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Végétarien, Afrique et outre-mer

Christophines farcies et riz

Les christophines farcies et riz sont un plat antillais pour 4 personnes, prêt en 70 minutes, de difficulté moyenne, pour 2,20 euros par personne. La christophine évidée est garnie de sa chair hachée mêlée à une béchamel au fromage, puis gratinée au four. La clé de réussite, c'est de bien presser la chair pour retirer son eau avant de farcir.

Ce soir, on farcit des christophines, ces légumes antillais fondants, d'une béchamel au fromage gratinée, avec du riz.

Christophines farcies et riz
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La christophine, ce légume vert pâle et fondant venu des Antilles, prend ici des airs de gratin généreux. Sa chair légèrement sucrée se marie à une béchamel onctueuse et à l'emmental fondu, pour un contraste entre le moelleux du légume et la croûte dorée du dessus. Le riz blanc accompagne sans voler la vedette, il absorbe la sauce qui déborde un peu de la coque.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation, entre la cuisson des christophines, la béchamel et le gratinage, mais rien de compliqué une fois les étapes enchaînées. Il convient bien à un dîner de semaine un peu plus posé, ou à un repas du dimanche familial, les enfants aiment en général la texture fondante sous le fromage gratiné.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Christophines 4
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Lait 40 cl
  • Beurre 40 g
  • Emmental râpé 100 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les christophines entières dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis coupe-les en deux. 25 min

    Vérifie avec la pointe d'un couteau, elle doit entrer sans effort.

  2. Évide la chair avec une cuillère en laissant une paroi d'un centimètre, retire le noyau et hache la chair.

    Garde la coque entière, c'est elle qui tiendra la farce.

  3. Prépare la béchamel avec le beurre, la farine et le lait, assaisonne de muscade, sel et poivre. 10 min

    Ajoute le lait chaud, la sauce reste lisse sans grumeaux.

  4. Mélange la chair hachée avec l'oignon revenu, la béchamel et la moitié du fromage, et remplis les coques.

    Presse la chair dans un linge pour retirer l'eau, elle ne noie pas la farce.

  5. Parsème du reste de fromage, enfourne à 200 degrés, et sers avec le riz cuit à l'eau salée. 25 min

    Gratine jusqu'à une belle croûte dorée, c'est la touche croustillante du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des christophines fermes et sans taches, elles tiennent mieux à la cuisson et se vident plus facilement.
  • Ne jette pas toute l'eau de cuisson des christophines, un peu peut allonger la béchamel si elle épaissit trop vite.
  • Fais revenir l'oignon doucement avant de le mélanger à la farce, il apporte du goût sans dominer la christophine.

Les variantes

  • Remplace l'emmental par du comté ou du gruyère, le goût sera plus corsé et la croûte plus dorée.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un peu de piment antillais ou de jambon fumé émincé dans la farce.
  • Pour les enfants, mixe la farce plus finement et réduis la muscade, le plat devient plus doux et plus facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un jus de fruits de la passion frais
  • Des tranches d'avocat en entrée

Conservation

Les christophines farcies se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois farcies mais avant gratinage. Réchauffe au four pour retrouver le croustillant du dessus.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les christophines farcies à l'avance ?

Oui, tu peux les farcir la veille et les garder au réfrigérateur sans les gratiner. Il suffit de les enfourner au dernier moment pour qu'elles soient chaudes et bien dorées.

Comment éviter que la farce soit trop liquide ?

Presse bien la chair de christophine hachée dans un linge propre avant de la mélanger à la béchamel. C'est l'étape qui évite que l'eau du légume ne détrempe la farce.

Peut on remplacer la christophine par un autre légume ?

La courgette ou l'aubergine peuvent remplacer la christophine, en adaptant le temps de cuisson qui sera plus court. Le goût sera différent mais la technique de farce et de gratin reste la même.

Le plat convient il aux enfants ?

Oui, la texture fondante sous le fromage gratiné plaît en général bien aux enfants. Tu peux réduire la muscade et mixer la farce plus finement pour une version encore plus douce.

Combien de temps faut-il pour préparer des christophines farcies et gratinées, avec du riz ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des christophines farcies et gratinées, avec du riz ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des christophines farcies et gratinées, avec du riz ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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