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Viande, Europe

Pelmeni à la crème aigre

Les pelmeni sont de petits raviolis russes farcis de porc et de bœuf, pochés à l'eau puis servis avec de la crème fraîche et de l'aneth. Cette recette pour 4 personnes demande 1h30, un niveau moyen et coûte 2,60 € par personne. La réussite tient à une farce bien froide et une pâte étalée très finement.

Ce soir, des pelmeni, les petits raviolis russes à la viande, cuits à l'eau et servis avec de la crème et de l'aneth, un plat qui se fait à plusieurs.

Pelmeni à la crème aigre
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les pelmeni ressemblent à de petits chaussons de pâte fine, presque transparente, qui renferment une farce juteuse de porc et de bœuf. Pochés à l'eau bouillante, ils gonflent légèrement et gardent leur jus à l'intérieur. Servis avec de la crème fraîche épaisse et de l'aneth ciselé, ils offrent ce contraste entre la chaleur de la pâte et la fraîcheur acidulée de la crème qui fait tout le charme du plat.

C'est une recette qui se prépare à plusieurs, autour de la table, pendant qu'on façonne les raviolis un par un. Les enfants aiment participer au pliage, même si leurs pelmeni seront un peu moins réguliers que les tiens. Garde ce plat pour un dimanche d'hiver sans pression de temps, ou pour recevoir des amis qui voudront mettre la main à la pâte.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Eausouvent au placard 15 cl
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Crème fraîche épaisse 10 c. à s.
  • Beurre 30 g

Boucherie

  • Porc haché 300 g
  • Bœuf haché 200 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 1 gousses
  • Aneth 1 bouquet

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, l'œuf, l'eau et du sel, pétris, puis laisse reposer sous un torchon. 30 min

    Plus la pâte repose, plus elle est facile à étaler.

  2. Mélange les viandes avec l'oignon râpé, l'ail, du sel, du poivre et deux cuillères d'eau froide.

    L'eau froide rend la farce juteuse.

  3. Étale la pâte très finement, découpe des cercles avec un verre, garnis-les d'une noisette de farce et ferme-les en demi-lune, puis rapproche les deux pointes. 30 min

    Appuie bien sur les bords pour chasser l'air et souder la pâte.

  4. Plonge les pelmeni dans l'eau bouillante salée avec le laurier et laisse-les cuire après qu'ils remontent. 7 min

    Cuis-les en plusieurs fois et remue doucement au début pour qu'ils ne collent pas.

  5. Égoutte-les, ajoute le beurre et sers avec la crème et l'aneth ciselé.

    Un tour de moulin à poivre et un peu de vinaigre, comme à Moscou.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille sur un plan de travail bien fariné, la pâte au blé collant facilement dès qu'elle s'amollit à la chaleur des mains.
  • Garde une partie de la pâte sous le torchon pendant que tu façonnes le reste, elle sèche vite et devient cassante à l'air libre.
  • Forme des pelmeni de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps, sinon certains restent crus au centre.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de la dinde hachée pour une farce plus légère en goût, sans toucher à la texture de la pâte.
  • Pour une version végétarienne, garnis la pâte d'un mélange de champignons hachés finement revenus à la poêle avec l'oignon et l'ail.
  • Pour aller plus vite avec des enfants, découpe des cercles plus grands et forme de simples demi-lunes sans rapprocher les pointes.

Avec quoi le servir

  • Un bol de bouillon de légumes chaud
  • Du pain noir légèrement beurré
  • Une salade de concombre à l'aneth

Conservation

Les pelmeni crus se congèlent très bien, disposés à plat sur une planche avant d'être transférés dans un sac une fois durcis, jusqu'à 2 mois. Cuits, ils se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les quelques minutes dans l'eau bouillante ou à la poêle avec un peu de beurre.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte des pelmeni à l'avance ?

Oui, la pâte se prépare la veille et se conserve filmée au réfrigérateur. Laisse-la revenir à température ambiante avant de l'étaler pour qu'elle reste souple.

Peut-on congeler les pelmeni crus ?

Oui, c'est même la meilleure façon de les conserver. Dispose-les à plat sans qu'ils se touchent le temps qu'ils durcissent, puis regroupe-les dans un sac, ils se cuisent ensuite directement congelés.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser du yaourt grec nature, légèrement plus acidulé mais tout aussi onctueux. Évite les crèmes liquides, qui n'ont pas la même tenue sur les pelmeni chauds.

Comment savoir si les pelmeni sont cuits ?

Ils remontent à la surface de l'eau bouillante une fois presque prêts, puis il faut encore les laisser cuire quelques minutes. La pâte doit être translucide et tendre, jamais pâteuse au centre.

Combien de temps faut-il pour préparer des pelmeni, de petits raviolis russes à la viande, avec de la crème aigre et de l'aneth ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des pelmeni, de petits raviolis russes à la viande, avec de la crème aigre et de l'aneth ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pelmeni, de petits raviolis russes à la viande, avec de la crème aigre et de l'aneth ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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