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Végétarien, Europe

Gigantes plaki et pain grillé

Les gigantes plaki sont un plat grec de gros haricots blancs cuits au four dans une sauce tomate à l'aneth, servis avec du pain grillé. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 55 minutes et reste très facile à réaliser. Elle coûte 1,80 € par personne, et sa réussite tient dans la cuisson au four qui fait fondre les haricots tout en caramélisant légèrement le dessus.

Ce soir, on s'offre des gigantes plaki, de gros haricots blancs fondants dans leur sauce tomate à l'aneth.

Gigantes plaki et pain grillé
Temps total
55 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Les gigantes plaki sont ces grands haricots blancs qu'on trouve sur toutes les tables grecques, cuits lentement jusqu'à devenir fondants dans une sauce tomate relevée d'ail et de paprika doux. L'aneth ajouté à la fin donne ce parfum frais si caractéristique de la cuisine grecque, bien différent du thym ou du laurier qu'on utilise d'habitude en France. Le dessus légèrement caramélisé au four apporte un vrai contraste avec le moelleux des haricots.

C'est un plat d'hiver et d'automne, simple à préparer en semaine puisqu'on utilise des haricots déjà cuits en bocal, sans trempage ni longue cuisson à surveiller. Il convient aussi bien à un dîner tranquille qu'à un repas un peu plus convivial, accompagné de pain grillé à tremper dans la sauce. Les enfants plus habitués aux haricots blancs en sauce classique peuvent être surpris par l'aneth, mais les adultes qui aiment la cuisine méditerranéenne l'adoptent vite.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Gros haricots blancs cuits en bocalsouvent au placard 3 boîte
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Carottes 2
  • Ail 4 gousses
  • Aneth 8 brins
  • Persil 6 brins

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Égoutte et rince les haricots. Émince les oignons, coupe les carottes en rondelles, hache l'ail.

    Rince-les bien, le liquide du bocal est trop salé et gluant.

  2. Fais revenir les oignons et les carottes dans l'huile, puis ajoute l'ail, le paprika et le concentré.

    Fais cuire le concentré une minute, il perd son acidité.

  3. Mélange avec les tomates et les haricots dans un plat à gratin, sale, poivre, ajoute un demi-verre d'eau.

    Choisis un plat où les haricots restent en couche pas trop épaisse, ils dorent mieux.

  4. Enfourne à 190 °C jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le dessus soit légèrement caramélisé. 40 min

    Remue une fois à mi-cuisson sans écraser les haricots.

  5. Sors le plat, parsème d'aneth et de persil, arrose d'un filet d'huile et sers avec le pain grillé.

    Passe les tranches de pain 2 minutes sous le gril avec un peu d'huile, c'est la vraie façon de les manger.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte et rince bien les haricots en bocal avant de les cuisiner, le liquide de conservation est souvent trop salé et change le goût final.
  • Laisse la sauce réduire suffisamment avant d'enfourner, elle doit déjà napper les haricots, sinon le plat reste trop liquide même après 40 minutes au four.
  • Goûte et rectifie le sel seulement en fin de cuisson, le concentré de tomate et les haricots en bocal apportent déjà une bonne dose de sel.

Les variantes

  • Remplace les haricots blancs par des haricots coco ou des gros haricots rouges, la texture change peu et la sauce tomate s'accorde tout aussi bien.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques dés de feta sur le dessus cinq minutes avant la fin de la cuisson, elle fond légèrement et apporte du sel.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape du four et laisse simplement mijoter le tout à couvert quinze minutes à feu doux sur la plaque, le résultat est plus proche d'un ragoût que d'un gratin.

Avec quoi le servir

  • Pain grillé frotté à l'ail
  • Feta émiettée en accompagnement
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les gigantes plaki se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût se bonifie même le lendemain. Le plat se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le pain grillé. Réchauffe-le à la poêle ou au four avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on faire les gigantes plaki avec des haricots secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les cuire environ une heure avant de suivre la recette. Les haricots en bocal permettent de gagner beaucoup de temps sans perdre en texture.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car la sauce tomate se bonifie en reposant. Prépare le plat la veille, garde le au réfrigérateur et réchauffe le au four avant de servir avec le pain grillé frais.

Par quoi remplacer l'aneth si on n'aime pas son goût ?

Le persil seul fonctionne très bien si l'aneth ne te convainc pas, le plat perd juste sa touche la plus typiquement grecque. Évite de le remplacer par de l'aneth séché, qui a beaucoup moins de parfum.

Faut il couvrir le plat pendant la cuisson au four ?

Non, la recette fonctionne mieux sans couvercle pour que le dessus caramélise légèrement. Si la sauce réduit trop vite, ajoute un peu d'eau plutôt que de couvrir le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des gigantes plaki et du pain grillé ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des gigantes plaki et du pain grillé ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gigantes plaki et du pain grillé ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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