le canard dorer côté peau sans le bouger, c'est ce qui évite qu'il attache et qui construit le goût de la sauce.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les dix dernières minutes pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de canard par des hauts de cuisse de poulet pour un mijoté plus léger et plus rapide à cuire.
  • Pour une version sans alcool, déglace avec du jus d'orange à la place du rhum, le goût change mais la sauce reste parfumée.
  • Pour les enfants, sers juste le riz avec un peu de sauce filtrée sans morceaux, sans la peau croustillante du canard.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc, déjà prévu dans la recette
  • Petits pois ou haricots verts vapeur
  • Un jus de fruits exotiques frais

Conservation

Le canard se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce et viande ensemble. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la casserole. Le riz se conserve à part, il est meilleur préparé frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la gousse de vanille par de l'extrait ?

Oui, mais le goût sera moins rond. Compte une demi cuillère à café d'extrait de vanille naturel ajoutée en fin de cuisson, à la place de la gousse.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Le mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain, la sauce ayant eu le temps de bien imprégner la viande.

Faut-il flamber le rhum ?

Non, ce n'est pas nécessaire. Il suffit de laisser l'alcool s'évaporer quelques minutes à feu doux après le déglaçage, sans flamber.

Peut-on utiliser des cuisses de canard surgelées ?

Oui, à condition de bien les décongeler au réfrigérateur avant cuisson. La peau dorera moins bien si la viande est encore humide, pense à bien l'éponger.

Combien de temps faut-il pour préparer un canard à la vanille et du riz ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un canard à la vanille et du riz ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un canard à la vanille et du riz ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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