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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Pâté de Pâques berrichon et salade verte

Le pâté de Pâques berrichon est une tourte feuilletée garnie de chair à saucisse et d'œufs durs entiers, typique du Berry. Pour 4 personnes, il demande 90 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,10 € par personne. La réussite tient dans une farce bien assaisonnée et des bords de pâte parfaitement soudés pour que rien ne s'échappe à la cuisson.

Ce soir, on fait un tour dans le Berry avec un pâté de Pâques, une tourte feuilletée garnie de chair à saucisse et d'œufs durs.

Pâté de Pâques berrichon et salade verte
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une pâte feuilletée bien dorée, la chair à saucisse fondante enrobe des œufs durs entiers. À la coupe, chaque tranche révèle ces rondelles jaunes et blanches qui font tout le charme de ce plat berrichon. Le persil et les échalotes apportent du peps à la farce, sans jamais masquer le goût du porc.

C'est le plat parfait pour un déjeuner de printemps en famille, surtout autour de Pâques, mais il se fait très bien toute l'année. Les enfants adorent découvrir les œufs cachés dans la farce, et une simple salade verte suffit à équilibrer le repas. Prévois-le pour un dimanche, le temps de cuisson se prête bien à une matinée tranquille.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Pâte feuilletée 2
  • Chair à saucisse 500 g

Crèmerie

  • Œufs 5
  • Crème fraîche 5 cl

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Persil 6 brins
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire 4 œufs durs, écale-les et laisse-les refroidir. 10 min

    Dix minutes dans l'eau bouillante, puis eau froide.

  2. Mélange la chair à saucisse avec les échalotes, le persil, la crème, le sel et le poivre.

    Poêle une petite boulette pour goûter l'assaisonnement avant de monter la tourte.

  3. Étale une pâte dans un moule, répartis la moitié de la farce, dispose les œufs durs, puis recouvre du reste de farce.

    Place les œufs bout à bout, ils font de jolies rondelles à la coupe.

  4. Recouvre avec la seconde pâte, soude les bords, fais une cheminée et dore avec l'œuf battu.

    Pince bien les bords avec une fourchette, rien ne doit fuir.

  5. Enfourne à 190 degrés, laisse tiédir 10 minutes et sers avec une salade assaisonnée. 50 min

    Couvre de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse la chair à saucisse revenir à température ambiante avant de la mélanger, elle s'incorpore mieux avec les échalotes et le persil.
  • Sors la pâte feuilletée du réfrigérateur quelques minutes avant de l'étaler, elle se travaille sans se fissurer.
  • Si tu utilises un moule à charnière, beurre légèrement le fond pour démouler la tourte sans abîmer le feuilletage.

Les variantes

  • Remplace la chair à saucisse par de la chair à saucisse de volaille pour une version plus légère en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace la farce par un mélange de champignons hachés et de fromage frais, les œufs durs restent.
  • Pour les enfants pressés, coupe la tourte en petites parts individuelles avant cuisson, elles cuisent plus vite et se mangent à la main.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Cornichons et petits oignons
  • Un verre de jus de pomme

Conservation

Le pâté de Pâques se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle cru ou cuit, enveloppé dans du papier aluminium. Réchauffe-le au four pour garder le feuilletage croustillant, plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le pâté de Pâques à l'avance ?

Oui, tu peux assembler la tourte la veille et la garder crue au réfrigérateur sous film. Enfourne le lendemain en ajoutant quelques minutes de cuisson si elle sort froide.

Peut-on congeler le pâté de Pâques ?

Il se congèle très bien, cru ou déjà cuit, enveloppé dans du papier aluminium puis dans un sac congélation. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four.

Combien d'œufs faut il mettre dans la farce ?

La recette utilise 4 œufs durs entiers disposés dans la farce, plus un œuf battu pour dorer le dessus. Ce sont les œufs durs qui donnent les jolies rondelles à la coupe.

Comment éviter que la tourte ne se détrempe ?

Le secret est de bien souder les bords des deux pâtes avec une fourchette et de percer une cheminée au centre. La vapeur s'échappe ainsi pendant la cuisson et le feuilletage reste croustillant.

Combien de temps faut-il pour préparer un pâté de Pâques berrichon et une salade verte ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pâté de Pâques berrichon et une salade verte ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pâté de Pâques berrichon et une salade verte ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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