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Poisson, Amériques

Poisson à la veracruzana et riz

Le poisson à la veracruzana est un plat mexicain de cabillaud mijoté dans une sauce tomate relevée d'olives, de câpres et de jalapeños, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour 3,60 € par personne. La réussite tient à l'ajout tardif des olives et câpres, qui gardent la sauce équilibrée sans trop saler.

Je t'emmène à Veracruz ce soir, avec un poisson mijoté dans une sauce tomate relevée d'olives et de câpres.

Poisson à la veracruzana et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La sauce tomate mijote doucement avec l'oignon et l'ail jusqu'à devenir bien épaisse, puis le cabillaud vient y pocher sans se dessécher. Les olives vertes et les câpres apportent une pointe salée et acidulée, les jalapeños en bocal réveillent le tout sans brûler la bouche. Le riz blanc absorbe cette sauce parfumée et équilibre le piquant.

C'est un plat qui change du poisson classique à la poêle, idéal un soir de semaine où tu veux sortir de la routine sans y passer des heures. Les enfants peuvent manger la version douce en dosant moins de jalapeños, pendant que les adultes corsent leur assiette avec un trait de citron vert en plus. Mon Chou aime ce dîner qui sent bon le mijoté sans demander de surveillance constante.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 4

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 800 g
  • Olives vertes dénoyautées 100 g
  • Câpres 2 c. à s.
  • Piments jalapeño en bocal 2 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Citron vert 1

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La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon émincé et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 8 min

    Garde l'ail pour la fin du revenu, il brûle plus vite que l'oignon.

  2. Verse les tomates, ajoute le laurier, sel et poivre, et laisse réduire à feu moyen. 15 min

    La sauce est prête quand une traînée de cuillère reste visible quelques secondes.

  3. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un petit morceau de citron vert dans l'eau parfume le riz.

  4. Dépose les filets de poisson dans la sauce, ajoute les olives, les câpres et les piments, et laisse cuire à couvert. 10 min

    Ne remue pas, glisse juste la sauce sur le poisson avec une cuillère.

  5. Sers le poisson sur le riz avec la sauce et un filet de citron vert.

    Les jalapeños en bocal donnent du piquant, goûte la sauce avant d'en mettre plus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de cabillaud bien épais, ils tiennent mieux la cuisson à couvert sans s'effriter dans la sauce.
  • Égoutte bien les câpres et les olives avant de les ajouter, sinon leur jus de conservation dilue la sauce.
  • Si la sauce tomate paraît trop liquide avant d'y poser le poisson, laisse réduire quelques minutes de plus à découvert.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu ou de la lotte, deux poissons blancs qui tiennent bien à la cuisson mijotée.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des rondelles de courgette ou des pois chiches, ajoutés dans la sauce en fin de cuisson.
  • Pour les enfants, sers la sauce sans jalapeños à part, et laisse chacun ajouter son propre piquant à table.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert supplémentaires
  • Tortillas de maïs chaudes
  • Eau pétillante au citron vert

Conservation

Le poisson à la veracruzana se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien, le poisson devient fibreux une fois décongelé. Réchauffe-le doucement à la poêle à couvert, sans faire bouillir la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce tomate se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement avant d'y plonger le poisson frais pour le cuire au dernier moment.

Peut-on remplacer les jalapeños en bocal ?

Tu peux utiliser un piment frais finement émincé ou une pointe de piment d'Espelette. Ajuste la quantité selon ton goût, car le piquant varie beaucoup d'un piment à l'autre.

Quel riz utiliser pour cette recette ?

Un riz blanc long grain classique convient parfaitement, il reste léger et absorbe bien la sauce. Évite les riz trop collants qui alourdiraient le plat.

Comment savoir si le poisson est cuit ?

Le filet de cabillaud est cuit quand il se détache facilement à la fourchette et devient opaque. Compte environ 10 minutes à couvert dans la sauce frémissante.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson à la veracruzana avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poisson à la veracruzana avec du riz ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson à la veracruzana avec du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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