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Végétarien, Europe

Eiernockerl et salade verte

Les Eiernockerl sont de petites pâtes autrichiennes poêlées au beurre puis mêlées à des œufs brouillés et à la ciboulette, servies avec une salade verte. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 40 minutes, pour une difficulté moyenne et environ 1,40 € par personne. La réussite tient à la texture de la pâte, assez liquide pour couler à travers la passoire.

Ce soir, c'est autrichien et réconfortant, des Eiernockerl, de petites pâtes moelleuses poêlées au beurre avec des œufs brouillés et de la ciboulette.

Eiernockerl et salade verte
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Les Eiernockerl ressemblent à de petites quenelles moelleuses, légèrement dorées au beurre, puis enrobées d'œufs brouillés crémeux parsemés de ciboulette fraîche. Le contraste entre le fondant des Nockerl et le croustillant léger de leurs bords grillés fait tout le charme de ce plat simple venu d'Autriche.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand on a envie de quelque chose de réconfortant sans viande. Les enfants aiment en général la texture des petites pâtes et le goût doux des œufs, et Mon Chou te guide pas à pas pour que la pâte ait la bonne consistance dès le premier essai.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Eausouvent au placard 10 cl
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 7
  • Lait 15 cl
  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Ciboulette 1 bouquet
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, trois œufs, le lait, l'eau, le sel et la muscade pour une pâte épaisse mais coulante. 5 min

    Bats vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles.

  2. Fais bouillir une grande casserole d'eau salée, fais couler la pâte à travers une passoire à gros trous ou une presse à spaetzle.

    Mouille la passoire avant, la pâte glisse mieux.

  3. Laisse cuire les Nockerl jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis égoutte-les. 10 min

    Trois minutes en général, reste près de la casserole.

  4. Fais-les dorer dans le beurre chaud en les remuant, jusqu'à légère coloration. 8 min

    Un feu moyen pour qu'ils prennent de la couleur sans brûler.

  5. Bats les quatre œufs restants avec la ciboulette, verse-les sur les Nockerl et remue jusqu'à ce qu'ils soient pris. Sers avec la salade. 3 min

    Retire du feu quand les œufs sont encore brillants, ils finissent de cuire.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille la pâte juste avant de la faire couler dans l'eau bouillante, elle perd en légèreté si elle attend trop longtemps.
  • Égoutte bien les Nockerl avant de les poêler, l'excès d'eau les empêche de dorer correctement dans le beurre.
  • Garde un feu doux à moyen pour l'ajout des œufs battus, un feu trop vif les ferait cuire trop vite et durcir.

Les variantes

  • Remplace une partie de la farine par de la farine complète pour un goût plus rustique, la texture reste proche.
  • Ajoute des lardons dorés avant les œufs pour une version plus gourmande, non végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, forme les Nockerl avec une cuillère plutôt qu'une passoire, c'est plus rapide même si la forme est moins régulière.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette maison
  • Compote de pommes légèrement acidulée
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Les Eiernockerl se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les à la poêle avec un peu de beurre pour qu'ils retrouvent du moelleux. La congélation n'est pas conseillée, la texture des œufs se dégraderait.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la passoire par une presse à spaetzle ?

Oui, une presse à spaetzle donne des Nockerl plus réguliers. Une passoire à gros trous fonctionne tout aussi bien et demande moins de matériel.

Comment savoir si la pâte a la bonne consistance ?

La pâte doit couler lentement en ruban quand tu la soulèves à la cuillère. Si elle tombe en bloc, ajoute un peu d'eau ou de lait.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Il vaut mieux la préparer juste avant la cuisson, elle garde ainsi toute sa légèreté. Si tu dois attendre, couvre-la et garde-la au frais moins d'une heure.

Quel type de farine utiliser ?

Une farine de blé classique convient parfaitement pour cette recette. Inutile de chercher une farine spéciale, la texture moelleuse vient surtout de la cuisson à l'eau puis au beurre.

Combien de temps faut-il pour préparer des Eiernockerl, petites quenelles autrichiennes poêlées aux œufs et à la ciboulette, avec une salade verte ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des Eiernockerl, petites quenelles autrichiennes poêlées aux œufs et à la ciboulette, avec une salade verte ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des Eiernockerl, petites quenelles autrichiennes poêlées aux œufs et à la ciboulette, avec une salade verte ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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