Aller au contenu

Végétarien, Europe

Krupnik, soupe d’orge aux légumes

Le krupnik est une soupe polonaise d'orge perlé, carottes, céleri-rave et pommes de terre, parfumée à l'aneth. Pour 4 personnes, elle demande 1 heure et coûte 1,40 € par personne, sans aucune difficulté particulière. La réussite tient dans la cuisson lente de l'orge et dans l'aneth ajouté hors du feu pour garder son parfum.

Ce soir, on se fait une soupe polonaise qui tient au corps, le krupnik, avec de l'orge perlé, des carottes, du céleri et de l'aneth.

Krupnik, soupe d’orge aux légumes
Temps total
1 h
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le krupnik, c'est une soupe d'hiver qui remplit le ventre sans forcer sur le porte-monnaie. L'orge perlé lui donne une texture ronde, un peu crémeuse, qui épaissit toute seule le bouillon de légumes pendant la cuisson. Les carottes et le céleri-rave apportent une douceur discrète, les pommes de terre tiennent le plat, et l'aneth frais vient réveiller l'ensemble d'une note herbacée qu'on retrouve dans beaucoup de cuisines d'Europe de l'Est.

C'est le genre de soupe qu'on pose sur la table un soir de semaine sans y penser deux fois, parce qu'elle mijote toute seule pendant qu'on fait autre chose. Les enfants l'aiment bien parce qu'elle est douce et peu relevée, surtout si on sert l'aneth à part pour ceux qui n'aiment pas. Avec une cuillère de crème fraîche et du bon pain de seigle, c'est un repas complet qui tient bien au corps par temps froid.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Orge perlésouvent au placard 150 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,5 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Céleri-rave 0,3
  • Pommes de terre 3
  • Poireau 1
  • Oignon 1
  • Aneth 1 bouquet

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Crème fraîche épaisse 4 c. à s.

Boulangerie

  • Pain de seigle 6 tranches

Allergènes Gluten, Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Rince l'orge perlé, puis épluche et coupe les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre en petits cubes.

    Coupe les légumes de la même taille, ils cuisent en même temps.

  2. Fais fondre le beurre, ajoute l'oignon et le poireau émincés et laisse-les suer quelques minutes. 5 min

    Un feu doux, tu veux qu'ils fondent sans colorer.

  3. Verse le bouillon chaud, ajoute l'orge, les carottes et le céleri, puis laisse mijoter. 30 min

    Écume au début si besoin, la soupe en sera plus claire.

  4. Ajoute les pommes de terre et poursuis la cuisson jusqu'à ce que l'orge soit tendre. 20 min

    L'orge gonfle beaucoup, rajoute du bouillon chaud si la soupe est trop épaisse.

  5. Hors du feu, ajoute la crème et l'aneth ciselé, rectifie le sel et le poivre, et sers avec le pain de seigle.

    Ajoute l'aneth à la toute fin, il perd son parfum à la cuisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne sale pas trop tôt, le bouillon de légumes et le céleri-rave apportent déjà du goût salé, goûte avant de rectifier en fin de cuisson.
  • Si la soupe épaissit trop en refroidissant, allonge-la avec un peu de bouillon ou d'eau chaude au moment de réchauffer, l'orge continue d'absorber le liquide même hors du feu.
  • Fais revenir l'oignon et le poireau sans les colorer, une coloration donnerait un goût plus fort et moins rond au bouillon final.

Les variantes

  • Remplace le céleri-rave par du panais si tu n'en as pas sous la main, le goût change un peu mais la texture reste la même.
  • Pour une version plus riche, ajoute des lardons fumés revenus avec l'oignon, le krupnik se mange aussi avec de la viande dans certaines familles.
  • Pour aller plus vite un soir pressé, utilise de l'orge perlé précuit et réduis le temps de mijotage à 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle grillé
  • Une salade de chou croquante
  • Un thé noir bien chaud

Conservation

Le krupnik se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans la crème ni l'aneth que tu ajouteras au moment de servir. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'orge perlé par une autre céréale ?

Oui, tu peux utiliser du riz rond ou de l'épeautre perlé en gardant un temps de cuisson similaire. Le résultat sera un peu moins crémeux qu'avec l'orge, qui a la particularité d'épaissir naturellement le bouillon.

Faut-il faire tremper l'orge perlé avant de le cuire ?

Non, un simple rinçage à l'eau froide suffit pour enlever l'excès d'amidon. Le trempage n'est pas nécessaire pour cette recette et n'écourte pas vraiment la cuisson.

Peut-on préparer le krupnik à l'avance ?

Oui, prépare la soupe sans la crème ni l'aneth, puis garde la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Ajoute la crème et l'aneth frais juste avant de servir pour garder tout leur parfum.

Comment adoucir le goût pour les enfants qui n'aiment pas l'aneth ?

Sers l'aneth à part dans un petit bol plutôt que de le mélanger à toute la soupe. Chacun en ajoute selon son goût, et les enfants peuvent se contenter de la crème fraîche.

Combien de temps faut-il pour préparer un krupnik, une soupe polonaise d'orge perlé aux légumes, avec du pain ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un krupnik, une soupe polonaise d'orge perlé aux légumes, avec du pain ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un krupnik, une soupe polonaise d'orge perlé aux légumes, avec du pain ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec carottes

Tout voir