Aller au contenu

Poisson, Afrique et outre-mer

Cari thon et riz

Le cari thon et riz est un plat réunionnais pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,80 € par personne. Des pavés de thon cuisent doucement dans une sauce tomate au curcuma, à l'ail et au gingembre, avec un piment entier pour le parfum. La clé, c'est d'ajouter le thon seulement quand la sauce est prête, pour qu'il reste tendre.

Ce soir, c'est cari thon à la réunionnaise, des pavés bien tendres dans une sauce tomate au curcuma, avec du riz.

Cari thon et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Le cari thon, c'est une sauce tomate bien réduite, relevée de curcuma, d'ail et de gingembre, dans laquelle le thon finit de cuire tout doucement. Le résultat est une chair tendre, presque fondante, enrobée d'une sauce parfumée mais pas agressive, grâce au piment laissé entier plutôt qu'écrasé. Le riz blanc absorbe cette sauce et équilibre tout le plat.

C'est un plat de semaine qui change du poisson à la poêle, rapide à préparer mais avec un vrai goût de mijoté. Il plaît aux adultes qui aiment les saveurs un peu épicées, et convient aussi aux enfants si tu retires le piment entier avant de servir. Mon Chou le propose au printemps, en été et en automne, quand les tomates ont du goût.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de thon 600 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Tomates 4
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Thym 3 brins
  • Piment 1

Épicerie

  • Curcumasouvent au placard 1,5 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais revenir dans l'huile les oignons émincés, l'ail et le gingembre hachés, avec le curcuma. 6 min

    Les oignons doivent devenir translucides, pas bruns.

  2. Ajoute les tomates en dés, le thym et le piment entier, puis laisse cuire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse. 15 min

    Écrase les tomates à la fourchette pour une sauce plus homogène.

  3. Coupe le thon en cubes, sale-le et plonge-le dans la sauce.

    Sors le thon du frigo vingt minutes avant, il cuit plus régulièrement.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu très doux jusqu'à ce que le thon soit juste cuit. 8 min

    Le centre peut rester légèrement rosé, il finira de cuire dans la sauce chaude.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers avec le cari, en retirant le piment entier si tu veux rester doux. 11 min

    Le piment entier parfume sans trop piquer, ne l'éclate pas dans la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de thon bien frais et épais, ils se tiennent mieux à la cuisson et restent moelleux.
  • Prépare la sauce tomate bien à l'avance dans la cuisson, elle doit avoir réduit et épaissi avant d'y plonger le poisson.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le thon, c'est le moment d'ajuster le sel et le piquant sans risquer de trop cuire le poisson.

Les variantes

  • Remplace le thon par de l'espadon ou du maquereau frais, la sauce fonctionne aussi bien avec un poisson à chair ferme.
  • Pour une version végétarienne, remplace le thon par des pois chiches ou des dés d'aubergine grillée ajoutés en fin de cuisson.
  • Pour les enfants, retire le piment entier dès le début et réduis le gingembre de moitié, la sauce reste parfumée sans piquer.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz basmati
  • Rougail tomates frais
  • Salade de concombre citronnée

Conservation

Le cari thon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la chair du poisson se tient moins bien au delà. Il se réchauffe doucement à la casserole, à feu très doux, pour ne pas dessécher le thon. La congélation n'est pas conseillée, le poisson perd en texture une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce du cari thon à l'avance ?

Oui, la sauce tomate au curcuma se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer et d'y plonger le thon cru juste avant de servir, pour qu'il reste tendre.

Quel poisson remplace le thon dans ce cari ?

L'espadon, le maquereau ou même des dés de saumon fonctionnent bien, du moment que la chair est ferme. Évite les poissons trop fragiles qui s'effriteraient dans la sauce.

Comment savoir si le thon est bien cuit sans qu'il soit sec ?

Le centre peut rester légèrement rosé en sortant de la sauce, la chaleur termine la cuisson. Compte environ 8 minutes à feu très doux une fois le thon plongé dans la sauce.

Le cari thon est il très piquant ?

Non, le piment reste entier dans la sauce et parfume sans trop piquer. Tu peux le retirer avant de servir si tu veux un plat tout doux, notamment pour les enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer un cari thon à la réunionnaise et du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cari thon à la réunionnaise et du riz ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cari thon à la réunionnaise et du riz ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Afrique et d'outre-mer

Tout voir

Recettes avec riz

Tout voir