Aller au contenu

Viande, Europe

Salade liégeoise

La salade liégeoise est une salade tiède belge à base de haricots verts, pommes de terre et lardons déglacés au vinaigre, pour 4 personnes. Elle se prépare en 35 minutes, niveau très facile, pour environ 2,10 € par personne. La réussite tient dans la sauce chaude versée juste après la cuisson des lardons, qui imbibe les légumes encore tièdes.

Ce soir, une salade qui tient au corps, la salade liégeoise avec des haricots verts, des pommes de terre et des lardons tièdes au vinaigre.

Salade liégeoise
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La salade liégeoise joue sur le contraste entre le croquant des haricots verts, le fondant des pommes de terre et le petit côté fumé des lardons. La sauce au vinaigre, encore chaude, vient réveiller le tout sans masquer le goût des légumes. C'est une salade qui change des crudités froides, avec ce côté réconfortant d'un plat tiède.

C'est le genre de recette à faire un soir de semaine quand tu veux un repas complet sans y passer des heures, ou pour un déjeuner d'été sur la terrasse. Les enfants l'aiment bien aussi grâce aux lardons et aux œufs durs. Elle convient aussi bien à un dîner rapide qu'à une table un peu plus soignée pour des invités.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Haricots verts 600 g
  • Pommes de terre à chair ferme 800 g
  • Oignon rouge 1
  • Persil 4 brins

Boucherie

  • Lardons fumés 200 g

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 4 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau salée, puis épluche-les et coupe-les en rondelles. 20 min

    Coupe-les encore tièdes, elles absorbent mieux la sauce.

  2. Fais cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée, puis refroidis-les. 8 min

    Garde-les un peu croquants, ils se tiennent dans la salade.

  3. Fais cuire les œufs durs dix minutes, écale-les et coupe-les en quartiers. 10 min

    Passe-les sous l'eau froide pour les écaler plus facilement.

  4. Fais dorer les lardons à sec, ajoute l'oignon émincé, puis déglace avec le vinaigre, l'huile et la moutarde. 8 min

    Retire du feu avant que le vinaigre ne s'évapore complètement.

  5. Verse la sauce chaude sur les pommes de terre et les haricots, mélange, ajoute le persil et les œufs.

    Sers tiède, c'est là que la salade est la meilleure.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux en rondelles et ne se délitent pas dans la salade.
  • Égoutte bien les haricots verts avant de les mélanger, l'eau résiduelle dilue la sauce et noie les saveurs.
  • Prépare l'oignon rouge émincé très finement, il cuit à peine dans la sauce et doit rester légèrement croquant.

Les variantes

  • Remplace les lardons par des dés de poitrine fumée coupés plus gros pour plus de mâche.
  • Pour une version végétarienne, saute les lardons et utilise des champignons poêlés pour garder un goût savoureux à la sauce.
  • Pour les enfants pressés, coupe les pommes de terre plus petites et sers la salade tiède plutôt que chaude, elle refroidit vite dans l'assiette.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de cidre sec
  • Une soupe légère en entrée

Conservation

Cette salade se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien à cause des pommes de terre et des œufs durs. Réchauffe légèrement la portion de lardons et de sauce avant de remélanger, ou sers simplement froide le lendemain.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la salade liégeoise à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre, les haricots verts et les œufs à l'avance et les garder au réfrigérateur. Prépare la sauce chaude au dernier moment pour qu'elle imbibe bien les légumes encore tièdes.

Quelle moutarde utiliser pour la sauce ?

Une moutarde classique suffit, elle sert surtout à lier la sauce au vinaigre et à l'huile. Une moutarde à l'ancienne apporte un peu plus de caractère si tu aimes.

Peut-on remplacer le vinaigre de vin ?

Tu peux utiliser du vinaigre de cidre pour une touche plus douce. Évite les vinaigres trop forts comme le vinaigre balsamique qui changeraient complètement le goût du plat.

Faut-il servir la salade liégeoise chaude ou froide ?

Elle se mange idéalement tiède, juste après avoir versé la sauce chaude sur les légumes. C'est à ce moment que les saveurs se mélangent le mieux, avant qu'elle ne refroidisse complètement.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade liégeoise, haricots verts, pommes de terre et lardons tièdes déglacés au vinaigre ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade liégeoise, haricots verts, pommes de terre et lardons tièdes déglacés au vinaigre ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade liégeoise, haricots verts, pommes de terre et lardons tièdes déglacés au vinaigre ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec haricots verts

Tout voir