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Viande, Afrique et outre-mer

Zigni de bœuf et injera

Le zigni de bœuf et injera est un ragoût érythréen pour 4 personnes, prêt en 1h35, de niveau moyen, pour environ 4 euros par personne. Le bœuf mijote longtemps dans une sauce tomate relevée au berbéré jusqu'à devenir fondant. La clé est de laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface, signe que la sauce a pris du corps.

Ce soir, un ragoût érythréen mijoté au berbéré, le zigni, du bœuf fondant dans une sauce tomate épicée, avec de l'injera.

Zigni de bœuf et injera
Temps total
1 h 35
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le zigni, c'est ce plat érythréen qu'on sert dans un grand saladier au centre de la table, où chacun pioche avec un morceau d'injera. La sauce tomate, relevée au berbéré, cuit longtemps jusqu'à devenir épaisse et profondément parfumée. Le bœuf, mijoté sans être pressé, finit par se défaire tout seul sous la fourchette, enrobé d'une sauce qui pique juste ce qu'il faut.

C'est un plat de dimanche ou de soir tranquille, de ceux qu'on lance tôt pour laisser le temps à la cocotte de faire son travail. Il demande peu de gestes mais de la patience, et se partage bien à plusieurs, les mains dans l'injera. Si le berbéré pique trop pour les enfants, prévois une version plus douce à part.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à braiser 700 g

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 20 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Berbéré (ou paprika et piment)souvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'arachidesouvent au placard 4 c. à s.
  • Injera 8
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Mixe les oignons et fais-les cuire à sec dans une cocotte en remuant. 15 min

    Remue souvent, ils ne doivent pas brûler.

  2. Ajoute l'huile, l'ail, le gingembre, le concentré et le berbéré, et fais cuire encore quelques minutes. 8 min

    Les épices chauffent dans l'huile, leur parfum se libère.

  3. Verse les tomates, ajoute le bœuf en cubes, le sel et un verre d'eau. 5 min

    Un petit verre de bouillon donne plus de corps.

  4. Couvre et laisse mijoter longtemps à feu doux. 1 h

    La viande doit se défaire sans résister.

  5. Réchauffe l'injera et sers le zigni dessus ou à côté. 5 min

    Pas d'injera sous la main, des crêpes épaisses de blé ou des wraps nature font l'affaire.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe bien les oignons avant la cuisson à sec, c'est ce qui donne à la sauce sa texture lisse et presque veloutée.
  • Ne saute pas l'étape de cuisson des oignons sans matière grasse, elle concentre leur goût et évite une sauce trop liquide.
  • Si la sauce réduit trop vite, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide, pour ne pas casser la cuisson du bœuf.

Les variantes

  • Remplace le bœuf à braiser par de l'agneau en morceaux, plus traditionnel dans certaines versions du zigni.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles corail et réduis le temps de mijotage à 25 minutes.
  • Pour aller plus vite, utilise un bœuf déjà coupé en petits dés et laisse mijoter seulement 35 minutes à couvert.

Avec quoi le servir

  • Injera supplémentaire pour saucer
  • Thé noir épicé
  • Salade de tomates et oignons rouges

Conservation

Le zigni se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Qu'est ce que le berbéré ?

Le berbéré est un mélange d'épices éthiopien et érythréen à base de piment, paprika, ail et épices douces. À défaut, mélange paprika et piment en poudre dans les proportions de la recette.

Peut on préparer le zigni à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car les saveurs se développent avec le temps. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement avant de servir.

Peut on remplacer l'injera si je n'en trouve pas ?

Oui, des crêpes épaisses de blé ou des wraps nature remplacent bien l'injera pour saucer. Le goût sera différent mais le principe reste le même.

Le zigni se congèle-t-il bien ?

Oui, la sauce tomate au bœuf supporte très bien la congélation jusqu'à 2 mois. Congèle-le sans l'injera, qui se prépare frais au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer du zigni de bœuf avec de l'injera ?

Compte 1 h 35 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du zigni de bœuf avec de l'injera ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du zigni de bœuf avec de l'injera ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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