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Viande, Afrique et outre-mer

Boerewors, pap et sauce tomate

Le boerewors, pap et sauce tomate est un plat sud-africain pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de niveau facile, pour environ 3,10 € par personne. Il réunit des saucisses de bœuf et porc épicées grillées, une polenta ferme appelée pap et une sauce tomate aux oignons parfumée à la coriandre. La clé de sa réussite, c'est de griller les saucisses sans les piquer pour qu'elles gardent leur jus.

Ce soir, braai à la sud-africaine version cuisine, avec du boerewors grillé, du pap bien ferme et une sauce tomate aux oignons.

Boerewors, pap et sauce tomate
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le boerewors, c'est une grosse saucisse épicée qui grille à la poêle jusqu'à devenir bien dorée et croustillante dehors, juteuse dedans. Le pap, une polenta cuite serrée, apporte un fond neutre et réconfortant qui absorbe la sauce tomate aux oignons et à la coriandre. Ensemble, ça donne un plat simple, parfumé, avec du mordant grâce aux épices de la saucisse.

C'est le genre de dîner qui change du quotidien sans demander d'efforts particuliers un soir de semaine. Les enfants aiment la saucisse grillée et le pap doux, pendant que les adultes profitent de la sauce tomate bien relevée. Tu peux aussi le servir un dimanche décontracté, façon petit braai improvisé dans la cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Saucisses de bœuf et porc épicées 8

Épicerie

  • Polenta précuite finesouvent au placard 300 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Coriandre mouluesouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses

La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons et l'ail émincés dans 2 cuillères d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 8 min

    Cuis doucement, ils doivent fondre sans colorer.

  2. Ajoute les tomates concassées, la coriandre moulue, le sucre, le sel et le poivre et laisse mijoter à feu doux. 20 min

    Le sucre enlève l'acidité de la tomate en conserve.

  3. Porte 1 litre d'eau salée à ébullition, verse la polenta en pluie en fouettant, puis remue à la cuillère en bois à feu doux jusqu'à obtenir un pap épais. 10 min

    Le pap doit tenir sur la cuillère, ajoute de la polenta si besoin.

  4. Fais cuire les saucisses dans une poêle avec le reste d'huile à feu moyen, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 15 min

    Un feu trop vif les ferait éclater avant que le cœur ne soit cuit.

  5. Sers les saucisses avec le pap et la sauce tomate.

    Verse la sauce en creux sur le pap, elle ne s'étale pas dans l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des saucisses de bonne qualité, avec un bon équilibre bœuf et porc, car c'est l'ingrédient qui porte tout le plat.
  • Remue le pap sans t'arrêter en fin de cuisson, il épaissit vite et peut accrocher au fond de la casserole.
  • Goûte la sauce tomate avant de servir et ajuste le sucre si les tomates concassées sont particulièrement acides.

Les variantes

  • Remplace le boerewors par des chipolatas ou des merguez si tu n'en trouves pas, le résultat reste proche en texture.
  • Pour une version végétarienne, utilise des saucisses végétales grillées et garde le pap et la sauce tomate à l'identique.
  • Pour les enfants pressés, sers le pap et la sauce tomate seuls avec des petites saucisses cocktail, ça cuit encore plus vite.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates fraîches
  • Du chutney à la mangue
  • Un thé glacé maison

Conservation

Conserve les restes séparément, dans des boîtes fermées, 2 à 3 jours au réfrigérateur. Le pap se congèle mal car il devient granuleux en décongelant, mais la sauce tomate se congèle très bien. Réchauffe le tout doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau au pap.

Questions sur ce plat

Qu'est ce que le boerewors exactement ?

Le boerewors est une saucisse sud-africaine faite d'un mélange de bœuf et de porc, assaisonnée d'épices comme la coriandre. On la trouve parfois chez certains bouchers, sinon des saucisses épicées classiques fonctionnent bien.

Peut on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe la doucement à feu doux avant de servir avec les saucisses et le pap.

Comment éviter que le pap soit grumeleux ?

Verse la polenta en pluie fine dans l'eau bouillante tout en fouettant énergiquement dès le début. Continue avec une cuillère en bois à feu doux jusqu'à ce qu'il soit lisse et épais.

Par quoi remplacer la coriandre moulue ?

Le cumin moulu apporte une chaleur assez proche et fonctionne bien dans cette sauce tomate. Tu peux aussi t'en passer, la sauce reste bonne, juste un peu moins parfumée.

Combien de temps faut-il pour préparer du boerewors avec du pap et de la sauce tomate ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du boerewors avec du pap et de la sauce tomate ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du boerewors avec du pap et de la sauce tomate ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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