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Poisson, Amériques

Saumon glacé à l’érable et riz sauvage

Le saumon glacé à l'érable et riz sauvage est un plat facile pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, pour environ 4,50 € par personne. Le saumon est laqué au four avec un mélange de sirop d'érable, moutarde à l'ancienne et sauce soja, puis servi avec du riz sauvage et des haricots verts. La réussite tient à la double couche de laque, qui donne ce brillant sucré salé caractéristique.

Pour ce soir, un saumon laqué à l'érable tout brillant, comme on l'aime de l'autre côté de l'Atlantique.

Saumon glacé à l’érable et riz sauvage
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le saumon prend une couleur caramel brillante sous la laque à l'érable, avec ce mélange sucré salé où la moutarde à l'ancienne vient casser le côté sirupeux. Le riz sauvage apporte du croquant et un goût plus marqué que le riz blanc, pendant que les haricots verts gardent leur peps grâce à une cuisson rapide sans couvercle.

C'est un plat qui change du quotidien sans demander d'effort particulier, parfait pour un soir de semaine où on veut quand même se faire plaisir. Les enfants adoptent facilement le côté sucré du glaçage, et les adultes apprécient la petite touche relevée qu'on peut ajouter dans la sauce réservée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 4

Épicerie

  • Sirop d'érable 4 c. à s.
  • Moutarde à l'anciennesouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce soja 2 c. à s.
  • Mélange riz sauvagesouvent au placard 250 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Haricots verts 500 g
  • Ail 1 gousses

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Allergènes Poisson, Moutarde, Soja, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz sauvage dans l'eau salée selon le paquet, puis égoutte-le. 40 min

    Le riz sauvage s'ouvre quand il est cuit, les grains éclatent légèrement.

  2. Mélange le sirop d'érable, la moutarde, la sauce soja et l'ail écrasé pour faire la laque.

    Garde deux cuillères de laque de côté avant de toucher le poisson cru, elle servira de sauce.

  3. Dépose les pavés sur une plaque, badigeonne-les de laque et enfourne à 200 °C. 12 min

    Sors le saumon quand le centre est encore un peu nacré, il finit de cuire hors du four.

  4. Pendant ce temps, cuis les haricots verts dans l'eau bouillante salée, puis fais-les sauter avec le beurre. 8 min

    Ne les couvre pas pendant la cuisson, ils garderont leur vert vif.

  5. Nappe le saumon de la laque réservée, et sers-le avec le riz sauvage et les haricots verts.

    Ajoute un trait de moutarde dans la laque réservée pour une sauce qui relève le poisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de saumon de même épaisseur pour qu'ils cuisent tous en même temps au four.
  • Sèche bien le saumon avec du papier absorbant avant de le badigeonner, la laque adhère mieux sur une peau sèche.
  • Si ta plaque n'est pas antiadhésive, pose une feuille de papier cuisson, le sucre du sirop d'érable peut accrocher en cuisant.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du cabillaud ou du lieu noir, en réduisant un peu le temps de cuisson au four.
  • Pour une version végétarienne, glace des pavés de tofu ferme ou des tranches d'aubergine avec la même laque.
  • Pour les enfants pressés, sers le saumon avec du riz blanc classique à la place du riz sauvage, plus rapide à cuire.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et sésame
  • Un thé vert glacé
  • Des edamames en entrée

Conservation

Le saumon et le riz se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le saumon cuit se congèle mal à cause du glaçage qui perd son brillant, mieux vaut le consommer frais. Réchauffe doucement au four ou à la poêle à feu doux pour ne pas assécher le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la laque à l'érable à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans un bocal fermé. Sors-la à température ambiante quelques minutes avant de badigeonner le saumon.

Comment savoir si le saumon est cuit sans le dessécher ?

Sors les pavés quand le centre est encore légèrement nacré, la chaleur résiduelle termine la cuisson. Un saumon trop cuit devient sec et perd son moelleux.

Peut-on remplacer le riz sauvage par un autre riz ?

Le riz basmati ou un riz complet fonctionnent bien si tu n'as pas de riz sauvage sous la main. Le temps de cuisson changera, vérifie les indications du paquet.

La sauce soja apporte-t-elle trop de sel au plat ?

La quantité reste modérée et équilibrée par le sucré du sirop d'érable. Si tu préfères, choisis une sauce soja allégée en sel pour adoucir encore le mélange.

Combien de temps faut-il pour préparer un saumon glacé à l'érable avec du riz sauvage ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un saumon glacé à l'érable avec du riz sauvage ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un saumon glacé à l'érable avec du riz sauvage ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, moutarde, soja, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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