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Viande, Amériques

Picadillo à la cubaine et riz

Le picadillo à la cubaine et riz est un plat de bœuf haché mijoté avec tomate, olives, câpres et raisins secs, servi sur du riz avec un œuf au plat. Il se prépare pour 4 personnes en 45 minutes, très facile, pour 2,60 € par personne. La réussite tient dans l'équilibre du sucré-salé, atteint en ajoutant olives et raisins juste en fin de cuisson.

Un plat cubain rapide et plein de caractère, du bœuf haché mijoté avec tomate, olives, câpres et raisins secs. Le sucré-salé qui surprend.

Picadillo à la cubaine et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le picadillo marie le bœuf haché mijoté à une sauce tomate relevée de cumin et d'origan, avec des touches franches d'olive, de câpre et de raisin sec. Cette association surprend au premier bite, le salé des olives répond au sucré discret des raisins, pendant que la sauce reste courte et bien concentrée. Le riz blanc absorbe tout ça sans l'écraser.

C'est le genre de plat qu'on cuisine un soir de semaine quand on veut sortir du steak haché classique sans y passer la soirée. Les enfants suivent en général bien, surtout si on dose les olives selon leurs goûts, et l'œuf au plat qui coule dans le riz fait toujours son effet à table. Mon Chou te suggère ce picadillo justement pour ces soirs où tu veux un peu de dépaysement sans complication.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Poivron vert 1
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Olives vertes dénoyautées 60 g
  • Câpressouvent au placard 1 c. à s.
  • Raisins secssouvent au placard 40 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Hache l'oignon, le poivron et l'ail, et fais-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 8 min

    Cuis à feu moyen, sans les faire brunir.

  2. Ajoute le bœuf haché, sale, poivre, cumin, origan, et fais dorer en l'émiettant. 10 min

    Laisse la viande bien colorer avant d'ajouter les liquides.

  3. Verse le vin blanc et les tomates, et laisse mijoter à feu doux. 15 min

    Remue de temps en temps, la sauce doit être épaisse et peu liquide.

  4. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Ajoute un filet d'huile dans l'eau pour un riz plus brillant.

  5. Ajoute les olives, les câpres et les raisins au picadillo. Fais cuire les œufs au plat et sers sur le riz avec la viande. 4 min

    Le jaune coulant se mêle au riz et à la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte un peu les tomates concassées si elles sont très liquides, la sauce du picadillo doit rester épaisse pour bien enrober le riz.
  • Hache le bœuf à la fourchette pendant la cuisson pour obtenir une texture fine et homogène, plus agréable avec le riz.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les olives, elles sont déjà salées, tu pourras ajuster le sel en conséquence.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par du porc haché pour une version plus douce, typique de certaines recettes cubaines.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles corail cuites ou du tofu émietté, en gardant la même sauce.
  • Pour les enfants, sers le picadillo sans olives ni câpres à part, et laisse chacun en ajouter selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Bananes plantain frites
  • Avocat tranché en salade
  • Pain plat tiède

Conservation

Le picadillo se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors œufs. Réchauffe à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?

Oui, tu peux le remplacer par du bouillon de bœuf ou de l'eau avec un trait de vinaigre. Le vin apporte juste un peu d'acidité à la sauce, facile à retrouver autrement.

Peut-on préparer le picadillo à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne en goût réchauffé le lendemain. Prépare la sauce à l'avance et ajoute les olives, câpres et raisins au moment de réchauffer.

Le picadillo se congèle-t-il bien ?

Oui, la base mijotée se congèle très bien jusqu'à 2 mois. Congèle la sauce sans le riz ni les œufs, à ajouter frais au moment de servir.

Comment adoucir le plat pour les enfants ?

Réduis la quantité d'olives et de câpres, qui apportent le plus de salinité. Les raisins secs sont généralement bien acceptés et adoucissent le goût d'ensemble.

Combien de temps faut-il pour préparer un picadillo à la cubaine et du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un picadillo à la cubaine et du riz ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un picadillo à la cubaine et du riz ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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