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Poisson, Europe

Harengs frits à la suédoise et purée

Les harengs frits à la suédoise sont des filets de hareng panés et poêlés au beurre, servis avec une purée maison et de la confiture d'airelles. Cette recette facile se prépare en 45 minutes pour 4 personnes, pour environ 3 € par personne. La réussite tient dans une panure sèche, roulée juste avant la cuisson, et une poêlée qui laisse la croûte se former sans bouger le poisson.

Ce soir, on déguste un plat de la côte suédoise, des filets de hareng panés et poêlés au beurre, avec une purée et de la confiture d'airelles.

Harengs frits à la suédoise et purée
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Les filets de hareng, panés puis dorés au beurre, offrent un contraste net entre une croûte croustillante et une chair tendre et iodée. La confiture d'airelles apporte une pointe acidulée qui coupe le gras du beurre et du poisson, tandis que la purée maison apporte le moelleux qui fait tenir l'ensemble. C'est un plat simple mais qui a du caractère, loin des recettes de poisson fade.

C'est le genre de dîner à faire un soir de semaine quand on a envie de changer des poissons habituels, sans matériel ni technique compliquée. Le hareng n'est pas la star des étals français mais mérite sa place à table, surtout avec cette association suédoise qui équilibre bien les saveurs. Compte plutôt sur des adultes curieux ou des habitués du poisson, le goût marqué du hareng peut surprendre les enfants.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de hareng frais 8

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Chapeluresouvent au placard 100 g
  • Confiture d'airelles ou de canneberges 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Lait 15 cl

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Persil 4 brins
  • Citron 1

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée. 22 min

    Sors-les dès qu'un couteau entre sans effort, elles ne se gorgent pas d'eau.

  2. Sèche les filets de hareng, sale-les et poivre-les.

    Éponge-les sur les deux faces, la farine accroche mieux.

  3. Passe les filets dans la farine, puis dans la chapelure en appuyant bien.

    Tapote pour retirer l'excès de farine avant la chapelure.

  4. Écrase les pommes de terre avec le lait chaud et la moitié du beurre.

    Du lait chaud donne une purée plus lisse.

  5. Fais dorer les filets dans le reste de beurre à feu moyen, peau contre la poêle d'abord. 8 min

    Ne les bouge pas pendant deux minutes, la croûte se forme.

  6. Sers les harengs avec la purée, la confiture d'airelles, du persil et du citron.

    La confiture d'airelles est la touche suédoise, elle équilibre le gras.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de hareng bien frais, sans odeur forte, la fraîcheur se voit à la fermeté de la chair.
  • Utilise une poêle large pour que les filets ne se touchent pas, sinon la panure ramollit à la cuisson.
  • Prépare la purée juste avant de servir, elle refroidit vite et perd son moelleux si elle attend trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace le hareng par du maquereau ou de la sardine fraîche, la panure et la cuisson restent identiques.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches de céleri rave panées de la même façon.
  • Pour aller plus vite, achète une purée en flocons et concentre-toi sur la cuisson des filets.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre à l'aneth
  • Du pain de seigle légèrement beurré
  • Une bière blonde légère ou de l'eau pétillante

Conservation

Les harengs cuits se conservent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, la panure perd vite son croustillant. La purée se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement avec un peu de lait. Ce plat ne se congèle pas bien, le poisson pané devient mou une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le hareng frais par du hareng fumé ?

Non, le hareng fumé a déjà un goût et une texture différents, il ne se prête pas à la panure et à la friture de cette recette. Utilise plutôt du hareng frais ou du maquereau frais.

Peut-on préparer la panure à l'avance ?

Tu peux fariner et paner les filets une heure avant, en les gardant au réfrigérateur sur une grille. Évite de les paner trop tôt, la panure humidifie et devient collante.

Par quoi remplacer la confiture d'airelles ?

La confiture de canneberges fonctionne tout aussi bien, c'est même l'option indiquée dans la recette. Une compote de pommes légèrement acidulée peut aussi dépanner.

Comment savoir si les filets sont bien cuits ?

La chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette, comptez environ 8 minutes à feu moyen. La panure doit être bien dorée des deux côtés avant de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer des harengs frits à la suédoise avec de la purée et des airelles ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des harengs frits à la suédoise avec de la purée et des airelles ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des harengs frits à la suédoise avec de la purée et des airelles ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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