Aller au contenu

Végétarien, Amériques

Manioc au mojo et haricots noirs

Le manioc au mojo et haricots noirs est un plat cubain pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, facile à réaliser, pour 2,10 € par personne. La clé est de verser le mojo à l'ail et au citron vert bien chaud sur le manioc cuit, pour qu'il s'imprègne du goût au lieu de glisser dessus.

Le manioc à la cubaine, tendre et fondant, arrosé d'un mojo à l'ail et au citron vert, avec haricots noirs et riz.

Manioc au mojo et haricots noirs
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le manioc a une texture bien à lui, fondante et un peu collante, très différente de la pomme de terre. Une fois cuit à l'eau, il absorbe tout ce qu'on lui donne, ici un mojo à l'ail cru et au citron vert qui réveille sa douceur un peu fade. L'oignon mariné apporte le croquant qui manque, et les haricots noirs au cumin donnent du corps à l'assiette.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche si tu veux dépayser ta table sans viande. Les amateurs d'ail cru seront servis, le mojo n'est pas discret. Compte que les enfants peuvent être surpris par le goût marqué, mieux vaut le réserver à des palais déjà curieux.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Manioc frais ou surgelé 1 kg
  • Ail 6 gousses
  • Citron vert 3
  • Oignon 2

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 10 cl
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Haricots noirs en conservesouvent au placard 400 g
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Épluche le manioc, retire le cœur fibreux et coupe-le en gros bâtons, puis cuis-le dans l'eau salée. 25 min

    Le manioc surgelé est déjà épluché, il cuit en 15 minutes.

  2. Émince finement un oignon et laisse-le mariner avec le jus de citron vert et une pincée de sel.

    Le jus ramollit l'oignon et lui enlève sa force.

  3. Fais cuire le riz, puis réchauffe les haricots avec le cumin. 11 min

    Un trait d'huile dans les haricots, ils deviennent soyeux.

  4. Fais chauffer l'huile avec l'ail écrasé quelques secondes seulement, sans le laisser brunir, puis ajoute l'origan. 2 min

    L'ail brûlé est amer, retire la casserole dès qu'il frémit.

  5. Égoutte le manioc, nappe-le de mojo chaud, ajoute l'oignon mariné et sers avec les haricots et le riz.

    Le manioc se mange chaud, il durcit en refroidissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un manioc ferme et sans taches noires s'il est frais, signe qu'il est encore bon, le surgelé évite ce tri et fait gagner du temps.
  • Écrase l'ail au couteau plutôt qu'au presse ail, les morceaux restent visibles et le mojo garde du mordant.
  • Goûte le mojo avant de le servir, ajuste avec un peu de jus de citron vert si l'ail prend trop le dessus.

Les variantes

  • Remplace le manioc par des pommes de terre ou des patates douces si tu n'en trouves pas, la texture change mais le mojo fonctionne tout aussi bien.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, fais revenir l'ail un peu plus longtemps pour l'adoucir et réduis la quantité d'oignon cru.
  • Ajoute des quartiers d'avocat au moment de servir pour une version plus riche, sa texture crémeuse contraste bien avec le manioc fondant.

Avec quoi le servir

  • Quartiers d'avocat frais
  • Jus de fruits tropicaux
  • Salade de chou croquante

Conservation

Le manioc se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il durcit en refroidissant et perd son moelleux. Réchauffe le manioc et le mojo séparément à la poêle avec un peu d'eau, puis nappe au dernier moment. La congélation n'est pas conseillée, le manioc devient pâteux.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le mojo à l'avance ?

Oui, le mojo se prépare quelques heures avant et se garde à température ambiante, couvert. Réchauffe le juste avant de servir pour qu'il pénètre bien le manioc, c'est l'étape clé de la recette.

Comment savoir si le manioc est assez cuit ?

Pique un bâton avec la pointe d'un couteau, il doit s'enfoncer sans résistance. Un manioc pas assez cuit reste dur au centre et ne prend pas bien le mojo.

Peut-on remplacer les haricots noirs en conserve par des haricots secs ?

Oui, à condition de les faire tremper puis cuire la veille, car ils demandent plus d'une heure de cuisson. La conserve reste la solution la plus rapide pour un soir de semaine.

Le manioc frais est-il dangereux à manger cru ?

Oui, le manioc frais doit toujours être cuit avant d'être consommé. Une cuisson complète dans l'eau salée, comme dans cette recette, suffit à le rendre sans danger.

Combien de temps faut-il pour préparer du manioc au mojo avec des haricots noirs ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du manioc au mojo avec des haricots noirs ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du manioc au mojo avec des haricots noirs ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines des Amériques

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir