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Poisson

Crevettes ghee roast de Mangalore et riz

Les crevettes ghee roast sont un plat de crevettes rôties dans une pâte de piments secs et d'épices grillées, cuites au ghee, servies avec du riz basmati. Pour 4 personnes, il faut 35 minutes et un niveau moyen, pour environ 5,10 € par personne. La réussite tient dans les épices grillées à sec avant d'être mixées, qui donnent à la pâte toute sa profondeur.

Ce soir, des crevettes rôties dans une pâte de piments et de ghee, à la mode de Mangalore, intenses et parfumées, avec du riz.

Crevettes ghee roast de Mangalore et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,10 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Ce plat vient de Mangalore, sur la côte sud-ouest de l'Inde, où les crevettes se marient avec une pâte de piments secs grillés, d'ail et de vinaigre. La cuisson au ghee donne à la sauce un goût rond et caramélisé qui tranche avec le piquant des piments. C'est intense, parfumé, et ça change des crevettes à l'ail classiques.

C'est un plat pour un dîner où tu as envie de relever un peu les choses, entre semaine si tu as vingt minutes devant toi, ou pour des invités curieux de saveurs indiennes. Les enfants sensibles au piment risquent de trouver ça fort, mais pour les palais qui aiment ça, c'est un délice. Le riz basmati calme le feu des épices et absorbe toute la sauce.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées crues 600 g

Épicerie

  • Piments rouges secssouvent au placard 6
  • Graines de coriandresouvent au placard 1 c. à s.
  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivre noir en grainssouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Citron 1
  • Coriandre fraîche 4 brins

Crèmerie

  • Ghee ou beurre clarifié 50 g

Allergènes Crustacés, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais griller à sec les piments, les graines de coriandre, de cumin et le poivre, puis mixe-les avec l'ail et le vinaigre en pâte épaisse. 5 min

    Trempe les piments dix minutes dans l'eau chaude pour adoucir la pâte.

  2. Enrobe les crevettes de pâte avec le sel et le citron, et laisse mariner. 15 min

    Même un quart d'heure suffit à parfumer les crevettes.

  3. Fais cuire le riz basmati dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Rince-le avant pour des grains bien séparés.

  4. Fais fondre le ghee dans une poêle, ajoute les crevettes avec la pâte et fais rôtir à feu vif jusqu'à ce que la sauce caramélise. 6 min

    Remue sans cesse pour que la pâte n'attache pas.

  5. Ajoute le sucre, goûte, parsème de coriandre et sers sur le riz.

    À défaut de ghee, du beurre clarifié fait l'affaire.

Nos conseils pour la réussir

  • Goûte la pâte avant de l'étaler sur les crevettes, tu peux ajuster le nombre de piments si tu la veux moins forte la prochaine fois.
  • Ne fais pas trop cuire les crevettes, elles deviennent fermes dès qu'elles rosissent, compte une minute de trop et elles durcissent.
  • Utilise une poêle large plutôt qu'une casserole, la sauce caramélise mieux en fine couche qu'entassée.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du poulet en morceaux, en allongeant la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons de Paris ou du chou-fleur en petits bouquets à la place des crevettes.
  • Pour les enfants, réduis le nombre de piments à deux ou trois et retire les graines pour adoucir la pâte.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Concombre frais en rondelles
  • Thé noir épicé

Conservation

Garde les crevettes au réfrigérateur dans une boîte fermée, pendant 2 jours maximum. Elles ne supportent pas bien la congélation, leur texture devient élastique. Réchauffe doucement à la poêle, sans trop cuire, pour ne pas durcir les crevettes.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la pâte de piments à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans un pot fermé. Elle gagne même en parfum après quelques heures de repos.

Par quoi remplacer le ghee si je n'en ai pas ?

Du beurre clarifié fonctionne aussi bien, c'est d'ailleurs la même préparation. À défaut, un beurre normal fait l'affaire mais brûle plus vite.

Les piments rouges secs sont ils indispensables ?

Ils donnent au plat son goût fumé caractéristique, difficile à remplacer vraiment. Tu peux réduire leur nombre pour adoucir, mais évite de les supprimer complètement.

Peut on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les sécher avec du papier absorbant avant de les enrober de pâte. Des crevettes trop humides empêchent la sauce de caraméliser.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes ghee roast de Mangalore avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des crevettes ghee roast de Mangalore avec du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes ghee roast de Mangalore avec du riz ?

Environ 5,10 € par personne, soit 20,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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