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Végétarien, Afrique et outre-mer

Farata et cari de gros pois

Les farata et cari de gros pois sont un plat mauricien végétarien composé de pains plats feuilletés et d'un cari de haricots blancs mijoté à la tomate et au curry. Prévois 70 minutes pour 4 personnes, une difficulté moyenne et un coût de 1,80 € par personne. La réussite tient dans la pâte des farata, étirée très fine avant d'être roulée, pour obtenir des couches croustillantes.

Ce soir, on ouvre la boîte à épices avec des farata, ces pains plats mauriciens feuilletés, et un cari de gros pois à la tomate.

Farata et cari de gros pois
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

À Maurice, le farata accompagne presque tout, mais avec un cari de gros pois il devient le repas entier. Le pain, feuilleté et tendre à la fois, sert à saucer la sauce tomate épaisse où les haricots blancs fondent doucement. Le curry et le piment vert donnent du relief sans brûler la bouche, et le thym apporte une note qu'on ne trouve pas dans les caris plus classiques.

C'est un plat qui demande un peu de temps en cuisine mais aucune technique compliquée, parfait pour un dimanche où on a envie de pétrir et de rouler de la pâte sans stress. Les enfants aiment en général tremper leur farata dans la sauce, et on peut doser le piment à part pour les palais plus sensibles. Avec Mon Chou, ce cari devient un bon moyen de cuisiner vegetarien sans que personne à table ne s'en plaigne.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 800 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Curry en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Thym 2 brins
  • Piment vert 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Pétris la farine avec le sel et assez d'eau tiède pour une pâte souple, puis divise en huit boules et laisse-les reposer. 25 min

    Huile légèrement les boules, elles ne sèchent pas et s'étirent mieux.

  2. Fais revenir les oignons émincés et l'ail dans l'huile, ajoute le curry et fais-le chauffer une minute. 6 min

    Le curry doit grésiller dans la graisse, il perd son goût de poudre.

  3. Ajoute les tomates, les haricots égouttés, le thym et le piment, couvre d'un verre d'eau et laisse mijoter. 25 min

    Écrase quelques haricots avec ta fourchette, ils épaississent naturellement la sauce.

  4. Étire chaque boule très finement, tartine de beurre mou, roule en boudin puis en escargot et laisse reposer. 10 min

    Plus tu étires fin, plus tu auras de couches croustillantes.

  5. Aplatis les escargots, fais-les cuire dans une poêle chaude huilée des deux côtés, puis écrase-les avec les mains pour les aérer. 12 min

    Tape les farata entre tes paumes dès la sortie de la poêle, les couches s'ouvrent.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse vraiment reposer les boules de pâte avant de les étirer, sinon elles se rétractent et les farata restent épais.
  • Mijote le cari à couvert mais à feu doux, une ébullition trop forte dessèche les haricots au lieu de les fondre dans la sauce.
  • Prépare le cari en avance, il n'en sera que meilleur réchauffé, et concentre ton énergie sur les farata au moment du repas.

Les variantes

  • Remplace les haricots blancs par des pois cassés ou des lentilles corail pour un cari plus proche des versions traditionnelles.
  • Pour une version plus rapide, utilise des tortillas de blé tièdes à la place des farata faits maison.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, retire le piment vert de la cuisson et sers-le à part, finement émincé, pour les plus grands.

Avec quoi le servir

  • Un chutney de coco frais
  • Une salade de concombre et tomate
  • Un thé à la cannelle

Conservation

Le cari se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle bien jusqu'à 2 mois. Les farata se conservent 1 jour à température ambiante, enveloppés, et se réchauffent à sec dans une poêle chaude.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les farata à l'avance ?

Tu peux préparer la pâte et former les escargots quelques heures à l'avance, puis les couvrir d'un torchon humide. Cuis les farata juste avant de servir pour qu'ils restent souples et feuilletés.

Peut-on remplacer les haricots blancs en conserve par des haricots secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les cuire environ 1 heure avant de les ajouter au cari. Les haricots en conserve restent plus rapides pour un soir de semaine.

Comment éviter que les farata soient caoutchouteux ?

Étire la pâte le plus finement possible et ne la laisse pas trop cuire, dès que des taches dorées apparaissent des deux côtés, elle est prête. Le fait de taper les farata en sortant de la poêle aide aussi à les aérer.

Le cari de gros pois se congèle-t-il bien ?

Oui, le cari se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle-le au réfrigérateur puis réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Combien de temps faut-il pour préparer des farata et un cari de gros pois ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des farata et un cari de gros pois ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des farata et un cari de gros pois ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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