Aller au contenu

Viande, Europe

Soutzoukakia et riz

Les soutzoukakia sont des boulettes de bœuf allongées, parfumées au cumin et à l'ail, mijotées dans une sauce tomate au vin rouge. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 55 minutes, pour un niveau facile et 2,80 € par personne. La réussite tient dans la farce bien liée et la sauce qui mijote assez longtemps pour que le cumin infuse.

Ce soir, on déguste des soutzoukakia, ces boulettes allongées au cumin, mijotées dans leur sauce tomate, avec du riz.

Soutzoukakia et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le cumin donne tout de suite le ton, chaud et un peu terreux, qui change des boulettes habituelles. La viande reste moelleuse grâce à la mie de pain trempée, et la sauce tomate au vin rouge enrobe chaque boulette d'un goût qui se corse en mijotant. La forme allongée, en cigare, n'est pas qu'un détail, elle permet aux boulettes de dorer sur plus de surface et de mieux prendre la sauce.

C'est un plat de semaine qui ne demande pas d'ingrédients rares, et qui passe aussi bien un dimanche si tu as un peu plus de monde à table. Les enfants suivent en général sans problème, le cumin reste discret une fois mijoté dans la tomate. Mon Chou te le propose pour les soirs où tu veux un plat réconfortant sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 600 g

Boulangerie

  • Pain de mie 2 tranches

Crèmerie

  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Persil 6 brins

Épicerie

  • Cumin moulusouvent au placard 2 c. à c.
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Vin rougesouvent au placard 10 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Émiette le pain trempé dans un peu d'eau et essoré, puis mélange-le avec la viande, l'œuf, 2 gousses d'ail pressées, le cumin, le persil, le sel et le poivre.

    Malaxe à la main, la farce doit être bien liée.

  2. Forme des boulettes allongées en cigare, puis roule-les dans la farine.

    Mouille-toi les mains, la viande ne colle plus.

  3. Fais dorer les boulettes dans l'huile sur toutes les faces, puis réserve-les.

    Ne les retourne que lorsqu'elles se détachent.

  4. Dans la même poêle, ajoute l'ail restant, le vin, les tomates, sale, et laisse réduire. Remets les boulettes dans la sauce. 20 min

    Ajoute un petit morceau de sucre si les tomates sont acides.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz à l'eau salée. Sers les soutzoukakia avec leur sauce sur le riz. 11 min

    Le cumin se sent mieux quand les boulettes ont reposé quelques minutes dans la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Presse bien l'eau de la mie de pain avant de la mélanger à la viande, sinon la farce devient trop humide et les boulettes se tiennent moins bien à la cuisson.
  • Façonne des boulettes de taille régulière pour qu'elles dorent et cuisent en même temps, sans morceaux encore crus au centre.
  • Laisse mijoter la sauce à feu doux et à couvert partiellement, elle réduit mieux et les boulettes restent tendres plutôt que de se dessécher.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'agneau haché, plus proche de la tradition grecque, le cumin s'accorde très bien avec son goût plus prononcé.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles vertes cuites et écrasées mélangées à un peu de chapelure, les boulettes seront plus fragiles mais garderont les mêmes épices.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, façonne des petites boulettes rondes plutôt qu'allongées, elles cuisent plus vite et se mangent facilement à la fourchette.

Avec quoi le servir

  • Une salade grecque concombre et feta
  • Du pain pita tiède
  • Un yaourt nature pour accompagner

Conservation

Les soutzoukakia se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce et riz séparés si possible. Ils se congèlent bien dans leur sauce, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la farce la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Façonne les boulettes au dernier moment, elles se tiennent mieux fraîches.

Peut-on remplacer le vin rouge dans la sauce ?

Tu peux le remplacer par du bouillon de bœuf ou de l'eau avec une cuillère de vinaigre, le goût sera un peu moins corsé. La sauce reste parfumée grâce au cumin et à l'ail.

Pourquoi les boulettes sont allongées plutôt que rondes ?

La forme en cigare, typique des soutzoukakia, permet une cuisson plus régulière et une meilleure prise de la sauce. Tu peux tout de même les façonner rondes si c'est plus pratique pour toi.

Le cumin est-il indispensable ?

C'est l'épice qui définit le goût de ce plat, difficile à remplacer sans en changer le caractère. Si tu n'en as pas sous la main, une pointe de coriandre moulue peut dépanner sans donner le même résultat.

Combien de temps faut-il pour préparer des soutzoukakia et du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des soutzoukakia et du riz ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des soutzoukakia et du riz ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir