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Viande, Italie

Bistecca à la florentine et haricots blancs

La bistecca à la florentine est une côte de bœuf épaisse saisie à la poêle ou au gril, servie avec des haricots blancs à la sauge. Cette recette facile pour 4 personnes prend 50 minutes et coûte 6,20 € par personne. La réussite tient dans la cuisson vive et le repos de la viande avant de la trancher.

Ce soir, la bistecca à la florentine, une belle côte de bœuf grillée et juste saisie, avec des haricots blancs à la sauge.

Bistecca à la florentine et haricots blancs
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,20 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

La bistecca à la florentine, c'est une côte de bœuf épaisse qu'on saisit très fort pour obtenir une croûte marquée à l'extérieur et un cœur rosé, presque saignant, à l'intérieur. Le romarin parfume l'huile avant la cuisson, et la fleur de sel ajoutée à la fin donne ce petit croquant qui réveille chaque bouchée. Les haricots blancs fondants à la sauge et à la tomate équilibrent le plat sans jamais voler la vedette à la viande.

C'est le genre de plat à réserver à un dimanche ou à un repas où on a le temps de bien saisir la viande et de la laisser reposer. Pas vraiment pour les enfants qui préfèrent leur viande bien cuite, mais parfait pour un dîner entre adultes ou un repas qui impressionne sans compliquer la vie. Mon Chou aime ce plat pour sa simplicité trompeuse, trois ingrédients principaux et un geste de cuisson précis suffisent.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côte de bœuf 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Romarin 3 brins
  • Ail 2 gousses
  • Sauge 6 brins
  • Citron 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Haricots blancs cuitssouvent au placard 600 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 3 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Sors la côte du frigo une heure avant, enduis-la d'huile d'olive et de romarin. 1 h

    Une viande qui revient à température ambiante cuit mieux.

  2. Fais chauffer les haricots avec l'ail écrasé, la sauge, la tomate et un filet d'huile. 10 min

    Laisse-les frémir sans remuer trop, ils restent entiers.

  3. Saisis la côte dans une poêle ou sur un gril très chaud, quatre à cinq minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. 10 min

    Tiens-la debout sur l'os une minute pour saisir les côtés.

  4. Laisse reposer la côte pendant dix minutes sur une planche, sous une feuille d'aluminium. 10 min

    Ne zappe pas ce repos, il évite qu'un jus rouge ne s'écoule à la découpe.

  5. Détache la viande de l'os, tranche-la, ajoute de la fleur de sel et un filet de citron, et sers avec les haricots.

    Pose l'os dans l'assiette, c'est le morceau préféré de certains.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une côte épaisse, au moins 4 centimètres, sinon la viande cuit trop vite et n'a pas le temps de former sa croûte avant d'être trop cuite à cœur.
  • Utilise une poêle en fonte ou un gril bien chaud, la chaleur doit être forte dès le départ pour saisir sans faire bouillir le jus de la viande.
  • Écrase l'ail avec le plat d'un couteau plutôt que de le hacher, il parfume les haricots sans dominer et se retire facilement en fin de cuisson.

Les variantes

  • Remplace la côte de bœuf par une côte de veau si tu préfères une viande plus douce, la cuisson reste la même mais surveille qu'elle ne sèche pas.
  • Pour une version végétarienne, saisis de grosses tranches d'aubergine à la place de la viande et garde les haricots blancs tels quels.
  • Pour un repas plus rapide, demande à ton boucher de parer la côte à l'avance et remplace les haricots cuits maison par des haricots en boîte déjà prêts, ce qui est déjà le cas ici.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette au parmesan
  • Un verre de vin rouge italien
  • Du pain grillé frotté à l'ail

Conservation

La viande cuite se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elle perd son moelleux en étant réchauffée, mieux vaut la manger froide en tranches. Les haricots se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement à la casserole. Ce plat ne se congèle pas bien, la viande saignante devient grise et fibreuse une fois décongelée.

Questions sur ce plat

Pourquoi saler la viande seulement après la cuisson ?

Le sel fait sortir l'eau de la viande avant qu'elle touche la poêle, ce qui empêche la croûte de bien se former. En salant après, tu gardes une viande juteuse avec une belle surface saisie.

Peut on préparer les haricots à l'avance ?

Oui, prépare les haricots quelques heures avant et réchauffe les doucement juste avant de servir. La sauge et la tomate prennent même plus de goût en reposant un peu.

Comment savoir si la côte est assez cuite ?

Compte 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante sur une côte de 1,2 kg. Tu peux aussi presser la viande du doigt, elle doit rester souple sans être molle.

Quel vinaigre ou citron pour finir le plat ?

Un simple filet de citron frais suffit, il réveille le goût du gras de la viande sans le masquer. Évite le vinaigre, trop acide, qui couvrirait le goût du romarin et de la sauge.

Combien de temps faut-il pour préparer une bistecca à la florentine avec des haricots blancs à la sauge ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une bistecca à la florentine avec des haricots blancs à la sauge ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une bistecca à la florentine avec des haricots blancs à la sauge ?

Environ 6,20 € par personne, soit 24,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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