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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Haddock à la crème de poireaux et pommes vapeur

Le haddock à la crème de poireaux est un plat de poisson fumé poché au lait, nappé d'une fondue de poireaux à la crème, servi avec des pommes vapeur. Prévu pour 4 personnes, il demande 45 minutes et un niveau facile, pour environ 3,30 € par personne. La réussite tient au pochage doux du haddock dans le lait, sans jamais le faire bouillir.

Ce soir, du haddock fumé poché au lait et nappé d'une fondue de poireaux à la crème, avec des pommes vapeur.

Haddock à la crème de poireaux et pommes vapeur
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le haddock fumé apporte un goût salé et fumé bien particulier, que le lait de pochage adoucit sans le masquer. Les poireaux fondus dans le beurre, puis liés à la crème, forment une sauce douce et un peu sucrée qui équilibre le poisson. Les pommes de terre vapeur absorbent cette sauce et complètent le plat sans l'alourdir.

C'est un dîner de semaine qui change du poisson pané, assez doux pour plaire aux enfants malgré le fumé du haddock. Il convient aussi un dimanche soir d'automne ou d'hiver, quand on a envie d'un plat réconfortant sans passer des heures en cuisine. Mon Chou le propose pour sa simplicité et son prix serré, avec un ingrédient qui fait toute la différence.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Haddock fumé 600 g

Crèmerie

  • Lait 50 cl
  • Crème liquide 15 cl
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Poireaux 600 g
  • Pommes de terre 900 g
  • Ciboulette 1 botte

Épicerie

  • Lauriersouvent au placard 1 feuilles
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur. 25 min

    Choisis des pommes de terre à chair ferme qui ne se défont pas.

  2. Lave et émince les poireaux, puis fais-les fondre dans le beurre à couvert. 15 min

    Ajoute une cuillère d'eau si ça accroche.

  3. Chauffe le lait avec le laurier, plonge-y le haddock et laisse pocher à frémissement. 8 min

    Éteins le feu et laisse le haddock finir dans le lait chaud.

  4. Ajoute aux poireaux la crème et un peu de lait de pochage, et laisse réduire. 5 min

    Ne sale pas, le haddock est déjà très salé.

  5. Dispose le haddock sur la fondue de poireaux, parsème de ciboulette et sers avec les pommes de terre.

    Retire les petites arêtes en passant le doigt sur la chair.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un haddock naturellement fumé, sans colorant, reconnaissable à sa couleur plus pâle et à son odeur franche.
  • Coupe les poireaux en fines rondelles régulières pour qu'ils fondent tous à la même vitesse sous le couvercle.
  • Goûte la sauce avant de saler quoi que ce soit, le haddock et son lait de pochage suffisent presque toujours.

Les variantes

  • Remplace le haddock par du cabillaud fumé ou du colin fumé si tu ne trouves pas de haddock.
  • Pour une version sans poisson, remplace le haddock par des champignons de Paris poêlés et garde la crème de poireaux telle quelle.
  • Pour les enfants pressés, mixe une partie de la fondue de poireaux pour une sauce bien lisse sans morceaux.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour la sauce
  • Un verre de cidre brut

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, poisson et sauce séparés des pommes de terre si possible. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux pour ne pas dessécher le haddock. La congélation n'est pas conseillée, la crème se détache à la décongélation.

Questions sur ce plat

Faut-il dessaler le haddock avant de le cuisiner ?

Non, ce haddock fumé se poche directement dans le lait sans dessalage préalable. C'est justement ce lait qui adoucit le sel et le fumé pendant la cuisson.

Peut-on préparer la crème de poireaux à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement en ajoutant un peu de lait de pochage frais au moment de servir.

Comment savoir si le haddock est cuit ?

La chair devient opaque et se détache facilement en lamelles sous la fourchette. Quelques minutes de frémissement suffisent, puis le feu éteint termine la cuisson sans durcir le poisson.

Peut-on remplacer la crème liquide par de la crème allégée ?

Oui, la sauce sera un peu moins onctueuse mais tout aussi parfumée grâce au lait de pochage. Évite simplement de trop la faire réduire pour qu'elle ne se sépare pas.

Combien de temps faut-il pour préparer un haddock à la crème de poireaux avec des pommes vapeur ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un haddock à la crème de poireaux avec des pommes vapeur ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un haddock à la crème de poireaux avec des pommes vapeur ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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