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Poisson, Amériques

Gumbo aux crevettes et riz

Le gumbo aux crevettes et riz est un plat mijoté louisianais pour 4 personnes, prêt en 70 minutes, de difficulté moyenne, pour 4,60 € par personne. Sa réussite tient dans le roux, un mélange de farine et d'huile cuit lentement jusqu'à la couleur du chocolat au lait, qui donne au plat sa couleur brune et son goût de noisette. Les gombos épaississent la sauce sans effort supplémentaire.

Ce soir, c'est la Louisiane dans ton assiette avec un gumbo aux crevettes, épais, brun et très parfumé.

Gumbo aux crevettes et riz
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le gumbo aux crevettes et riz mélange un roux brun profond, des légumes fondants et des crevettes qui restent tendres grâce à une cuisson courte en fin de recette. Le chorizo apporte une pointe fumée, les épices cajun un piquant franc mais maîtrisable, et les gombos une texture légèrement veloutée propre à ce plat. Le riz, cuit ferme à part, absorbe la sauce au moment de servir.

C'est un plat de dimanche ou de soirée tranquille, à faire quand tu as un peu de temps devant toi pour surveiller le roux sans te presser. Il plaît aux adultes qui aiment les saveurs marquées et les plats mijotés, moins adapté aux enfants à cause des épices. Idéal en automne ou en hiver, pour changer des plats habituels sans sortir les grands classiques français.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 600 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 75 cl
  • Épices cajunsouvent au placard 2 c. à c.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Poivron vert 1
  • Céleri branche 2
  • Ail 3 gousses
  • Gombos frais ou surgelés 250 g

Boucherie

  • Chorizo 100 g

Allergènes Gluten, Crustacés, Céleri

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine et l'huile à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir un roux chocolat. 20 min

    Ne quitte pas la casserole des yeux, il passe en quelques secondes du brun au brûlé.

  2. Ajoute l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail hachés dans le roux pour les faire suer. 10 min

    Le roux bouillonne au contact des légumes, c'est normal.

  3. Verse le bouillon chaud petit à petit, ajoute le chorizo en rondelles, les gombos, les épices et le thym, puis laisse mijoter. 25 min

    Les gombos épaississent naturellement le gumbo.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée pendant ce temps. 11 min

    Garde-le bien ferme, il va baigner dans le gumbo.

  5. Ajoute les crevettes les cinq dernières minutes et sers le gumbo sur le riz. 5 min

    Rectifie le piquant en fin de cuisson, pas avant.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare tous tes légumes et épices avant de commencer le roux, car une fois qu'il colore, tu ne peux plus le laisser sans surveillance pour hacher quoi que ce soit.
  • Verse le bouillon chaud et non froid sur le roux, cela évite les grumeaux et accélère la liaison de la sauce.
  • Si le gumbo te semble trop épais en fin de cuisson, allonge-le avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau, pour ne pas diluer le goût.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du poulet effiloché ou des morceaux de poisson blanc si tu préfères une version sans crustacés.
  • Pour une version végétarienne, enlève le chorizo et les crevettes, double les gombos et utilise un bouillon de légumes.
  • Pour une version plus douce et adaptée aux enfants, réduis les épices cajun de moitié et retire le piquant en fin de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Pain de maïs pour accompagner la sauce
  • Salade verte fraîche et acidulée
  • Thé glacé non sucré

Conservation

Le gumbo se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz à part de préférence. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors riz. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le roux à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le roux la veille et le garder couvert au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement avant d'ajouter les légumes pour qu'il reprenne sa texture.

Peut-on remplacer les gombos frais par des gombos surgelés ?

Oui, les gombos surgelés fonctionnent très bien dans cette recette et épaississent tout aussi bien le gumbo. Ajoute-les directement sans les décongeler.

Le gumbo se congèle-t-il bien ?

Oui, mais sans le riz, qui devient pâteux une fois décongelé. Congèle le gumbo seul jusqu'à 2 mois et prépare le riz frais au moment de servir.

Comment savoir si le roux est assez cuit ?

Le roux est prêt quand il prend une couleur brune proche du chocolat au lait et dégage une odeur de noisette grillée. S'il noircit ou sent le brûlé, il faut recommencer.

Combien de temps faut-il pour préparer un gumbo aux crevettes avec du riz ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un gumbo aux crevettes avec du riz ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gumbo aux crevettes avec du riz ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, crustacés, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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