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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Tourteau mayonnaise et pommes de terre tièdes

Le tourteau mayonnaise et pommes de terre tièdes est un plat de crustacé pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de niveau moyen, pour environ 6,50 € par personne. La réussite tient à une mayonnaise montée à la main avec des ingrédients à température ambiante et à des pommes de terre cuites en robe des champs pour garder leur tenue.

Ce soir, on se met à table pour décortiquer un tourteau, avec une mayonnaise maison et des pommes de terre tièdes.

Tourteau mayonnaise et pommes de terre tièdes
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
6,50 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le tourteau mayonnaise, c'est un plat qui se mange à plusieurs mains, avec des pinces à casser et du temps à prendre. La chair du tourteau est fine et légèrement sucrée, elle se marie parfaitement avec une mayonnaise maison montée au jaune d'œuf et relevée d'un trait de citron. Les pommes de terre tièdes, cuites en robe des champs, apportent le côté réconfortant qui équilibre le crustacé.

C'est un plat à prévoir pour un repas du week-end, quand on a le temps de s'installer à table et de décortiquer ensemble. Il convient bien à un déjeuner entre adultes ou à un dîner d'été entre amis, moins adapté aux enfants qui n'ont pas encore l'habitude de casser un crustacé. Mon Chou te guide pour réussir la mayonnaise du premier coup et profiter du tourteau sans stress.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Tourteaux cuits 2

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Citron 1
  • Ciboulette 0,5 botte
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Jaunes d'œufs 2

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 25 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre en robe des champs à l'eau salée. 25 min

    Garde la peau, elles gardent plus de goût et ne se délitent pas.

  2. Prépare la mayonnaise en fouettant les jaunes avec la moutarde, le sel et le poivre.

    Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

  3. Verse l'huile en filet en fouettant sans cesse, puis relève avec un peu de citron.

    Si la mayonnaise tranche, repars d'un jaune frais et incorpore-la petit à petit.

  4. Casse les pattes et les pinces du tourteau, ouvre le corps et retire les parties non comestibles.

    Retire les barbes grises, ce sont les poumons, elles ne se mangent pas.

  5. Sers le tourteau décortiqué avec la mayonnaise, la ciboulette, la salade et les pommes de terre pelées encore tièdes.

    Des pinces à crustacés ou un petit marteau t'aideront à casser les pinces.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un tourteau cuit bien lourd par rapport à sa taille, c'est le signe qu'il est bien rempli en chair.
  • Monte la mayonnaise dans un bol à fond légèrement humide, ça empêche le bol de glisser pendant que tu fouettes.
  • Ouvre le tourteau au dessus d'un grand plat pour récupérer tout le jus et la chair sans rien perdre sur la table.

Les variantes

  • Remplace le tourteau par des crevettes décortiquées pour un plat plus rapide à préparer, sans décorticage à table.
  • Pour une version sans crustacé, sers la même mayonnaise et les mêmes pommes de terre avec des œufs durs et des légumes croquants.
  • Ajoute une pointe de piment d'Espelette dans la mayonnaise pour relever le plat sans le dénaturer.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne frais
  • Vin blanc sec bien frais
  • Salade verte vinaigrée

Conservation

La mayonnaise maison se garde 2 jours au réfrigérateur dans un bol couvert, à préparer de préférence le jour même. Le tourteau décortiqué se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée et ne se congèle pas une fois cuit et décortiqué.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la mayonnaise à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la garder couverte au réfrigérateur. Sors la un quart d'heure avant de servir pour qu'elle retrouve tous ses arômes.

Comment savoir si le tourteau est bien rempli ?

Soupèse le tourteau cuit, plus il est lourd par rapport à sa taille, plus il contient de chair. Un tourteau léger risque d'être creux ou peu garni.

Que faire si la mayonnaise tranche ?

Repars d'un jaune d'œuf frais dans un bol propre et incorpore la mayonnaise tranchée petit à petit en fouettant. Elle reprend généralement très vite.

Peut on utiliser du tourteau surgelé déjà décortiqué ?

Oui, c'est une bonne option si tu manques de temps, décongèle le lentement au réfrigérateur la veille. Le goût sera un peu moins fin qu'avec un tourteau cuit entier.

Combien de temps faut-il pour préparer un tourteau mayonnaise et des pommes de terre tièdes ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un tourteau mayonnaise et des pommes de terre tièdes ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tourteau mayonnaise et des pommes de terre tièdes ?

Environ 6,50 € par personne, soit 26,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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