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Poisson, Afrique et outre-mer

Poisson grillé sauce chien et riz

Le poisson grillé sauce chien et riz est un plat antillais de filets de dorade grillés, nappés d'une sauce crue au citron vert, à l'ail et au piment. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, pour un niveau très facile et un coût de 3,70 € par personne. La réussite tient dans une sauce chien préparée à l'avance et un poisson à la peau bien sèche avant cuisson.

Ce soir, on grille du poisson à l'antillaise et on le nappe de sauce chien, un mélange vif de citron vert et de piment.

Poisson grillé sauce chien et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La sauce chien porte mal son nom, c'est une sauce vive et parfumée, à base de citron vert, d'oignons nouveaux, d'ail cru et de piment antillais, qui réveille le poisson grillé d'une touche acidulée et piquante. La dorade, cuite côté peau pour rester bien tendre à l'intérieur, se marie avec le riz qui absorbe tous les sucs de la sauce. C'est un plat franc, qui va droit au but, sans sauce cuite ni chichi.

C'est une recette parfaite pour un dîner de semaine, elle se prépare en 35 minutes avec des gestes simples et peu de vaisselle. Le piment se dose facilement selon les enfants à table, en en mettant moins dans leur part. Mon Chou aime cette recette pour son équilibre entre fraîcheur et caractère, sans jamais être compliquée à exécuter.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de dorade 4

Fruits et légumes

  • Citrons verts 3
  • Oignons nouveaux 5
  • Ail 3 gousses
  • Piment antillais 1
  • Persil 1 brins
  • Thym 2 brins

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huilesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Hache finement les oignons nouveaux, l'ail, le piment et le persil, mélange-les avec le jus de deux citrons verts et quatre cuillères d'huile.

    Laisse reposer la sauce chien une dizaine de minutes pour que les parfums se marient.

  2. Sale et poivre les filets, frotte-les d'un peu d'huile et de thym effeuillé.

    Sèche bien les filets, ils grillent mieux et collent moins.

  3. Fais griller les filets côté peau dans une poêle bien chaude ou sous le gril. 8 min

    Ne les retourne qu'une seule fois, quand la peau se détache d'elle-même.

  4. Cuis le riz à l'eau salée pendant ce temps. 11 min

    Un riz bien égrené absorbe bien la sauce.

  5. Dresse le poisson sur le riz et nappe-le de sauce chien, avec un quartier de citron vert.

    Verse la sauce au dernier moment, elle perd sa fraîcheur si elle chauffe trop.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un piment antillais bien frais et goûte-le avant de le hacher en entier, son piquant varie beaucoup d'un fruit à l'autre.
  • Si tu grilles à la poêle, utilise une poêle antiadhésive ou en fonte bien chaude pour que la peau du poisson n'accroche pas.
  • Prépare tous les ingrédients de la sauce chien avant d'allumer le feu sous le poisson, elle demande de la minutie et pas de précipitation.

Les variantes

  • Remplace la dorade par du maquereau ou du thazard, deux poissons courants dans la cuisine antillaise, en adaptant le temps de cuisson à l'épaisseur des filets.
  • Pour une version sans poisson, grille des tranches d'aubergine ou de halloumi et nappe-les de la même sauce chien.
  • Pour les enfants, sers la sauce chien à part dans un petit bol, ils pourront doser eux-mêmes le piquant sur leur poisson.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz créole
  • Quartiers de citron vert supplémentaires
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Le poisson cuit se conserve un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd en moelleux une fois réchauffé. La sauce chien, elle, se garde deux jours au réfrigérateur et gagne même en goût. Réchauffe doucement le poisson à la poêle à feu doux, sans le dessécher.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce chien à l'avance ?

Oui, c'est même recommandé. Prépare la sauce chien jusqu'à deux heures avant le repas et garde la au réfrigérateur, ses saveurs se marient encore mieux avec le temps.

Quel poisson choisir si on ne trouve pas de dorade ?

Le thazard, le maquereau ou un filet de bar conviennent bien à ce mode de cuisson grillée. Choisis un poisson à chair ferme qui tient bien sur la peau.

Comment adoucir la sauce chien pour les enfants ?

Retire les graines et les membranes blanches du piment avant de le hacher, c'est là que se concentre le piquant. Tu peux aussi servir la sauce à part plutôt que de la verser directement sur le poisson.

Faut-il de l'huile spéciale pour cette recette ?

Non, une huile neutre comme l'huile de tournesol ou une huile d'olive douce suffit très bien. Elle sert surtout à lier la sauce chien et à empêcher le poisson d'accrocher à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson grillé à la sauce chien et du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un poisson grillé à la sauce chien et du riz ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson grillé à la sauce chien et du riz ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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