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Poisson, Afrique et outre-mer

Court-bouillon de poisson et riz

Le court-bouillon de poisson est un plat créole de colin mijoté dans une sauce tomate relevée au citron vert et au piment, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient dans une base d'oignons et de tomates bien revenue avant d'ajouter le poisson.

Ce soir, on fait mijoter un court-bouillon de poisson à la créole, dans une sauce tomate au citron vert, avec du riz.

Court-bouillon de poisson et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le court-bouillon marie la chair tendre du colin à une sauce tomate relevée, parfumée au thym, à l'ail et à un piment entier qui infuse sans trop piquer. Le citron vert, utilisé deux fois, en marinade puis en finition, apporte une fraîcheur qui équilibre l'acidité des tomates. Chez Mon Chou, c'est le genre de plat qui change du poisson poêlé classique sans demander plus d'efforts.

C'est un dîner de semaine qui se prépare en une seule poêle pendant que le riz cuit à côté. Les enfants retrouvent le riz et la sauce tomate qu'ils connaissent, tandis que les adultes profitent du piment entier à retirer selon les goûts. Un bon plat à partager un soir où on a envie d'un peu de soleil dans l'assiette, sans complication.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin 700 g

Fruits et légumes

  • Citrons verts 2
  • Oignons 2
  • Poivron vert 1
  • Ail 3 gousses
  • Thym 3 brins
  • Piment 1
  • Persil 1 brins

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Arrose le poisson du jus d'un citron vert, sale et poivre, et laisse mariner. 10 min

    Cette petite marinade raffermit la chair et évite qu'elle s'effrite.

  2. Fais revenir dans l'huile les oignons, le poivron en lanières et l'ail, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 8 min

    Les légumes doivent être fondants avant d'ajouter les tomates.

  3. Ajoute les tomates, le thym et le piment entier, laisse mijoter pour obtenir une sauce épaisse. 15 min

    Une pincée de sucre atténue l'acidité des tomates en conserve.

  4. Dépose les filets dans la sauce, couvre et laisse cuire doucement. 8 min

    Arrose les filets de sauce sans les retourner, ils se briseraient.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers le court-bouillon avec du persil haché et le citron vert restant. 11 min

    Un trait de citron vert juste avant de servir réveille tout le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de colin bien fermes et égaux en épaisseur, ils cuiront en même temps et resteront entiers dans la sauce.
  • Laisse le piment entier plutôt que de le couper, la sauce prend du caractère sans devenir trop forte, et tu peux le retirer en fin de cuisson.
  • Prépare la sauce tomate un peu à l'avance si besoin, elle ne fait que gagner en goût en attendant le poisson.

Les variantes

  • Remplace le colin par du cabillaud ou de la lotte, deux poissons fermes qui tiennent bien à la cuisson douce.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des morceaux de patate douce ou d'aubergine ajoutés avec la sauce tomate.
  • Pour les enfants, retire le piment avant de mijoter et sers la sauce un peu moins relevée, avec le riz à part.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Quartiers de citron vert supplémentaires
  • Eau pétillante au citron

Conservation

Le court-bouillon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole pour ne pas casser les filets.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe la doucement avant d'y plonger les filets de poisson pour la dernière cuisson.

Quel poisson remplace le colin dans cette recette ?

Le cabillaud et la lotte fonctionnent très bien car ce sont des poissons fermes qui ne s'effritent pas à la cuisson douce. Évite les poissons trop fins qui se déferaient dans la sauce.

Faut-il enlever les graines du piment ?

Le piment reste entier dans la sauce pour parfumer sans trop piquer, donc inutile de l'ouvrir. Tu peux le retirer avant de servir si tu préfères une sauce plus douce.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, la sauce et le poisson se congèlent bien jusqu'à 2 mois, à part du riz qui se congèle moins bien. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe doucement.

Combien de temps faut-il pour préparer un court-bouillon de poisson et du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un court-bouillon de poisson et du riz ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un court-bouillon de poisson et du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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