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Viande, Afrique et outre-mer

Poulet boucané et riz

Le poulet boucané est un plat de cuisses de poulet marinées au paprika fumé, à l'ail et au citron vert, cuites au four puis passées sous le gril, servies avec une sauce chien fraîche et du riz. Pour 4 personnes, il faut 90 minutes, le niveau est facile et le coût est de 3,20 € par personne. La réussite tient au temps de marinade et au passage sous le gril qui donne cette peau fumée.

Ce soir, on joue les boucaniers avec un poulet fumé aux épices créoles, une sauce chien et du riz.

Poulet boucané et riz
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet boucané doit son nom à une technique antillaise de fumage, ici recréée simplement grâce au paprika fumé et à un passage sous le gril. La peau se colore, presque noircie par endroits, pendant que la chair reste juteuse grâce à la marinade au citron vert et à l'ail. La sauce chien, fraîche et piquante, vient réveiller chaque bouchée avec ses oignons nouveaux et son persil.

C'est un plat à faire un dimanche ou un soir d'été quand on a envie d'un parfum qui change, sans sortir le barbecue. Les enfants aiment la version du poulet nature avec un peu de riz, pendant que les plus grands pimentent leur assiette avec la sauce chien à côté. Compte juste le temps de marinade à anticiper dans ta journée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Épicerie

  • Paprika fumésouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huilesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Thym 3 brins
  • Citron vert 2
  • Oignons nouveaux 4
  • Piment 1
  • Persil 1 brins

La recette pas à pas

  1. Mélange le poulet avec le paprika fumé, l'ail pressé, le thym, le jus d'un citron vert, du sel et du poivre, et laisse mariner. 30 min

    Plus la marinade dure, plus la viande est parfumée, une nuit au frais est idéale.

  2. Fais cuire le poulet au four à 200 degrés en l'arrosant de sa marinade. 45 min

    Retourne les cuisses à mi-cuisson pour une peau dorée de tous les côtés.

  3. Prépare la sauce chien en mélangeant les oignons nouveaux ciselés, le piment haché, le persil, l'ail, le jus de l'autre citron et trois cuillères d'huile.

    Hache le piment finement, il se répartit mieux dans la sauce.

  4. Cuis le riz à l'eau salée pendant ce temps. 11 min

    Un fond de beurre dans la casserole donne un riz plus parfumé.

  5. Passe le poulet quelques minutes sous le gril pour fumer la peau et sers-le avec la sauce chien. 5 min

    Surveille la peau, elle noircit en quelques secondes.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les cuisses de poulet avant de les mariner, la peau dore mieux et devient plus croustillante au four.
  • Prépare la sauce chien juste avant de servir, elle perd en fraîcheur si elle attend trop longtemps au frigo.
  • Si tu n'as pas de grill du four, termine la cuisson à four très chaud quelques minutes en surveillant la peau.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson plus rapide et une découpe plus facile.
  • Pour une version végétarienne, utilise des tranches d'aubergine marinées de la même façon et cuites au four.
  • Pour les enfants, sers le poulet sans piment dans la sauce chien et propose le riz nature à côté.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz coco
  • Salade d'avocat et tomate
  • Citronnade bien fraîche

Conservation

Le poulet boucané se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit, à décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer au four. La sauce chien se prépare mieux fraîche et se garde seulement un jour au frigo.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le poulet boucané à l'avance ?

Oui, tu peux mariner le poulet la veille et même le cuire à l'avance. Réchauffe-le ensuite au four et termine par le grill pour retrouver la peau légèrement fumée.

Peut on remplacer le paprika fumé ?

Le paprika fumé est l'ingrédient clé qui donne le goût boucané, il est difficile à remplacer vraiment. À défaut, utilise du paprika doux avec une pointe de piment d'Espelette pour se rapprocher du résultat.

La sauce chien se congèle t elle ?

Non, la sauce chien est une préparation fraîche à base d'herbes et d'oignons crus, elle ne supporte pas la congélation. Prépare la juste avant de servir pour garder son croquant et sa fraîcheur.

Comment adapter la recette pour les enfants ?

Retire le piment de la sauce chien ou sers le à part pour que chacun dose selon son goût. Le poulet mariné au paprika fumé reste doux et plaît généralement bien aux enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet boucané, sa sauce chien et du riz ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet boucané, sa sauce chien et du riz ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet boucané, sa sauce chien et du riz ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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