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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Caldereta de bœuf et riz

La caldereta de bœuf est un ragoût philippin de paleron mijoté à la tomate avec poivrons, olives et pommes de terre, servi avec du riz. Pour 4 personnes, compte 2 heures et 3,60 € par personne, niveau facile. La clé, c'est le foie mixé en fin de cuisson, qui épaissit et enrichit la sauce sans qu'on le devine.

Une caldereta ce soir, un bœuf fondant mijoté à la tomate avec des poivrons, des olives et des pommes de terre, version philippine.

Caldereta de bœuf et riz
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La caldereta, c'est un ragoût de bœuf qui mijote longtemps jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. La sauce tomate, relevée d'une pointe de piment et d'une touche de sauce soja, enrobe des pommes de terre fondantes, des poivrons encore un peu croquants et des olives vertes qui apportent leur pointe salée. C'est un plat généreux, loin des ragoûts fades, avec du caractère dans chaque bouchée.

C'est le genre de plat à lancer un dimanche après midi, pendant que la cocotte fait tout le travail. Les enfants aiment généralement la sauce tomate et le riz qui va avec, tu peux juste mettre le piment de côté si tu sers de jeunes palais. C'est aussi une bonne recette pour recevoir, elle se prépare à l'avance et n'en est que meilleure réchauffée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 800 g
  • Foie de volaille 50 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Poivron rouge 2
  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses

Épicerie

  • Sauce tomate 40 cl
  • Olives vertes 60 g
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Pimentsouvent au placard 1 pincée
  • Riz blancsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en cubes et fais-le dorer dans l'huile avec l'oignon et l'ail. 10 min

    Dore en deux fournées pour une belle croûte brune.

  2. Ajoute la sauce tomate, la sauce soja, le piment et de l'eau à hauteur. Laisse mijoter à couvert. 1 h 20

    Surveille le niveau, rajoute un peu d'eau si ça réduit trop.

  3. Ajoute les pommes de terre en gros cubes et laisse cuire. 20 min

    Des pommes de terre à chair ferme tiennent mieux dans la sauce.

  4. Mixe le foie avec un peu de sauce, remets-le dans la cocotte avec les poivrons et les olives. 8 min

    Il lie la sauce et apporte une profondeur incomparable.

  5. Cuis le riz et sers le ragoût. 12 min

    Le riz est indispensable pour finir la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un paleron bien persillé plutôt qu'un morceau trop maigre, le gras fond pendant la cuisson et rend la viande plus moelleuse.
  • Ne saute pas l'étape du mixage du foie, même si l'ingrédient peut surprendre, il disparaît complètement dans la sauce et ne laisse qu'une texture plus riche.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le sel, les olives et la sauce soja apportent déjà beaucoup de salinité.

Les variantes

  • Remplace le foie de volaille par une cuillère à soupe de beurre de cacahuète, c'est une variante traditionnelle qui épaissit aussi la sauce.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons de Paris et des pois chiches, et saute l'étape du foie.
  • Pour aller plus vite, utilise des morceaux de bœuf plus petits et réduis le mijotage à 50 minutes, la viande sera un peu moins fondante mais le goût reste là.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc, pour finir toute la sauce
  • Pain pour saucer
  • Une salade verte bien citronnée

Conservation

La caldereta se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle est souvent meilleure le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le paleron par un autre morceau de bœuf ?

Oui, le jarret ou la macreuse fonctionnent aussi bien, ce sont des morceaux à mijoter qui deviennent fondants avec le temps. Évite les morceaux déjà tendres comme le filet, qui durciraient à la cuisson longue.

Le foie est-il vraiment indispensable dans la caldereta ?

Il n'est pas obligatoire mais il fait toute la différence sur la texture de la sauce. Une cuillère à soupe de beurre de cacahuète peut le remplacer si tu préfères éviter les abats.

Peut-on préparer la caldereta à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement le lendemain avant d'ajouter le riz fraîchement cuit.

La caldereta est-elle trop pimentée pour les enfants ?

Pas forcément, la pincée de piment reste discrète et tu peux l'omettre complètement sans changer le reste de la recette. Le plat garde tout son goût grâce à la tomate et aux olives.

Combien de temps faut-il pour préparer une caldereta de bœuf, ragoût philippin à la tomate avec poivrons et olives, et du riz ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une caldereta de bœuf, ragoût philippin à la tomate avec poivrons et olives, et du riz ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une caldereta de bœuf, ragoût philippin à la tomate avec poivrons et olives, et du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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